茶,闽南的根，单枞茶
2023-04-16
茶：采用嫩度较高（即等级较高）的茶菁，如春芽、一级及二级茶菁，茶体较结实。沱茶：采用3-8级茶菁，茶料混合茶芽撒上面粉，内层夹茶梗，外层为成熟的3-8级茶菁。砖茶：采用较老的7-11级茶，甚至特级茶也作为茶茶采用。1967年以云海白毫后加工的砖茶多为熟茶原料。沱茶是由嫩芽和嫩叶压制而成的。茶叶越嫩，儿茶素的含量越丰富，儿茶素是苦茶汤的主要成分。但嫩叶含胶较多，压制后陀体较紧，空隙较少，不利于茶叶后续发酵，含水率高，若消水不良易形成水涩，综合以上因素，沱茶的陈化较茶饼缓慢，苦涩的口感也较明显。茶饼配有嫩芽、成熟叶、粗老叶，整体胶质较沱茶少，虽经紧压但无法紧结密实，氧气可藉茶面条索缝隙进入，但对茶叶后发酵较顺利，而枝梗多其胺基酸含量也较丰富，是构成茶汤中甘味的主要成分，成熟叶、粗老叶消水易，不易形成水涩，粗老叶口感甜顺可平衡茶汤中的刺激感。综观以上因素，茶饼的陈化条件较沱茶有利，形成苦涩的因素少，茶汤口感较圆润饱满，甘甜顺滑，不如沱茶利口，其品饮的巅峰大黄茶可较早到达。 .
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