工夫茶浸泡法，毛峰价格

每一种茶的水性，也就是冲泡的次数，都有一定程度的不同。熟茶颜色较浓，不能冲泡太久。所以一般熟茶比生茶冲泡的次数多。一般生茶第一次泡大概需要一分钟到一分半钟，而有些熟茶只要几秒钟就要倒掉。热水的温度要依据各种茶叶的不同特性来调节，但所选茶叶的水温还是100左右，因为所选茶叶更需要高温来表现其特性，而劣质茶叶假如高温冲泡会有苦味，与其趣味不同。冲泡时，冲水的速度不要太快，因为茶叶处于蓬松状态。假如茶叶冲得太快，不仅开水会溢出壶外，而且很难灌满整壶。所以冲水的动作要稍微停顿一下再冲。有些地方所谓的“凤凰吐三点头”就是指这个动作。喝茶是一种享受，不急不缓才适合中庸。冲的急和慢也能反映出你的情绪是不是稳定。假如你不能控制休闲的心情，你就会失去喝茶的兴趣。至于冲壶的高度，可以参考俗称的“高冲低饮”，但不能太高，以免溅到人。只要是自然的，一般以15厘米为宜，太低不好看。当然也要看水壶的风格，比如稍微留意一下。那么提壶冲水，既有类似“卖油人，熟能生巧”的意境，又透露出充分的留意力，所以能冲出均匀的水束，隐藏马奔腾。但它可以涓涓细流，四处飞溅。动作小，技巧性强，有美感。6.将热水倒入锅中后，盖上锅盖。一般习惯上从锅盖再倒水，以便冲泡。

冲壶的目的一是为壶盖加温，使壶盖与壶身温热相若，如此温度较能上下交融。二是冲壶入船的水温与壶内的水温相若，有助于里外圆融之效。三是船中之水可供「船里温杯」之用，同时还可涤去温涧泡时所溢出或括除的茶泡，使茶壶清净舒爽。

冲壶是为了保温加温及茶船蓄水温杯之用，所以蓄于船中的水得经常更换使得保持相当的温度，若水源方便，每泡都重新换水最好。最少也应两泡一换，否则船中水温减少，会使茶汤有「拖水」的感觉，反无助茶之功。

七、计时

品茗时，除享其色香味外，三五好友藉茶谈天说地也是茶趣，所谓「吃茶配话」的形容确实得体。「乐而忘时」是常有的事情，「计时」之意即在于此。

茶叶浸泡时间的长短，对茶的色、香、味等都有很大的作用，每种茶浸泡的时间都不等，同时也得视个人的习惯及嗜好。能将时间把握得恰到好处，茶味之隹自不在话下，其中更象征着掌握得宜的中庸之道。

怎样在迟速之间掌握中庸之道，浅显言之，首须熟悉茶叶的特性，视其酦酵、焙火……等程度而定，再由经验的累积即可如法。至于其中蕴涵的道理，则代表着个人品茗的洗炼。

八、温杯

在计时当中，第一泡末倒出之前，最好能再用热水温烫茶杯以迎接第一泡的莅临。因为保持茶杯的温度，可使茶的香气更明显、滋味更佳美，所以温杯的目的是为了迎接第一泡茶的滋润，所作的准备工作之一。讲究的话，应每泡都要温杯。它的原理和温壶相同，形式可分成「船里温杯」与「船外温杯」两种：前者藉用万于船中之水，后者可取温润泡所倒入茶海中的茶汤或另行添进热水采用。

船里温杯;是将所有茶杯置于茶船里，以食、姆食成夹子转杯温洗。熟练的人温杯时，不但动作俐落，碰撞声也降到最低程度，反之则碰撞声此起彼落。由这里有时也可见出个人修为的表达方法之一斑，品茗本是件

幽雅的芳，温雅部分还足比「粗手粗脚」来得好。毕竟品茗仍与饮酒的繁嚣有所差别。

船外温杯 ﹕是把茶杯排在一起，将热水待第一个杯子温好杯子或少量分入每个杯子，然后待第一个杯子温好后再倒入第二个杯子，如此轮倒下去，也象征咱们「四海之内皆兄弟」的情怀，与「同甘共苦」的胸襟。不过第一泡以后，若为符合卫生的原则，应个自温洗才好。

近人讲究卫生，认为「船外温杯」比「船里温杯」较合乎时宜，故此在第一泡以后都喜采用船外温杯。无论那种方法，各人品后都应将杯子放回茶盘或集中，给主人温杯的便利。

九、运壶及干壶

温杯后，待浸泡时间充足，将茶壶从船中提起。沿茶船边缘运行一番，就将之称为「运壶」，这个动作有人描述成「游山玩水」。

运壶的作用，在除去壶底大部份的提水，才不致使壶底的水滴湿桌面，或顺流到杯中，如此会影向茶质，也显得失礼。运壶后，再沾贴于茶巾上去除残附的水分则「干壶」的动作完成。运壶的动作也可简单化，效果虽同，但在动作的美感或韵律上，或许就不如绕圆运壶那么有节奏感。假如舍去这动步骤而完全以干巾取代来干壶，壶底提水滴落是其一，也由于提水较多，须常换干巾为其二。鼎足壶是例外，至于若为了保护壶底，或对壶音敏感，代用磁质的茶船将可减少这方面的顾虑了。到底运壶动作的份量怎样？众说纷云，个人则认为这个种传统的方法，有其保存运用的价值。顺万物之性而随缘变化，乃是中华民族的自然哲学随境运用船缘藉以运干壶底，也许正是这类民族性的显露。而藏诸「运壶」的内涵，却有「动从静生，静由动来」的意境。 运壶的动作，乍看之下，虽无出奇之处，但要运得优美，却也要有如运笔书法的劲道，心绪不平，连壶音自难匀美，提壶失劲则壶身难以控稳。运壶应加悬书写，劲道源于肩，均于背而出于指，则壶音自美，壶身自稳。动作飘洒人方。

