安吉白茶茶知识，安吉白茶的知识

安吉白茶茶知识，欢迎大家一起交流探讨。在这里祝大家身体健康，万事如意。今天咱们来聊聊安吉白茶的制作工艺。下面咱们一起来看看吧。首先咱们要熟悉安吉白茶的特点。安吉白茶是一种绿茶，属于乌龙茶类，主要产于浙江省安吉县境内。安吉白茶外形条索紧结，色泽翠绿，香气清高持持久，汤色嫩绿明亮，滋味鲜爽回甘，叶底嫩匀成朵。安吉白茶具有降脂减肥、抗衰老、美容养颜、延年益寿等功效。很多人喜欢喝安吉白茶。

一：安吉白茶的知识

关于白茶，也有许多冷知识。这些冷知识的作用，不仅仅可以在聚会时打开话题，活跃气氛，更多的，是让茶友在学习这些冷知识的同时更熟悉白茶，也能更轻松地辨别白茶的品质。白茶的冷知识包含了各个方面，一应俱全。今天就挑选部分关于白茶的冷知识，以博各位茶友一笑，不知这些冷知识，你们熟悉多少呢？《2》安吉白茶不是白茶。安吉白茶，虽然也叫“白茶”，但是它不是白茶，而是绿茶。只因安吉白茶采下的茶青是白色的，故此也起名叫做“白茶”。两者最根本的区别是，安吉白茶的树种，并非适制白茶的树种。依据2018年国标规定，可以制作白茶的树种只有大白茶、水仙茶以及群体种茶树，但是安吉白茶的树种不属于其中任何一类。它的树种比较特异，属于绿茶类，在春季时嫩叶纯白，等到晚春又变成白绿相间的花叶，到夏天时才完全转变为绿色。除去树种的不同之外，安吉白茶的制作工艺，也完全是绿茶的工艺，需要经过杀青，这与白茶简单的“萎凋+烘干”工艺是有区别的。安吉白茶的树种、工艺与白茶并不相同， 安吉白茶并不是白茶。《3》优质的白茶不需要洗茶。洗茶，就是在喝茶之前，先用沸水将白茶浸润一遍，随后倒掉第一泡茶汤。有些茶友觉得白茶制作期间经历了风吹日晒，其中也许会生出部分杂质。洗茶，将茶叶中的杂质洗去，这样才能更放心的入口。其实，优质的白茶，并不用洗。优质的高山白茶产自高山产区，这些产区海拔大约在600到800-900米之间，生态自然，人迹罕至，故此生长出的茶青本身就是干净且清新的。而在制作工艺中，优质的制茶师对制作工艺请求严格，萎凋时的水筛一定要离地70公分，从各个方面阻隔了杂物进入白茶的可能性。若是因为洗茶，将第一泡茶汤倒了，茶友不仅失去了感受白茶每一泡风味变化的好机会，而且，第一泡茶汤中白毫丰富，蕴含大量的氨基酸，无论是滋味，还是营养价值，都是极高的，错过这些，岂不可惜？ 优质的白茶，本身的洁净度是无需担心的，即便是第一泡茶汤，茶友也能放心大胆地喝。《4》白茶茶汤上漂浮的不是脏东西，是白毫。之前某位茶友来茶室喝茶，给他泡了一杯白毫银针。茶汤刚推到茶友的面前，却听他开口：这茶汤上怎么飘着东西，是不是茶叶不干净？闻言一惊，忙端回杯子细看，一看之下才知道，原来是这位茶友误会了。茶叶很干净，茶汤上漂浮的，也不是什么脏东西，而是白毫。白毫伴随着茶树嫩芽一起生长，可以帮助嫩芽抵御寒冷以及部分伤害。等到嫩芽被采摘，制作完成，这些白毫就变成了一副银光熠熠的样子，所以有了白茶这个名字。白茶的白毫，是氨基酸的具象，伴随沸水的注入，白毫落入茶汤中，带来浓郁的鲜爽感觉，这便是茶氨酸的奇妙之处。 由于白毫的基部具有产生芳香物质的腺细胞，混合着氨基酸的柔和气息，故此成为了白茶毫香的关键

二：安吉白茶茶叶简介

丨本文由小陈茶事原创

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《1》

前段时间，有位外地茶友提问。

为什么他买的白茶，存两年后香气变淡了，存不成老白茶？

闻言，顿时遐想万千。

是不是买到的新茶含水量不合格，存不久？

还是茶叶没能严实密封，跑气了?

