普洱茶为什么有脚臭味
2023-06-10
普洱茶的确有一种特别的异味,常被形容为“陈香味”、“老味儿”或是“陈味儿”,但有些人却称其为“脚臭味”。这类气味的成因,与普洱茶的制作和贮存方法有着密不可分的关系。
普洱茶的原料是采自大叶种茶树的嫩叶或老叶,刚刚采摘下来的茶叶中含有一种叫做茶多酚的物质,这类物质有一定的苦涩味和涩感。在普洱茶制作的加工期间,茶叶需要经过培育、杀青、揉捻、发酵、晒青等多个环节的解决,其中发酵环节为关键,是普洱茶可以取得特别口感的关键。在发酵期间,茶叶需要被反复湿润、堆积、再晾晒等操作,这类发酵过程就被称为“压堆”。
由于压堆环节中需要茶叶在高和高湿的条件下放置数十甚至数百天,从而使得茶叶分解出部分挥发性气体和酵素,同时也使得茶叶中的茶多酚逐渐转化为茶单酚等其他物质,从而形成了特别的香气和味道。这类发酵中产生的物质,一部分的味道是因茶叶内的某些细菌和微生物所产生的,所以有时普洱茶的味道会带着微微的臭味,故有人称其为“脚臭味”。不过这类臭味并不是从茶叶内部产生的,而是来自于普洱茶的外部因素。
普洱茶在贮存方面也特别留意一般会存放在木制、制或石制茶具中,并保持着相对的湿度,以便让茶叶可以继续慢慢发酵,所以这类亵渎味是有一定的必然性的。
普洱茶的“脚臭味”是木质、制或石制及怎样慢慢地存放到一定时间,以及茶叶内部细菌和微生物的作用产生的。尽管这类味道有些特别,但恰恰就是普洱茶特别的魅力所在。
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