茶艺概论，宁夏枸杞芽茶
2023-04-16
浸泡茶择水，有了好水必加以烹煮方能冲泡。煮水貌似简单，实为极讲究之事。古代饮茶用的是饼茶和团茶，虽用煮饮方法，但煮茶也得先煮水，故对候火、汤辨均留下不少脍炙人口的传说，不能一一列举。到了明代，炒青散茶的出现，煮茶渐渐被点茶（冲泡）所代替，在明代屠隆撰的 《茶说》 中就有杭俗烹茶，用细茗置茶瓯，以沸汤点之，名为撮泡。的记载。要煮好泡茶用水，须在煮水期间不致染上异味，并掌握火候，分辨水沸程度。
一、开水、燃料、容器。
烧水的燃料有很多种，如木柴、煤、木炭、煤气、酒精、电等。除了电不存在异味，其他部分燃料在燃烧时也有异味。为了使开水不存在异味，要留意：烧开水的地方要通风透气，以免积聚异味；(2)柴火、煤炉等。应配备烟囱及时排放烟气。采用普通煤炉，屋内安装排气扇；无油污、腥味等燃油。让柴火、煤炭、木炭用火焰燃烧，然后放在一旁烧水；壶盖应密封。有条件的话，最好用煤气、酒精、电作为饮茶的热源，干净卫生，简单方便，满足快速煮茶的请求。
烧火容器古时候用的是炒锅，但现在偏远山区和农村还在用，但一定要用特制或洗好的炒锅，否则水会油腻，作用茶味。目前普遍采用的是水壶，即古书中称之为茶壶或茶壶。就其品质而言，瓦罐是最好的。用功夫茶四宝茶具之一的玉书煨，这是一个烧水的陶罐。它小巧玲珑，一壶水正好沏一杯茶，每次都能准确把握水的沸腾程度，保证泡茶的最佳品质。港台茶艺馆林立，且又多以品乌龙茶为主，为增添品茶情趣，煮水用小型石英壶，其壁透明如玻璃，易形辨煮水程度，却不易碎，可耐高温，下配酒精炉或电炉，让茶客自煮自泡，其乐无穷。有的地方仍沿用铜壶，如四川成都的茶馆等。有的茶艺馆刻意定做铜壶，但对人体健康而言，铜壶煮水，胖大海泡水会提升水中铜的会计师，未必是佳品。多数场合，煮水用金属铝壶或不锈钢壶。
在大型茶室或企事业单位，采用铁锅炉供应开水，开水中往往含有铁锈和水垢，炉腔需要经常清洗，否则开水长时间难以澄清，泡茶时，绿茶汤色泛红，红茶汤色发黑，且作用滋味的鲜醇，断不可用以待客或品茶。.
二、沸腾程度。
老嫩的开水会作用开水的品质，所以要严格控制开水的度数。自古以来，咱们在掌握开水度数方面积累了很多经验，至今仍可借鉴。最早区分水沸腾程度的方法是形辨，正如唐鲁豫《茶经五之煮》所指出的：其沸腾如鱼眼，微可闻，是一种沸腾；缘如涌泉朱利安，为第二沸；兴风作浪，兴风作浪，兴风作浪。这水太老了，不能吃。后来发展为形式歧视和和谐歧视。徐明刺书《茶疏》云：醪中加水，急煮。当有松动的声音时，要把盖子打开，告诉它又老又嫩的消息，螃蟹眼睛后面的水里有轻微的波浪。就是因为那时候，大浪正在沸腾，旋转到沉寂，而它来得正是时候。假如太晚了，汤就会又老又香，永远用不完。最全面的鉴别方法应是明朝的张远《茶录》。原文是：汤有三大区别和十五个小区别。一是形辨，二是音辨，三是气辨。形内辨，声外辨，气快辨。比如虾眼、蟹眼、鱼眼、朱利安都是可爱的汤，煮得像一波浪，水蒸气完全消失，才是熟的。比如最初的声音，转动的声音，震动的声音，突如其来的声音，都是可爱的汤，一直到无声，都是纯熟的。比如一缕空气飘，一缕空气飘，一缕空气飘，一缕空气飘，一缕空气飘，一缕空气飘，一缕空气飘，一缕空气飘，一缕空气飘，一缕空气飘，一缕空气飘，一缕空气飘，一缕空气飘，一缕空气飘，一缕空气飘，一缕空气飘，一缕空气飘，一缕空气飘，一缕空气飘， 一缕空气飘，一缕空气飘，一缕空气飘，一缕空气飘，一缕空气飘从经验中，咱们知道水要烧得快，烧得猛，可以煮到熟。 采用前不要慢煮长时间煮沸。
为什么开水太嫩太老不好？这与沸水中矿物质离子的变化有关。如前所述，大部分饮用水都是暂时的硬水，烧开时水兰香子茶中的钙镁离子会沉淀，而且烧开的水太嫩，还不存在达到信阳毛尖属于什么茶这个目的。水中的钙镁离子会作用茶叶的口感所以
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