【让人】湿仓的普洱茶更甜吗

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                                                                    ​干仓普洱茶 ​

是指存放于干燥、通风、空气湿度小的仓库环境里的普洱茶。“干仓”的“干”是干燥的意思，它不是普洱茶的制造工艺，而是后期保管的一种方法或环境。同一种普洱茶，长时间储存放在干燥的环境下，储藏期间茶品的转化速度、转化方向、品质特点与“湿仓”环境储存放置形成鲜明的对比，品质截然不同。 ​​ ​

​                                                                      湿仓普洱茶 ​ ​

        是指放置于空气湿度较大、高温潮湿(如沿海湿热地区)或阴凉潮湿(如地下室、地窖、防空洞等)的仓库里完成陈化的普洱茶。

 ​“湿仓”的“湿”是潮湿、湿润的意思，它不是普洱茶的制作工艺，而是后期保管的一种方法或环境。同一种普洱茶，长时间储存放在潮湿环境下，储存期间茶品的转化速度、转化方向、品质特点与“干仓”环境储存放置的形成鲜明的对比，品质截然不同。

 ​​ ​                                                                      ​入仓普洱茶

 ​ ​是指将普洱茶品储存于某一仓储环境，而企图以人为、人工方法改变自然条件、环境，如增湿、增温、不通风抽风、抽湿、控制恒温湿度等等，以利茶品快速陈化或保存，此即为“入仓普洱茶”。

 ​此处的“仓”，既有“干仓”又包含“湿仓”。只要人为、刻意的把茶放入某个人为人工方法设定的“仓”储环境里，不管是“干”还是“湿”仓，都可以称为“入仓”。

 ​                                                                      ​未入仓普洱茶

 ​ ​相对入仓普洱茶，不存在刻意人为设定某个环境，如不存在刻意加温、加湿、不通风等，随大自然四季转换变化，自然而然，储存于人们长时间生活生存的空间内，一切以“人本位”思想为主，人居住的，就是茶自然存放的。这样的普洱茶，称之为未入仓普洱茶。

 ​未入仓生茶，汤色从金黄、黄红、浅琥珀色、透亮琥珀色。。。依年份与制作、品种不同而有变化共同特色与关键在汤色清亮且泛油光。果酸是稍有年份未入仓生茶特色，口感清爽，回甘强，茶韵足，杯底留香。缺点是陈化慢，苦涩度显，汤质感稍薄。 ​

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                                                                            翻仓

 ​ ​在储存期间，因长时期储存，一定环境内温湿度与通风性有所差异，储存的不同方位，上下、左右、前后等条件也会不一致，自然茶品质也会有差异。为求得整批茶陈化速度相当、缩小差异性，会人为的把这一个空间环境内的普洱茶品位置实施调整、重新排列，这就是“翻仓”。

                                                                             退仓

 ​ ​大多是储存于湿仓环境下的普洱茶需要退仓。 因为湿仓中常采用高温、高湿、不通风方法，时间长，难免产生腐质、泥土味等，对大多数品饮人而言，都很难接受。商家就会将这样仓储的茶品取出，再放入特定的环境下，一般刚好与湿仓的刻意条件相反，如低湿、通风，同时高温方法，将湿仓条件下产生的不讨喜的杂味去除或减淡，这就是“退仓”。 

 ​​ ​                                                                   ​湿仓普洱茶与熟普

 ​ ​湿仓普洱茶，基本是开始定义于。曾经，以绿茶、乌龙茶为主，传统的普洱茶过去后，大多人难以接受其口感，为了去除这类强刺激的苦涩口感，不论是有意，还是无意，港人就把它丢在仓库里，由于南方特殊的湿热环境，再加上放于仓库内不管不问，几乎很少人为去通风或拿出来，经过一段时间后，意外发现经过高温、高湿、不通风能使普洱茶品快速转化，口感更加使人接受。 继而形成了人为的仓储方法。

