武夷山功夫茶艺述评，金莲花

第一：烧香静下心来，把绿洲活活煮开。

焚香熄气是通过点燃香火来营造一种祥和、肃穆、极其温暖的气氛。期望这沁人心脾的香味能让大家心旷神怡，也期望你的心随着这长长的香烟升华到一种优雅神奇的状态。宋代大文学家苏东坡是一位精通茶道的茶人。他总结了泡茶的经验，说：“活水一定要用活火煮。”煮温泉，就是用大火把锅里的山泉水烧开。

第二：骄傲如孔雀，叶甲赏。

像孔雀一样骄傲就是向同伴展示你美丽的羽毛。在《孔雀开屏》节目的帮助下，咱们向嘉宾们介绍了今天用来泡茶的精美功夫茶具。《叶甲》是苏东坡对茶叶的美称。叶嘉酬宾，就是请大家鉴赏乌龙茶的外观形状。.的回应

第三条路：大宾穆林和乌龙进宫。

大宾是明代制作茶壶的一代大师。他制作的茶壶为后人所惊叹，视为珍宝，所以后人称之为珍贵的茶壶大彬壶。大彬穆林，也就是用开水烫茶壶，目的是洗水壶，提升温度。乌龙入宫，把茶放入壶中。

第四条路：山川，春风。

武夷茶艺讲究“高冲水低倒茶”。山水欲起壶，水冲茶壶，使茶壶内的茶叶随水波翻滚，起到开水冲茶的作用。春风笔画是用壶盖轻轻刮去茶汤表面的白色泡沫，使壶内的茶汤更加清澈干净。

第五种方法：乌龙入海，再洗神仙脸。

喝武夷岩茶讲究‘第一泡、第二泡、第三泡、第四泡为精’。咱们一般不喝第一泡茶汤，直接注入茶海。由于茶汤呈琥珀色，从湖口流至茶海，犹如龙入海，故称乌龙入海。崇西仙岩，原是武夷九曲河畔的摩崖石刻，这里的意思是第二次冲水。第二次冲水，不仅要在茶壶内注满开水，盖好盖子后，还要在茶壶外倒入开水，这样可以加热茶壶内外，有利于茶香的散发。

第六种方法：母子互喂，然后注入花蜜。

冲泡武夷岩茶时，要有两个壶，一绿春玛玉茶个茶壶是专门用来泡茶的，这叫“泡壶”或“母壶”；另一个同样体积的壶用来存放冲泡好的茶汤，称为“海壶”或“子壶”。在现代，部分人用“公平杯”代替海壶来储备茶。把母壶里泡好的茶倒进子壶里，这叫‘母子喂’。母壶里的茶倒空后，壶热了就叫‘再注甘露’。

第七道：祥龙降雨，凤凰点头。

海壶中的茶汤快速均匀地依次倒入花杯中，称为“吉祥龙雨”，取其吉祥之意为“甘霖甘霖”。当海壶中的茶汤所剩不多时，应将巡回快速倒茶改为点倒茶。这时，茶夫人的手势是有节奏地倒茶，形象地称为“凤凰点头”，象征着向客人致敬。过去，有人称这类程序为“关公巡城”和“韩信点兵”。因为这个解释充满了刀光剑影，杀气太重，违背了茶道‘和’最关键的基本精神，所以咱们丢弃了它。

第八种方法：夫妻聚在一起，鲤鱼翻身。

花杯盛茶后，将带龙的茶杯倒置，盖在带凤的花杯上，称为夫妻和睦，或“龙凤显吉”。把扣好的杯子翻过来，这叫‘鲤鱼翻身’。依据中国古代神话传说，鲤鱼跳过龙门就能化龙升天。通过这个程序，咱们祝愿这里的所有客人家庭和睦，事业兴旺。

第九种方法：捧一杯茶，双手传递。

捧杯茶是茶女捧龙凤杯的时候

第十道：鉴赏双色、喜闻高香。

鉴赏双色是指请客人用左手把描有龙凤图案的茶杯端稳，用右手将闻香杯慢慢地提起来，这时闻香杯中的热茶全部注入品茗杯，随着品茗杯温度的升高，由热敏陶瓷制的乌龙图案会从黑色变成五彩。这时还要观察杯中的茶汤是不是呈清亮艳丽的琥珀色。喜闻高香是武夷岩茶三闻中的头一闻，即请客人闻一闻杯底留香。第一闻主要闻茶香的纯度，看是不是香高辛锐无异味。