十、倒茶

倒茶的方法一般有两种，一是直接倒于茶杯；将茶杯紧凑排接，然后在每个杯子上一面倒一面走，使每个杯子能平均倒满，而不是一杯倒满后再倒第二杯，因为先倒出来的一部分都比较淡。如此才能使每个人都得到浓度平均、份量相当的茶。 另一种方法是倒入茶海，再分人各茶杯；这类方法可使茶汤浓淡均匀。也有助于茶末沉淀，将之滤留在茶海里，倒茶时。则不拘于必须巡迥分注，茶汤就较不会滴洒桌面。同时。若个人的茶杯忘了放回或不便集中时也较方便倒茶。 倒茶时，假如茶壶出口(或内口蜂巢)被堵住，可用茶针通之，或稍为轻摇一下茶壶，即可顺利倾出。倒茶以八分满为宜。且应全部倒出，壶内不宜留有剩茶，以免过份浸泡茶叶。 倒入茶海时，有习惯把壶架于茶海上任其倾注者，这类方法确实是很便利，但加在较正式的场台上，不要采用这类上架式，还是比较得体。 倾壶注茶，尚须讲究自然。习惯用力强迫倒尽残汤的用意本无可厚非，但仍不宜使劲迫之，如此则有「牵强」之感。 不论那种方法，均须讲究水东的细匀稳健，切勿哗啦直下，情趣尽失，不急不缓，掌握得法，则行云流水其间，有着无限的飘洒，亲自体验，如法者即见其趣。

十一、奉茶

茶杯置于茶盘上奉茶最正式，且应以辈份太小，年龄长幼来区分顺序，主人的一杯要留在最后。 但一般工夫泡法是大家围坐在一起，所以很少采用茶盘奉茶，而代以「手示」说「请」或俗语「来」。个人取杯时仍应留意礼节：臂如应待长辈先取杯、或代长辈端杯后其它人才可各自取杯，这皆是咱们中华民族敬老尊贤的﹁明伦﹂之道的表现。 主人请用茶时。客人应把握时机尽快品用，因茶汤温度一降则精华易散，所谓「茶无三拖」的用意即是。此时主人宜再冲入第二泡，使客人品好茶后，不必等候太久而能适时多啜几杯，则更能品出茶中奥妙。

十二、品茶

品茗是品其色、香、味。观汤色之匀雅、寻茶香之扑鼻、尝滋味之韵喉足是茗的要领。 汤色有碧绿的幽雅、有金黄的高贵也有朱红的钝丽。茶香有纯朴的清香、有含羞的花香也有成熟的果香。滋味有圆滑约甘润、有刺激的苦涩也有深沉的醇厚。旋啜旋闻，寻香探味，只要有心品之，即能享得茶中乐切勿一口咕噜直下，那就太辜负主人一片的美意了。 每人的品茗习惯都稍有差异，经验程度也有不同。大家先各自品尝一番，再来谈论一场，交换一点心得、一点意见，不信的话再试试下一杯便得分晓。 欣赏茶香，可举杯鼻前，待热气过后再寻之，如觉得散不凝，可啜上一口，含在嘴中，让茶香上扑，感应鼻腔，也是寻香佳法。再寻杯底留香，或摇晃一下杯子再寻杯底冷香。留香愈久则表品质愈高。继而回寻壶里茶香，更可感受阵阵飘香的自然幽雅。 品味时，啜入一口后，常由口吸气，带之滚动茶汤而出声，或是含于口中，用舌头舐而品之，前者啜而有声，讲求风味，后者啜而无声，注重意境，视个人喜好或叫随君运用。 茶味多少或会有些竹、涩，近人讲究甘与醇滑，但好茶也小是随时随地可得，所以以要苦涩能化为甘醇的茶亦属佳品。 舌头对味觉的反应是舌尖部分对甜与碱，舌之两侧边缘对酸的感觉最灵敏，舌根则对苦味很敏感。

十三、易位

第一泡由主人为宾友服务，是尽地主之谊。为使宾主尽欢并欣赏各人不同的茶艺，适时易换「主泡者」，既合乎礼节又可互为观摩欣赏，所以宾客应坦诚表示「代劳」。 「主泡」虽也是劳动的一种，但凡茶道中人却认为那是一种集动、静相仪的情趣，所以主人有时也不必太客气，给宾客也能领受泡茶的情趣。如此更可提升品茗气氛的浓厚感。 若仍以原茶叶继续冲泡，则从第五个步骤再开始，若须更新茶叶，则应从第一个步骤开始。如要另换别种茶，讲究的话还得另换一把壶。

十四、茶余

摆完茶阵后，应将茶渣倒弃、剩水倒尽，并清理所有茶具，使其干净，置于通风无异味之处阴干，保持干燥，若附有「茶食」也应整理干净，假如把这些细节都留给或任由主人来收拾，是有点「不好意思」 品尝后，再看看叶底即茶渣，可察知采叶是不是得当吱茶菁的老嫩。酵酵、焙火的情形……等。有关这方面的常识，可参考本书第七篇。 一组家庭用茶具，一般配有四或六个茶杯大麦茶的作用。有些人在收拾整理时，会习惯先将杯子分放于茶船上，再以正确方位放同茶壶，轻轻一压，杯子自然一「翻」而「合」，就称之为「四乃皆欢」，象征着你高兴我也快乐。