《红楼梦》炒茶留意水，峨嵋雪芽
2023-04-16
因为夏天温度高，会对人体造成各种不适，所以有苦夏天的说法。人们也喜欢在热天喝冰茶。兴起泡沫红茶，即是以调鸡尾酒的方法调饮加冰的红茶、绿茶、花茶天山雪莲花或乌龙茶等，受到广大年轻人的追捧，一时间泡沫红茶坊成为时尚消遣的好去处。现介绍一款冰茶的冲泡技艺。因为不是制作大宗茶水饮料，故宜选用高级红茶、绿茶、乌龙茶及这三类茶窨制的花茶调配冰茶。样式不匆匆，其他几款在其他文章有记录1）茶具配置茶匙筒、手摇磨碎机、茶样罐、茶盘、冲泡壶、水盂、开水壶、茶巾、贮茶瓶（2）冲泡技艺涤器。将冲泡壶及贮茶瓶等清洗干净，倒置放于滤水网架盘中，待其滴尽余水后备用。备茶。假如选用的茶叶炒焙不足，冷饮茶香不足，则可先放入微波炉内稍加烘烤，时间不宜超过30秒，以免作用茶叶原有风味。将适量茶叶放入手摇磨碎机或擂钵内，磨碎或捣碎呈芝麻粒状。除红碎茶外其他茶均需研磨。如无上述用具，最简单的方法是把茶叶放进厚瓷碗中，用擀面棍的一端研磨；或将茶叶放入干净食品袋封口平置桌上，用擀面棍碾压至碎，这样当然效果稍次。将磨碎的茶叶立即装入茶样罐，避免吸潮变质。备具。泡茶台上居中摆放茶盘。茶盘内居中摆放茶盘。茶盘内居中摆放泡茶壶，壶左大方茶侧放贮茶瓶，其后放茶匙及茶巾；茶样罐放在茶盘内左上角；开水壶放茶盘内右上方；水盂放在茶盘内右下方。若以泡茶滤壶作贮茶瓶，则改为茶盘内右下角放茶样罐，水盂放在茶盘右侧桌面，开水壶放水盂前面。摆放完毕，覆盖上泡茶巾备用。备水。尽可能选用清洁的天然水。将水装入干净容器，急火煮水至沸腾，冲入热水瓶备用。泡茶前先用少许开水温热水壶，荡涤后将弃水倒入水盂，重新向开水壶内注入热水备用。这一点在气温较低时十分关键，温热后的水壶可避免水温下降过快（开水壶中水温应按茶类请求控制）。温具。右手提开水壶向滴尽生水的泡茶壶及贮茶瓶内注少量开水，双手持壶、瓶加以逆时针转动，令内壁充分涤荡后将水倒入水盂，壶、瓶复位。置茶。按茶水比1克：25毫升比例依据泡茶壶的容量，以茶匙取茶样罐中碎茶，放入滤网内胆中。盖好茶样罐，茶匙复位。冲泡。为了保持茶叶的良好风味，泡浓缩茶汁时用水温度应低部分，也便于冷却。泡绿茶用水约50度——60度；泡红茶与花茶用水约70——80度；泡乌龙茶用水约80——90度。右手揭开水壶向泡茶壶注水，用回转冲泡手法，冲水至适量、开水壶复位。然后双手捧壶，运用手腕回转摇动泡茶壶，加快茶叶有效成分的析出，约1分钟后复位。约10分钟后揭盖取出龙井茶怎样泡滤壶内胆滤尽茶汤并置茶盘内，仍将茶壶盖好。冷却。在等待泡茶时间，可准备稍大部分的干净容器，加入自来水与冰块备用。冲泡完毕后将浓缩茶汽倒入贮茶瓶；加盖后浸入冷水中，或用自来水流水冲淋贮茶瓶外壁，令茶汤快速冷却。这一点对绿茶尤其关键，不然茶汤将被闷黄。待茶汤温度降至室温，即可取出擦干外壁，放进冰箱冷藏（留意不是冷冻）。品饮。取浓缩茶汤20毫升——30毫升倒入杯内，加凉开水与冰块，摇匀后饮用。净具。每次冲泡完毕，应将所用茶器具收放原位，对茶壶、茶杯等采用过的器具一一清洗。。
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