南明佳人董玥-你的茶汤怎么这么浑浊？
2023-03-22
春秋时期在中国喝茶历史最早，历来对选茗、取水、备具、作料、烹茶、奉茶以及品尝方法都颇为讲究，因而逐渐形成丰富多彩雅俗共赏的饮茶习俗的品茶技艺。之前，随着茶叶作为药用而受到关注。古代人类直接含嚼茶树鲜叶汲取茶汁，以感芬芳，清口快感，久而久之，茶的含嚼成为人们的一种嗜好，这时候当是茶之为饮的前奏。,人类生活的演变，把嚼茶生的习惯改成了炸衣。即鲜叶洗净后，放入陶罐中加水煮沸，与汤的叶子一起服用。煮出来的茶虽然苦，但味道浓郁，味道和功效都很好。之后，我们会养成做饭和喝酒的习惯，这应该是茶作为饮料的开始。茶从药用到日常饮用的发展经历了食用阶段。当时，人们把茶作为一道菜，把它做成了汤。茶叶煮好后，应该和食物混合。这时，茶的目的是作为食物增加营养和解毒。从此，茶叶的利用方法又向前迈进了一步，利用烹饪技术，开始注重茶汤的调味。秦汉时期，简单的茶叶加工开始出现。鲜叶用木棒捣成饼状茶球，然后晒干或烘干保存。饮用时，将茶球捣碎入锅，倒入开水，用葱、姜、橙调味。这时，茶不仅是日常生活的解毒药物，也是待客的食物。西汉时，茶是朝廷和官员的高雅消遣，王宝《童约》记载“舞阳买茶”。三国时期，崇茶思潮进一步发展，开始重视茶的烹饪方法。这时，出现了“以茶为酒”的习俗。到了晋代、南北朝时期，茶逐渐从最初的珍贵奢侈品变成了一种常见的饮品。隋代，茶多被加工成饼茶。喝的时候加入调味料煮汤。随着茶事的兴盛，贡茶的出现加速了茶叶种植和加工技术的发展，涌现出了许多名茶，品茗饮法也有了很大的进步。这时，为了改善茶的苦味和涩味，加入了薄荷、盐和红枣来调味。此外，还使用了专门的沏茶仪器，出现了关于茶的专著。陆羽《茶经》，三卷本，是关于茶的，并对茶饮的烹饪红枣桂圆茶进行了详细的论述。这时，茶和水的选择、烹饪方法、饮用环境和茶的品质都越来越讲究，茶道也逐渐形成。“茶盛于唐代，盛于宋代”。到了宋代，泡茶方法发生了变化，对饮茶方式产生了深远的影响。宋初，茶多制成圆茶、饼茶，饮时压碎，加调料煮，或不加调料煮。随着茶产品的日益丰富和品茶的日益精细化，茶叶原有的色香味逐渐被重视，调味品也逐渐减少。与此同时，蒸青法制作的散茶出现，并不断增加。茶叶的生产往往主要是从饼中散茶。这时，烹饪和饮酒的过程逐渐简化，传统的烹饪和饮酒习惯从宋代到明清发生了很大的变化。明代以后，由于制茶技术的革新。组茶、饼茶已改为散茶，沏茶方法也由原来的熬制法逐渐发展为冲泡法。茶用开水冲泡，然后慢慢啜饮。鲜香的茶、甘醇的茶、清亮的茶汤，能更好地领略茶的天然色、香、质。从此，品茶的方法越来越完善和讲究。茶壶茶杯要先用开水冲洗，用干布擦干，倒茶前要把茶渣倒掉。器皿也是“紫日照绿茶品牌砂为顶，盖不香，无熟汤”。
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