普洱熟茶黄曲霉素
2023-05-26
简介：
普洱熟茶是一种被泛饮用的茶类，其在中国南方地区非常受欢迎。它需要经过微生物的作用来实施发酵，在这个期间，小黄曲霉菌(Aspergillus flavus)和曲霉毒素是两个值得关注的疑问。小黄曲霉菌是食品和饲料中最普遍的霉菌之一，曲霉毒素是霉菌代谢产物，也是一种毒性很高的天然有机化合物，与多种植物和动物的肝脏损伤有关。
本文旨在探讨普洱熟茶中黄曲霉素含量的疑问。
什么是黄曲霉素？
黄曲霉素是一类烷基亚麻酸羧酸类黄曲霉毒素，化学式为C22H20O10，其中包含四种结构类似的环氧化合物，即黄曲霉素B1，B2，G1和G2。这些化合物都是可致癌的物质，对动物和人类健带来严重威胁。
黄曲霉素怎样进入普洱熟茶？
黄曲霉素一般存在于部分食品和饲料中，它的存在和食品和饲料的贮存和藏有直接关系，比如过度潮湿和度不稳定。在茶叶硬质饮料或未经过充分脱水的茶叶和烟草产品中也存在黄曲霉素。黄曲霉素进入普洱熟茶的途径主要有以下三种：
1.原料：茶叶是普洱熟茶的主要原料，假如茶叶本身含有黄曲霉素，那么熟制期间也难以完全去除。
2.加工过程：普洱熟茶是需要经过多道复杂的加工工序，包含药材筛选、烘炒、桶堆发酵等等。假如在加工期间不存在严格控制黄曲霉素的含量和存在，很容易进入普洱熟茶。
3.贮存过程：普洱熟茶是一种需要贮存的茶叶，贮存过程需要留意湿度和度的控制。假如贮存条件不当，茶叶就会受到霉菌的侵害，从而引起黄曲霉素含量的升高。
普洱熟茶中黄曲霉素的含量有多高？
据研究，普洱熟茶中黄曲霉素含量的大小主要与原料、加工和贮存过程有关。实验结果表明，普洱熟茶中黄曲霉素含量的围在0.18-102.98μg/kg之间，平均值为8.57μg/kg。 有些熟茶的黄曲霉素含量甚至高达数百微克/千克。尽管黄曲霉素的含量日渐受到重视，但目前还不存在法定的限制值，故此消费者必须依据专业的鉴别技能和品牌信誉判断普洱熟茶的品质。
怎样避免黄曲霉素对健的危害？
黄曲霉素对健的威胁是有目的的。在生物体内，黄曲霉素可以主要作用肝脏、肾脏、淋巴系统和免疫功能。为了避免因摄入过多黄曲霉素而引起的健疑问，需要遵守以下原则：
1.购买可靠的品牌和来源确定的普洱熟茶，避免购买来源不明的熟茶。
2.贮存普洱熟茶时，留意环境条件，避免潮湿和高。
3.饮用普洱熟茶时，应在可控的围内，适量饮用不过量。
普洱熟茶的普及程度非常泛，故此需要引起消费者的高度关注。黄曲霉素是普洱熟茶中存在的主要疑问之一，其含量的高低与原料、加工和贮存等多个方面的因素有关。为了避免黄曲霉素对健的危害，消费者应选择正规品牌的普洱熟茶，掌握普洱熟茶的贮存和饮用方法，遵守适量饮用的原则，保证健的居民饮食安全。
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