亦或，长期存白茶的包装方法没选对？

正准备进一步细问时，茶友追加了一张图片。

点开一看，真相大白，这不是安吉白茶嘛。

茶圈内，安吉白茶的身份比较特殊，经常会被人调侃。

因为它名为白茶，实际上却是绿茶。

身在曹营心在汉，身为绿茶的安吉白，不具备白茶之实，自然无法久存。

喝茶时，绿茶贵在求新尝鲜。

存放时间过久，香气变淡，鲜味受损，那就可惜了。

刚好最近翻出来一罐过期两年的安吉白茶。

下面且以它为例，聊聊绿茶和白茶之间的那些事。

《2》

安吉白茶为什么不能久存？

因为它是依照绿茶的工艺实施加工，茶青鲜叶采下后，及时经历了高温杀青。

杀青奠定下绿叶清汤风味的同时还彻底杀死了茶叶内部的酶物质的活性。

后期即便干燥密封久存，也无法像白茶那样，实现从新白茶到老白茶的华丽转身，茶味越存越甘醇。

之前从柜子里找出来的安吉白茶，时隔两年后再次打开，完全就是一副过期绿茶的模样。

干茶颜色暗沉，原先鲜亮的葱绿、嫩绿、黄绿色彩统统转暗。

色彩偏暗，光泽黯淡，不存在了新茶时期的“好颜色”。

捧起一把，凑近去闻，香气微弱。

花香微不可闻，连炒青绿茶常见的清香、火香、嫩香等，清一色消失。

抓了一小撮放进玻璃杯内，倒入八分满热水。

稍等片刻，估摸着过了六、七分钟，干茶逐渐泡开舒展。

咔嚓两下，定格拍了照片。

肉眼可见，茶汤偏黄绿，汤水还算清透。

但是举起杯，正准备饮入时，能闻到一丝丝偏闷的气息。

小口浅尝，说实话，茶汤已经变味了。

不鲜爽、不清甜、不鲜香就算了，关键是茶味还变得格外单薄，内容很空洞，并不好喝。

由此可见，主张绿茶要趁鲜饮入的说法，并非不存在道理。

哪怕是处于干燥密封状态下的绿茶，一旦久存过期，整体茶味也会走向下坡路。

到 变得毫无可取之处。

喝这样变味的绿茶，倒不如简单喝杯凉白开，更让人省心！

《3》

安吉白茶和白茶，有何牵连？

既然，安吉白茶只是一种绿茶，干嘛又要取名白茶？

一个安吉白茶，一个福鼎白茶，虽说本质分类不同，但口语简称都叫白茶，岂不是让一众新茶友弄混了？

其实，产自浙江安吉的安吉白茶，属于典型的绿茶工艺。

之所以取名为白茶，与它的茶树品种相关。

适制安吉白茶的茶树品种，通俗来理解，是一种得了白化病的茶树。

茶树春季新生嫩叶偏白，远望过去，新芽新叶一片玉白色。

因叶片颜色特殊，当地茶农就给它取名为白茶。

又因它产自安吉，一前一后两者加在一块，就成了“安吉白茶”。

六大茶类里，白茶之所以叫白茶，说来话长。

之前有茶友好奇过，绿茶绿叶清汤，红茶红叶红汤，怎么到了白茶这， 白毫银针、白牡丹、寿眉并非是白叶白汤，也取名叫白茶？

从白茶的定义来解释，什么是白茶？请求具备三大前提：

分别是特定树种（大白、水仙等品种）、特定工艺（萎凋干燥为主，不揉捻，不杀青）、特定风味（鲜香醇爽，原味天然）。

三大前提，缺一不可。

白茶适制树种的新生芽叶上，与生自带不少白色茶毫。

再加之，白茶的简朴制茶工艺，能将这些芽叶上的白毫尽量保留。

在白毫银针、牡丹王的芽头上能看到白毫密布，银光熠熠的模样。

这，便是白茶最有标志性的“白”！

《4》

白茶的新茶，闻起来和绿茶很像？

不久前有位上海茶友买了一罐2022一级白牡丹回去。

表示本人从来没喝过白茶，先买一小罐试试味道。

收到后，拆开泡来试喝。

没隔多久，就激动地过来反馈。

第一点，哇塞，这茶怎么这么香呢？

第二点，这个白茶的新茶，怎么闻起来和绿茶这么像？

对高山原料、日光萎凋的白牡丹新茶而言，花香清雅、茶香馥郁、香型多变，再正常不过。

至于说，为何茶友会觉得，新白茶闻着很像绿茶？

起因也不难猜测，只因为没接触过白茶，喝茶时难免会代入此前喝绿茶的经验去闻香、去联想。

其实论常见香型，新白茶和绿茶的香气差距甚远。

纵观几大名优绿茶，它们的主打香型不外如下：

炒豆香、板栗香、兰香、清香、青草香、火香、糙米香等。

对炒青绿茶而言，出现类似炒豆那样的香气很正常，这是植物蛋白受到高温作用后，转变出来的香气。