第十一道：三龙护鼎、初品奇茗。

三龙护鼎是请客人用拇指、食指托杯，用中指托住杯底。这样拿杯既稳当又雅观。三根手指头喻为三龙，茶杯如鼎，故这样的端杯姿势称为三龙护鼎。初品奇茗是武夷山品茶三品中的头一品。茶汤入口后不要马上咽下，而是吸气，使茶汤在口腔中翻滚流动，使茶汤与舌根、舌尖、舌侧的味蕾都充分接触，以便能更精确地悟出奇妙的茶味。初品奇茗主要是品这泡茶的火功水平，看有不存在"老火"或"生青"。

第十二道：再斟流霞、二探兰芷。

再斟流霞，是指为客人斟第二道茶。宋代范仲淹有诗云："干茶味兮轻醍醐，干茶香兮薄兰芷。"兰花之香是世人公认的王者之香。二探兰芷，是请客人第二次闻香，请客人细细地对比，看看这清幽、淡雅、甜润、悠远、捉摸不定的茶香是不是比单纯的兰花之香更胜一筹。

第十三道：二品云腴、喉底留甘。

"云腴"是宋代书法家黄庭坚对茶叶的美称。"二品云腴"即请客人品第二道茶。二品主要品茶汤的滋味，看茶汤过喉是不是鲜爽、甘醇，还是生涩、平淡。

第十四道：三斟石乳、荡气回肠。

"石乳"是元代武夷山贡茶中的珍品，后人常用来代替武夷茶。三斟石乳，即斟第三道茶。荡气回肠，是第三次闻香。品啜武夷岩茶，闻香讲究"三口气"，即不仅用鼻子闻，而且可用口大口地吸入茶香，然后从鼻腔呼出，连续三次，这样可全身心感受茶香，更细腻地辨别茶叶的香型特征。茶人们称这类闻香的方法为"荡气回肠"。第三次闻香还在于鉴定茶香的持久性。

第十五道：含英咀华、领悟岩韵。

含英咀华，是品第三道茶。清代大才子袁枚在品饮武夷岩茶时说"品茶应含英咀华并徐徐咀嚼而体贴之。"其中的英和华都是花的意思。含英咀华即在品茶时像是在嘴里含着一朵小兰花一样，慢慢地咀嚼，细细地玩味，只有这样才能领悟到武夷山岩茶特有的"香、清、甘、活"无比美妙的韵味。

第十六道：君子之交、水清味美。

古人讲"君子之交淡如水"，而那淡中之味恰似在品了三道浓茶之后，再喝一口白开水。喝这口白开水千万不可急急地咽下去，应该像含英咀华一样细细玩味，直到含不住时再吞下去。咽下白开水后，再张口吸一口气，这时您一定会感到满口生津，回味甘甜，无比舒畅。多数人都会有"此时无茶胜有茶"的感觉。这道程序反应了人生的一个哲理：平平淡淡总是真。

第十七道：名茶探趣、游龙戏水。

好的武夷岩茶七泡有余香，九泡仍不失茶真味。名茶探趣，是请客人本人动手泡茶。看一看壶中的茶泡到第几泡还能保持茶的色、香茉莉花茶的副作用、味。游龙戏水，是把泡后的茶叶放到清水杯中，让客人观赏泡后的茶叶，行话称为"看叶底"。武夷岩茶是半发酵茶，叶底三分红、七分绿。叶片的周边呈暗红色，叶片的内部呈绿色，称之为"绿叶红镶边"。在茶艺表演时，由于乌龙茶的叶片在清水中晃动很像龙在玩水，故名"游龙戏水"。

第十八道：宾主起立、尽杯谢茶。

孙中山先生曾倡导以茶为国饮。鲁迅先生曾说："有好茶喝，会喝好茶是一种清福。"饮茶之乐，其乐无穷。"自古以来，人们视茶为健身的良药、生活的享受、修身的途径、友谊的纽带，在茶艺表演结束时，请宾主起立，同干了杯中的茶，以相互祝福来结束这次茶会。