 ​再后来就是70年代云南派人去学习这类港人喜欢的茶口感技术，慢慢开发了渥堆发酵的普洱熟茶。

 ​熟普渥堆发酵制作工艺，源自港人的这类意外发现或后来的刻意人为设定仓储技术，再加上现代化的制作工艺，慢慢发展而来。

 ​熟普创造的意义在于仿制老茶，以人工快速熟化的方法达到能很快品饮的愉悦口感。

 ​​ ​                                                                        ​干仓与湿仓别对比

 ​ ​干仓普洱茶外形色光洁、透活力，陈香浓郁高长，茶汤红艳明亮，滋味醇厚，喉部、鼻腔有燥热感。尤其在香气上，陈香优于湿仓普洱茶。

 ​经过湿仓的普洱茶，初期都有较明显的霉味，外形色泽较乌暗，陈香低淡，水气较重，汤红浓欠亮，味较甘甜，喉部滑感明显。湿仓普洱茶滋味往往比“干仓”普洱茶甜。随着“退仓”时间延长，品质趋向于干仓茶，霉杂味、水气逐渐减淡，汤色亮度增加。

 ​                                                                        ​湿仓特点

 ​ ​辨识湿仓普洱茶可从外观、汤色、口感、叶底做综合判别。

 ​饼面多会有白霜，严重的可能现黄点、绿霉、黑毛。湿仓轻者，仍会有茶面光泽油亮

​茶条索模糊、无光泽

​饼中心坚硬而边缘散落​

有茶虫咬噬、白色粘液或虫屎痕迹

 ​外绵纸与内飞特易显现茶渍

 ​汤色较深、偏黑、较不清亮

​口感闷钝，不清爽、有杂味

 ​叶底色杂、不均，易黑硬碳化。

                                                                     ​​ ​ ​干仓与湿仓哪个好

 ​ ​茶友间，谈论普洱茶仓储，一直谈的都是“干仓”和“湿仓”普洱茶，好似只有普洱茶的两种不同保管方法和环境。

 ​其实，茶百科认为有必要再加上一个“自然仓”的概念，就是前文说的“未入仓”，就是茶百科一直提倡的“人居住、适宜的环境，就是茶最好的仓储”，不用刻意的改变或为茶提供特定的干仓或湿仓条件，一切自然而然，遵循四时变化，这样的条件，在中国的北方，四季分明，冷热寒暑自然交替，会越来越受到茶友们的重视和喜欢，未来的茶的仓储，一定是北方自然仓出好茶，且又让人放心少有因湿热带来的不良霉变和卫生不适宜!

​虽然说，干仓和湿仓，只是两个不同的保存方法或环境，片面强调或推崇某种方法都是不正确的，只要有利于茶品的转化，两种方法在生产经营或家庭中，灵活运用，可以先湿仓或干仓，也可以先干仓后湿仓，更可以干湿仓转流“坐庄”、反复交替采用。

 ​不可否认，部分茶适度的入仓，只好控制得当，能较好的形成良好的茶口感，疑问在于大多较难控制入仓的“度”及卫生健康标准。近年越来越多的专业仓储公司应势而生，可以代为托管大批量的茶存储。

 ​ 还有一点就是，只要普洱茶入过仓，或多或少，都会带有某种“仓味”，这类味道是无论怎么“退仓”，都会丝丝存在，若有若无。

请问干仓普洱和湿仓普洱它的汤色口感有什么区别?干仓好还是湿仓好?

临沧普洱茶是干仓！

后发酵的普洱茶一定时间的存放后，汤色由普洱生茶原来的黄绿或橙黄向普洱熟茶的红浓明亮逐渐过度，滋味出现醇和、滑爽的感觉，既然说到了发酵，那普洱茶的干仓、湿仓首先需要弄明白。

1、何为普洱茶干仓与湿仓

(1)普洱茶干仓

“干仓茶”是指将普洱茶长期存放于干燥、通风、阴凉、湿度小的仓库环境中。一般指空气湿度小于70%的清洁仓库环境里，使茶叶自然发酵。其陈化10-20年为佳。干仓存放茶叶属于自然的陈化过程，保存了普洱茶本质真性，茶叶随时间越陈越香，增加了品茗的价值和意义。