而拥有板栗香的绿茶，从经验看，它在炒青时，炒锅内的温度必然很高。

兰香闻着近似兰草兰花的香气，是大部分绿茶身上最常见的花香。

青草味是一股植物初生，芽叶嫩尖的气息，在早生种乌牛早里，这类气味很具代表性。

清香在绝大多数茶客鼻子里，闻着就是一股普遍的茶香……

而新白茶的香气，并非如此。

因为白茶在加工时，不存在经历杀青，所以断然不会出现炒豆香、板栗香、火香等。

白茶新茶的代表香气，有干草香、毫香、花香、草药香（煲凉茶常用的三花三草等）、竹林香、鲜笋香等。

值得一提的是花香。

新白茶的花香并非单一化，而是层次鲜明多变。

喝白牡丹新茶，每一冲都能感受到不同花香，并非稀奇事。

如苦楝花、七里香、水石榕、广玉兰、栀子花、晚香玉、鸡蛋花、洋槐花、茉莉花等诸多香氛，错落有致绽放。

你方唱罢我登场，端的是馥郁非凡！

《5》

白茶的鲜味会不会像绿茶那样，久存后会消失？

绿茶的适饮期时间偏短，保质期12个月，不宜久存。

及早饮用，及早尝鲜为佳。

不然放到第二年之后，隔年绿茶的身份处境很尴尬。论鲜爽味道，和绿茶新茶相比完全不存在竞争力。

顾及此处，有茶友联想到白茶的鲜味。

喝白茶，新茶的口感滋味同样是鲜爽无比。

茶味清甜，茶汤鲜爽，鲜醇爽口无比。

绿茶放了一两年后，鲜味会下降，甚至是消失。那白茶存了三年五载，成了老白茶岂不是不存在鲜爽感？

换个方向看，是不是只有新茶才注重鲜爽茶味，老白茶的话只要茶味厚实甘醇就行？

不能这么理解，鲜味是白茶的茶味特色所在。

只要品质好、只要储存到位，白茶的鲜爽感不会凭空消失。

鲜香醇爽，是所有白茶的共性存在。

和新白茶相比，老白茶的鲜味表达不会那么直白。

而是藏身在甘醇饱满的汤水里，当你咽下茶汤刹那，喉间感觉甘爽无比。

这股风味，也是鲜爽风味的表现！

《6》

放眼全国范围看，绿茶的分布范围很广。

适制绿茶的茶树品种非常多。

几乎所有产茶的省份，都有当地特色绿茶的出品。

而白茶，起源在福建。

论适制树种，不过大白、大毫、水仙以及当地群体种。

树种不对，难以做出正宗的风味。

好比有的鱼适合红烧，有的鱼适合清蒸。

选择刺多的鲫鱼去做成松鼠鱼，略显不伦不类。

用专业名词来论述，这涉及到树种适制性。

大宗绿茶，不强调具体树种。

但龙井绿茶、安吉白茶等，有着明确树种适制范围规定。

白茶的加工，同样如此。

脱离了适宜的茶树品种，哪怕一模一样照搬相同的工艺加工，做出来的也不是白茶！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

三：安吉白茶

1、宋茗白茶

2015年荣获了“浙江省农业龙头企业”，被授予“2010上海世博会官方定制礼品茶”、“浙江省名牌农产品”等称号。

2、大山坞白茶

安吉县大山坞茶场创建于1980年，其创始人是被誉为“安吉白茶第一人” 的盛振乾。通过了浙江省无公害农产品基地、农业部绿色食品和全国良好农业规范GAP等多项认证，并建成高标准的清洁化生产加工厂房,大山坞还荣获浙江省示范茶厂、安吉县白茶标准化示范园，以及省、市著名商标等多项荣誉和称号。大山坞白茶已连续4届荣获“中茶杯”全国名优茶评比特等奖,被中国茶叶学会2次授予“中茶杯”金奖。2009年获中国驰名商标称号，2010年中国茶品牌评选获中国绿茶十大品牌。

3、极白白茶

品牌创立于2015年，隶属于国有控股企业安吉茶产业集团，目前公司已完成了对安吉县内2家省级标准化名茶企(峰禾园、千道湾)， 以及安吉白茶最大电商企业(芳羽)的并购，后来居上成为安吉白茶行业中的领导品牌。安吉县内最大规模的螺形茶生产流水线、两条全新的高标准凤形茶生产流水线，采用标准化规范化的生产管理方法，基地所生产的产品全部符合欧盟安全标准。自2017年开始，极白每款茶叶包装上都印有溯源码，消费者通过扫描便可看到产品的产地、种植、加工过程等信息，以及囊括农残、重金属、氨基酸等在内的100多项检测数据，购买更放心。