普洱茶饼冲泡后有沫
2023-06-13
普洱茶是一种经过长时间贮藏,发酵呈现如土般的香气和口感的茶。这类茶由于在制作期间经历了很多的发酵过程,所以泡出来的茶是黑色的。
普洱茶叶经历了两个发酵过程和一个熟化的过程。首先采用新的毛茶,经过自然的萎凋后,将其加工成生茶,也称为“青茶”。青茶放在自然条件下实施后发酵,这称为“生普洱”,一般持续时间为数年。 在这个期间,叶子中的多酚,黄酮和其他化学物质被氧化分解,使茶叶逐渐转化为红色。发酵后,茶叶将具有类似陈化期间的微生物,特别是酵素活性。这类情况下,茶叶就开始了柔软,湿润的感觉,一般会形成类似人造肉松的物质。这个发酵过程持续时间一般在30到45天之间。
普洱茶将经受另一次陈化过程,即熟化,这个过程是通过适量的蒸汽使普洱茶度升高并湿润,故此可以再次激发化学反应,并释放新的香气和口感。熟化过程采用的时间较短,一般为数天,与生普洱茶不同的是,在这个期间较少转变为红色。
普洱茶饼被压成压缩饼,以方便存,和保持其特定口感和香气,在这个期间,茶叶被放在各种模具中,包含环形、方形和饼状。叶子在模具中受到压缩,并陈化为普洱茶饼。
由于多次发酵和熟化过程的结果,普洱茶的茶泡出来是深黑色的。在这个期间,普洱茶中的生物化学成分与水发生物化反应,引起茶变为深黑色。茶中会有不同类型的有机酸、香气成分和营养物质。
但是正常的普洱茶颜色应是深红色,而不是深黑色的。深黑色的茶可能是因为普洱茶制作期间出现了疑问,如生茶不存在制作得当,存不合适或是有杂质混入,可以致使茶变为深黑色。 选购普洱茶时要选择正规的茶叶厂家,并熟悉其口感和特征,进一步保证其品质。
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