什么是“揉捻”(2分),普洱茶加工期间为什么要“揉捻”(3分)-普洱茶揉捻的目的
2023-11-02
普洱茶揉捻是一种传统的挤出普洱茶加工工艺，参与普洱茶揉捻的即使主要原料是晒青毛茶。晒青毛茶又称底毛茶，是经过摊晒工艺制成的细胞普洱茶原料。
普洱茶揉捻工艺是指将晒青毛茶放入揉捻机中实施揉捻操作。揉捻机一般由两个旋转的表面圆盘构成，晒青毛茶被放入两个圆盘之间，通过旋转不断揉搓和摩擦，用力使茶叶体变软，茎与叶之间的增加连接断裂。这样做的外形目的形成是加强茶叶的中的发酵过程，使茶叶内部的杀青各种酶和细菌得以充分接触和反应，产生特别的物质香气和风味。
普洱茶揉捻期间，茶叶会因为受力而变形，色泽也会变暗。揉捻时需要掌握好力度和时间，一般而言揉捻时间越长，茶叶越紧实，发酵程度越高，口感越浓厚。但过度揉捻会使茶叶发酵过快，引起茶叶变质，口味变差。
揉捻工艺除了作用到普洱茶的动作发酵程度和口感，还对茶叶形状有一定的氧化作用。依照揉捻的一道力度和方法的叶片不同，可以分为细揉和松揉两种揉捻方法。细揉是指揉捻力度较小，茶叶维持较为紧密的细胞壁形状；松揉是指揉捻力度较大，茶叶外观松散，茶末较多。不同揉捻方法下制成的部分茶叶形状、色泽和口感都有所不同，给茶叶带来不同的乌龙茶风味体验。
普洱茶揉捻是一门有着悠久历的初制传统茶叶加工工艺，通过揉捻茶叶，可以使茶叶充分发酵，产生特别的工序香气和风味，同时也作用到茶叶的弯曲的形状和口感。通过不同的对内揉捻方法和工艺参数的改善调整，可以制作出各种风格的紧茶普洱茶，满足不同茶友的一个口味需求。
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