(2)普洱茶湿仓

“湿仓”是指将普洱茶长期存储于湿度大、温度高的环境中或人为加以高温高湿，让生茶或熟茶在短时间内迅速发酵陈化的茶。如地下室、地窖、防空洞等。同样的普洱茶,长时间储放在温暖、潮湿环境下,茶的转化速度,转化方向、品质特点与"干仓"环境存放的普洱茶形成鲜名对比，品质截然不同。

2、四个方面辨别普洱茶干仓与湿仓

(1)看外观

湿仓存放的茶饼，外包纸张容易有“水渍”，一般进过仓的饼茶，特别是第一饼与最后一饼较容易发现水渍。湿仓存放的普洱茶，条索松脱，容易外松内紧，茶饼颜色暗淡、粗糙，有的甚至能看到霉点。

干仓存放的普洱茶，条索紧接、颜色鲜活，能充分表现茶叶的活力。且由于入仓堆压的机会少，正常发酵，茶饼里外均匀松散。干仓普洱最快四年(依茶质、环境而定)会出现茶油油渍。

(2)闻气味

湿仓茶细闻茶饼，湿仓存放过的容易有仓味或霉味。假如湿仓后又经过长时间的干仓存放，茶饼就很少会有霉味，但在茶汤中和叶底中仍有湿仓味。

(3)识茶汤

干仓存放的普洱生茶，汤色从金黄透亮至黄红、浅琥珀色、透亮琥珀红...依据年份与制作工艺、品种不同而有所变化，但共同特点在于汤色清亮，泛油光。干仓存放的生茶，口感清爽、回甘强，茶韵足、杯底留香，用重手浸泡出的茶汤微带苦涩味。

湿仓存放过的普洱生茶茶汤色较暗而深、不透亮、浑浊。而从另一角度而言，其汤色琥珀色、清亮，也是优质普洱茶的特征。湿仓存放得当的茶汤滑水甜，口感饱满，适度入仓，有时候还会有超越未入仓茶的表现。但是不管怎么退仓，入过湿仓的普洱茶仍会有仓味。

(4)鉴叶底

干仓存放后的普洱茶叶底，颜色栗黄变为深栗色，叶底柔软，生茶在干仓存放的期间，短时间内叶底颜色变化不大。

湿仓存放后的普洱茶叶底，颜色暗栗色或泛白，且暗淡无光泽。湿仓后的生茶和熟茶叶底颜色相近。

湿仓和干仓的区别：

湿仓：香气，有明显的仓味，有些不好的有霉味；口感,口感较薄，不存在厚感，有些也可喝到霉味；汤色，经过烘焙的一般汤色澄清，常被误认为是干仓，但是出汤较慢，未经过烘焙的汤色混浊，象泥浆水，但也会呈红浓色；叶底，一般呈漆黑色，不存在弹性，很脆。

干仓：香气，普洱特有的陈香味，有时闻起来象枣香，樟香等，沉着，不存在异味、霉味；口感，口感有一定的厚度，不存在异味；汤色，汤色明亮，较澄清，呈红浓。叶底，红褐色，或带有点深绿色，有光泽，有弹性。

普洱茶的后发酵过程，其实就是茶叶内部茶多酚等多种化合物的氧化过程。在这个期间一般会有三种情况：1是靠空气中的氧气作用自动氧化，2是茶叶内部的酶作用下的氧化，3是曲霉菌作用下的氧化。三种氧化作用的速度是1＜2＜3。相对普洱茶而言，主要只有两种：一是上述1、2两种方法的混合氧化，二是上述1、2、3种方法的混合氧化。前者的氧化过程，咱们一般就称之为普洱茶的“干仓”式后发酵；后者就称之为“湿仓”式后发酵。（依据常识，空气湿度在80%以上，容易造成曲霉菌的生长，这类能促进曲霉菌的生长的环境就称之为“湿仓”，相反空气过于干燥，不利于曲霉菌的生长的环境，咱们就称之为“干仓”）。

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