拍拍手 惊叹回文，遵义毛峰
2023-04-16
桌面乌龙茶脱胎于潮州、闽南的工夫茶。据介绍，1980年以前，的饮茶方法与闽南地区并无二致。80年代以后，随着茶文化逐渐的兴盛，茶艺馆的增多，传统饮茶方法也融入了现代气息。泡茶观念的进步，致使部分爱茶人在原有的传统冲泡方法上加以，形成了适合于现代人品饮的台式乌龙茶。 以往，流行于的泡茶模式为：用滚水温壶，用温壶水温杯，再用手抓茶叶投茶入壶，壶与杯同放在一个陶制的大碗中，所有茶杯同放在陶碗中涤器温杯，茶冲泡好后，将杯子从确定中捞出，然后分茶与客人品饮。这类泡茶方法因现代观念的渗入而有所改变。因为卫生上的起因，原来同在陶碗中泡茶洗杯的方法，被视为不符合卫生标准，容易相互传染疾病而被淘汰。这类新茶具就是茶盘。茶盘为单层、双层，单层茶盘以梨花木为主，雕刻精美，有一接水管将流于茶盘上的水引流至桌下的桶中。双层茶盘上面放置茶壶与茶杯，下面可以漏水，使温壶烫盏之水与洗茶之水流至下层，不作用上层的茶具。茶具假如浸泡在废弃的水中，则是不清洁的。基于此，近来又出现了养壶垫等用具，将壶与水隔离开来。 依照传统的品饮方法，往往冲泡的杯数与品茶的人数不等，客人互相谦让，以示互敬与和睦。这样，杯子与客人不是固定的，一杯泡完，烫一下就给另一位客人用，因而也容易造成疾病传染，于是台式乌龙茶改进为一客一杯。同样是出于卫生的目的，以及对茶“性易”特性的认识，在古代茶则、茶匙的基础上，发展成胖大海泡水一套现代茶艺中不可缺少的泡茶工具，包含茶则、茶匙、茶夹、茶针等，取茶投茶时，可不必用手直接抓取。 其三，为了更好地欣赏茶的本色原味真香，台式乌龙茶增加了一个细且高的闻香茶。细长的杯体将茶叶散发出的香气相对笼住，使人更容易闻到茶香。 其四，为了使每一杯的茶汤均一，真正公平合理，在咖啡具奶盅的启发下，发明了茶盅——公道杯。 潮州、闽南乌龙茶的茶具以孟臣罐、若琛杯、潮汕风炉、玉书碾为“四宝”，台式乌龙茶中这些茶具的功能依然存在，孟臣罐依然是以紫砂壶为主，若琛杯发展为品茗杯与闻香杯两种同时并用，玉书碾与潮汕烘炉则以电茶壶或酒精壶取代，另外增加了杯托、涤方等器具。 台式乌龙茶的泡法： 主要茶具：紫砂茶壶、茶盅、品茗杯、闻香杯、茶盘、杯托、电茶壶、置茶用具、茶巾等。 主要茶品：冻顶乌龙、文山包种、阿里山茶。 1.摆具 将茶具一一摆好，茶壶与茶盅并排置于茶盘之上，闻香杯与品茗杯一一对应，，并列而立。电茶壶置于左手边。 2赏茶 用茶匙将茶叶轻轻拨入茶荷内，供来宾欣赏。3温壶 温壶不仅要温茶壶，还要温茶盅。用左手拿起电茶壶，注满茶壶，接着右手拿壶，注入茶盅。 4温杯 将茶盅内的热水分别注入闻香杯中，用茶夹夹住闻香杯，旋转360度后，将闻香杯中的热水倒入品茗杯。同样用茶夹夹住品茗杯，旋转360度后，杯中水倒入涤方或茶盘。 5投茶 将茶荷的圆口对准壶口，用茶匙轻拨茶叶入壶。投茶量为1/2至2/3壶。 6洗茶 左手执电茶壶，将100的沸水高冲入壶。盖上壶盖，淋去浮沫。立即将茶汤注入茶盅，分于各闻香杯中。洗茶之水可以用于闻香。 7高冲 执电茶壶高冲沸水入壶，使茶叶在壶中尽量翻腾。第一泡时间为重分钟，重分钟后，将茶汤注入茶盅，分到各闻香杯中。 8奉茶 闻香杯与品茗杯同置于杯托内，双手端起杯托，送至来宾面前，请客人品尝。 9闻香 先闻杯中茶汤之香，然后将茶汤置于品茗杯内，闻杯中的余香。 10品茗 闻香之后可以观色品茗。品茗时分三口实施，从舌尖到舌面再到舌根，不同位置香味也各有细微的差异，需细细品，才能有所体会。 11再次冲泡 第二次冲泡的手法与第一次同，只是信阳毛尖时间要比第一泡增加重5秒。第三次冲泡为重分40秒，第四次冲泡为2分重5秒，以此类推，每冲泡一次，冲泡的时间也要相对增加。优质乌龙茶内质好，假如冲泡手法得当，可以冲泡几十次，每次的色香味甚至能基本相同。 12奉茶 自第二次冲泡起，奉茶可直接将茶分至每位客人面前的闻香杯中，然后重复闻香、观色、品茗、冲泡的过程。 台式茶艺侧重于对茶叶本身、与茶相关事物的关注，以及用茶氛围的营造。欣赏茶叶的色与香及外形，是茶艺中不可缺少的环节；冲泡过程的艺术化与技艺的高超，使泡茶成为一种美的享受；除此之外对茶具欣赏与应用，潮州功夫茶对饮茶与自悟修身、与人相处的思索，对品茗环境的设计都包容在茶艺之中。将艺术与生活紧密相联，将品饮与人性修养相融合，形成了亲切自然的品茗形式，这类形式也越来越为人们所接受。
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