怎样更好地理解茶艺，碧螺春茶
2023-04-16
茶是扬州人百年不变的习俗，扬人称之为“皮包水”。扬州的茶社自古有名，近些年来则又有了新发展，大街小巷茶馆林立。这里面有一百多年长盛不衰的老店，如富春茶社、冶春茶社、九如分座等等；也有新开张的茶楼，新潮新派，瘦西湖畔的戈壁画廊，美食街上的天水雅集、上岛咖啡、仙踪园等等，皆是此类。 富春茶馆原本是一家花店，种植盆景花卉。民国初年，逐渐演变成茶馆，茶点在扬州非常有名。它本人的富春茶名“奎龙珠”深受饮茶者的喜爱。富春的点心已经有几百年的历史了。1913年，一位姓黄的师傅改进了传统的千层油饼和玉烤。黄师傅制作的油饼呈半透明状，口感柔和，层次分明，烤出的玉石形状致密，像碧玉一样美丽。此后，这两种小吃被称为“扬州双绝”。富春的包子也挺有名的。除了常年供应立体馍馍、雪花馍馍、鲜肉馍馍和汤圆，还有秋冬的野鸭馍馍和蟹黄汤圆。还有各种花式馍，如秋叶馍、寿桃馍、白兔馍、刺猬馍等。几年前，富春玄米茶在原有包子的基础上开发了包子宴，在国内餐饮界引起轰动。近年来富春开发了各种速冻馒头，将传统餐饮与现代工业相结合。这样，你就不用坐在富春茶馆里，甚至不用来扬州吃富春馒头了，因为富春速冻馒头已经销往省内外很多地方了。富春还擅长各种精美的席类，如鸡丝卷、香菇锅巴、果粉、砂锅饼、脆皮面包、双芝麻酥饼、花式蒸饺等。如今的富春，不再是简单的茶馆，更是一场酒宴。这些菜肴以其优雅而闻名，尤其擅长与小吃相结合。著名的煮干丝、富春鸡、烤全猪头等都是它常年供应的菜品。富春厨师还做了部分新菜，如牡丹桂鱼、甜鸡腿、炒虾仁、橄榄豆腐、三丝剑鱼面等，都是新鲜喜人的。百年富春的美誉，离不开这里一代又一代名厨的努力。是他们让富春的金字招牌代代相传，永不褪色。春茶社是一个花园式的小茶馆，有几个临水的草屋和一条低矮的走廊作为目的地，这是扬州茶馆的特色。虽然叶纯很小，但它已经有200年的历史了。据说甘龙是在南方旅游时为沿途的茶而建的。叶纯卖的小吃以扬州传统小吃为主，其中“四色锅饼”清脆爽口，特色鲜明。其他如黄桥烧饼、葱油烧饼、徽饼等制作精良，深受客人喜爱。老式茶馆一般分布在居民区，采用与市民日常生活密切相关的管理模式。他们卖早茶，中午晚上卖酒宴，下午卖人心。这是一个茶馆。茶叶的品质不是很讲究，就是和以前的茶馆相比，绿茶，有些讲究的主顾会自带茶叶。人们来这里有个主要的目的——吃点心，所以点心的品质一点也不马虎。这里卖的点心也不全是包子、油糕，卖得多的还有面条，各种煨面、干拌面。人们来此也是为消磨部分时光，会会老朋友、聊聊天、打几圈牌。 新开的茶馆经营内容有很大的不同。茶馆里卖的各种小吃都换成了简餐。这样一来，茶馆基本成了纯粹的休闲场所。供应各种茶叶，除了扬州常见的绿茶，还有红茶、果茶、咖啡、奶茶、啤酒、可乐等，各式饮料一应俱全。茶楼的茶水基本上都是自制的，很能体现一个茶楼的风格，有瓜子供人们闲话时用。有些茶楼在客人入座后，还会送一杯柠檬水让客人清清口。茶楼的荷叶茶可以减肥吗营业时间也与前不同，一般都在下午到午夜，以前说扬州人是“早上皮包水”，现在则要改一改了，会不会有人说成“随时皮包水”？茶楼如今是扬州最时髦的去处，如你走在街上，听人说“过两天请你喝茶”、“有空去喝茶”，那一定说的是去茶楼而不是去茶社。虽说新老茶馆的经营方法、内容有很大的不同，但茶馆里的那种浓浓的文化气息却是一脉相承的，人们在此打牌、下棋、幽会、看书、写作、聚会、谈生意，这里是信息、情感、心绪流动的场所。.的
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