张天福茶人——《中国茶道》，福建铁观音
2023-04-16
福建白茶的分类和历史
福建白茶依据不同的茶树品种和采摘标准可以分为以下几类：从大白茶树上采摘的叫大白，从水仙茶树上采摘的叫水仙白，从菜茶树上采摘的叫小白。假如从大白茶树上只采一个芽，成品叫白浩银针。假如你从大白茶或水仙茶树上摘一个芽、两三片叶，成品就叫白牡丹。小白的成品叫工美和寿美。福建白茶素有茶中之宝的美誉，历史悠久，至今已有880多年的历史。宋徽宗(赵霁)在《大观茶论》(本书成书于1107 ~ 1110年大观时期，以年号命名)中，有一节专门论述白茶：白茶是茶的一种，不同于一般的茶。它的应用，它的叶子是薄的，而在森林悬崖之间，是偶然诞生的，虽然它不是人为力量造成的。是的，但是四五个；活着的，不过一两株；它只有两三个臀部。芽不多，特别难蒸烤，汤一旦失了，就成了常规产品。一定要制作精巧，运输得当，外如玉，无与伦比。浅烘焙也可以，但品质较差。福建白茶的历史是从什么时候开始的？茶圈有部分不同的看法。有人认为白茶起源于北宋，这主要是基于白茶最早出现在《大观茶论》年和《东溪试茶录》年(文中罗布麻茶的作用说白叶茶在建安七大茶种中排名第一)；有人认为它始于明朝或清朝。持这类观点的学者主要把茶和制茶方法区分开来，因为白茶的制作过程只经过萎凋和干燥两个过程。有学者认为，中国茶叶生产史上最早的茶叶不是绿茶，而是白茶。起因是：中国先民首次发现茶叶的药用价值后，为了保存备用，必须将新鲜的茶芽和茶叶晒干或焙干，这就是中国茶史上白茶的诞生。103010中提到的白茶，是福玫瑰茄的功效与作用及食用方法建北苑渝北茶山早期出产的野生白茶。制作方法仍然是蒸、压茶，不同于现在的白茶制作方法。白茶制造的历史记载于《大观茶论》和现代著名茶叶专家张天福教授《福建地方志》，始于约150年前，由福鼎县首创。当时，白浩银针是从蔬菜茶树上采集的。福鼎大约在1857年发现大白茶后，于1885年开始用大白茶芽制作银针，称为白浩银针。政和县于1880年发现大白茶，1889年开始制作银针，1922年制作白牡丹。白牡丹原产于水吉(当时的建瓯县，今建阳县)，何时开始尚待考证，似乎介于福鼎制白茶和政和制白茶之间。可以说，白茶制造的历史从福鼎开始，然后传到水吉，再传到政治和行政。按泡茶的种类，有白针，其次是白牡丹、工美、寿美。先是小白，然后是大白，然后是水仙白。
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