省乌龙茶的传奇，完美产品吃死人
2023-04-16
茶叶冲泡是不是得法，在很大程度上，决定着是抑制还是促进茶叶品质的发挥。 （1）茶和水的用量配比家庭泡茶，一般要对茶叶和沸水用量的配比应酌情而定。一般说，大宗红、绿茶、花茶之类，每克茶叶以冲泡50-60毫升沸水为好。 茶叶与水的用量之比，还与茶类有关。倘用乌龙茶、普洱养生茶饮茶泡茶，同样的茶壶或茶杯，用茶量就应高出大宗红、绿茶一倍以上。 用茶量的多少，还要因人而异假如饮茶人是老茶客，或是体力劳动者，一般可以适当加大用茶量，泡上一杯浓香的茶汤。如是脑力劳动者，或无嗜茶习惯的人，可以适当少放部分茶叶，泡上一杯清香而醇和的茶汤。 （2）泡茶时间的长短 茶叶一般浸泡到3分钟时即可。对大宗红、绿茶而言，经冲泡3-4分钟后饮用，就能获得最佳的味感。对注重香气的茶叶，诸如乌龙茶、各种花茶，泡茶时，为了不使花香散失，不但需要加盖，而且冲泡时间不宜长，一般2-3分钟就可。 （3）泡茶水温的掌握 泡茶除了要把握好茶与水的配比、茶叶冲泡时间的长短外，还要掌握适度的泡茶水温。一般说，泡茶水温的高低，与茶叶种类及制茶原料密切相关：较粗老原料加工而成的茶叶，宜用沸水直接冲泡；用细嫩原御生堂四季养生茶料加工而成的茶叶，宜用降温以后的沸水泡茶。如各种乌龙茶（铁观音茶、本山、黄金桂等），因采用新梢快要成熟时的茶叶加工，即便采用95摄氏度的沸水直接冲泡，也嫌温度偏低，为此，比较讲究喝乌龙茶的茶客，常常将茶具烫热后再泡茶。大宗红茶、绿茶和花茶，可用烧沸不久的90摄氏度左右的水冲泡。冲泡细嫩名优茶时（碧螺春、龙井等），用温度降至70-80摄氏度的开水冲泡，为适宜的水温。这样可使茶汤清澈明亮，香气纯而不钝，滋味鲜而不熟，叶底明而不暗，饮之可口，视之动情，使人获得精神和物质上的享受。 （4）泡茶次序的先后 不论泡茶技艺怎样变化，要冲泡任何一种茶，除了备茶、选水、烧水、配具之外，以下泡茶次序却是需要共同遵守的。 1 清具 用热水冲淋茶壶，包含壶嘴、壶盖，同时烫淋茶杯。 2 置茶 按茶壶或茶杯的大小，用茶匙置一定数量的茶入壶。 3 冲泡 置茶入壶（杯）后，依照茶与水的比例，将开水冲入壶中。 4 敬茶 敬茶时，主人要脸带笑容，最好用茶盘托着送给客人。 5 赏茶 假如饮的是高级名茶，那么茶叶一经冲泡后，不可急于饮茶，应先观色察形，接着端杯闻香，再啜汤金坛雀舌尝味。尝味时，应让茶汤从舌尖沿舌两侧流到舌根，再回到舌头，如是反复2-3次，以留下茶汤清香甘甜的回味。 6 续水 一般当已饮去三分之二壶的茶汤时，就应续水入壶。
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