用眼烧水 用心泡茶，华莱黑茶
2023-04-16
茶叶的口感，离不开正确的冲泡方法，茶谁都会泡，但要把一泡茶的汤色、香气、滋味、韵味发挥得淋漓尽致，绝非易事。
茶、器具、水、人缺一不可，尤其是懂得依据自身特点泡茶。武夷岩茶，由于韵味特别、滋味醇厚，近年来受到越来越多茶茶产业友的喜爱，而岩茶丰富的品种、复杂的制作工艺，让岩茶的冲泡更有讲究。而岩茶的品鉴，更是一门学问，本期 《茶周刊》 只粗略讲一下。
茶具
冲泡武夷岩茶的茶具最好用茶壶和白瓷盖碗。白瓷盖碗因其传热高、泡茶好、价格低、品质好，已成为许多人泡饮岩茶的首选茶具。
泡茶最大的好处就是不伪装。茶好了，茶汤和香气自然就出来了。相反，茶的品质差，捂杯会使其丑态显露出来。而且可以依据喝茶的人数灵活掌握瓷杯的大小。
茶水
依照陆羽《茶经》的说法，水是茶之母，名茶需要好的水泡。这说明了好水对茶的关键性。不存在好的水，就做不出好茶。选择不同的水，会使岩茶的香气和口感大不相同，品质差异明显。
在众多的泡茶用水中，山泉水是最顶级的，干净的河水和纯净水是中间的，高硬度或有明显氯的自来水是不存在的。现在水温需要浸泡；水温低于95或长时间连续煮沸的水稍逊一筹。
泡茶技巧
作用岩茶冲泡品质的另一个关键因素是人。对制茶者而言，充分熟悉一种茶的特性并选择合适的冲泡方法是非常关键的。
知道岩茶的量。茶的用量与个人口味有关，是浓是淡，不存在硬性规定。冲泡武夷岩茶时，可依据个人喝淡浓茶的习惯决定茶量。因为岩茶绳比较粗，放茶量一般不低于碗容量的2/3。
茶叶的浸泡时间也很特殊。武夷岩茶前三泡浸泡时间不宜超过1分钟，控制在30秒以内为宜。之后，每次浸泡时间相应增加10~30秒。但是普洱茶的产地传统的重火力岩茶的浸泡时间相比轻火力的岩茶可以适当缩短，一切以本人的口味为准。
品茶气泡细腻。
岩茶口感醇厚，内涵丰富，具有特殊的岩韵。茶叶的品种特点可以体现在口感上；香气高或长，高则浓郁，长则遥远，香型多样，如花香、果香或乳香、蜂蜜等；品茶时先闻一闻它的香味，再试一次，重复几次。
闻香包含干茶的气味、盖香、水香、杯底香、叶底香等；品茶时，茶汤要充分接触口腔和舌头的各个部位，反复几次，仔细感受茶汤的醇厚程度和各种特点，综合判断茶的特点和滋味。
岩茶的每一泡都在变化，这需要仔细理解。
泡沫：
品茶首先要看水色是不是清澈艳丽，橙黄相间，是不是有三层分明。表面最好有金戒指；再闻一闻它的香味，香味要纯正无杂味，清香最好。尝一尝，慢慢进入口中，看水香味和闻香味是不是一致。
两个气泡：
重点应放在茶的味道上。茶味是不是醇厚，是不是有明显的苦涩味或杂味。茶在喉咙里咽下后，嘴里好像还剩下什么东西，感觉比以前更重了。
三个气泡：
重点是押韵词。茶在口中是不是清新爽口，是不是有天然的魅力，在喉咙中是不是润滑爽口，吞咽时是不是有滑滑的感觉，是不是会顺着喉咙往下掉。武夷岩茶非常注重岩骨，其特点是喉韵、杯底甘甜(喝水后闻杯底甘甜等)。).
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