新2015茶西湖龙井一级，西湖龙井2019年新茶礼盒装种类

新2015茶西湖龙井一级品质评审会在杭州举行。来自全国各地的专家学者齐聚一堂，共同探讨茶叶品质提升的路径。中国农业科学院茶叶研究所研究员陈宗懋、浙江授王建华、安吉白茶协会会长陈国强等专家出席会议。会议由中国农业科学院茶叶研究所副所长、研究员陈宗懋主持。安吉白茶协会会会长陈国强致欢迎辞。安吉县政府副县长吴晓东出席会议并讲话。安吉县农业农村局局长张志勇主持会议。

一：2018新茶西湖龙井

辨别新旧西湖龙井茶叶的四个方法 特级西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。清明节前采制的龙井茶简称明前龙井，美称女儿红，“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红。”西湖龙井茶与西湖一样，是人、自然、文化三者的完美结晶，是西湖地域文化的关键载体。下面是我整理的辨别新旧西湖龙井茶叶的四个方法，一起来看看吧。 一、从香气来识别 有相关的研究证明，构成茶叶的香气一共有300多种成份，但茶叶的香气的主要成分是醇类、芹缺醛类以及酯类等，而这些成分会在茶叶的存放期间和空气发生化合反应，香气会不断地挥发，又会缓慢氧化，所以旧的西湖龙井的香气不明显，而新的西湖龙井的香气则是带着新鲜的香气。 二、从手感上识别 存放得久的西湖龙井在手感上也会存在区别，其中容易识别的就是干爽疑问，因为在存放期间会沾着空气的湿份，旧的西湖龙井摸上去会感觉不爽，有些粘手。 三、从色泽上识别 西湖龙井新茶会呈现青翠带绿，颜色自然透出鲜绿感，而西湖龙井的旧茶的色泽自然是不存在新茶那么翠绿，加上时间的关系它的茶裸素会增加，让它看起来更为黄褐，并不存在新鲜味。 四、从茶汤上识别 西湖龙井新茶泡出来的汤色呈现黄绿明亮色，而西湖龙井旧茶泡出来的茶汤则是黄绿，并不存在那么鲜绿。 从以上四点来辨别可以有效地辨别出新旧西湖龙井茶叶。 品茗指南 鉴别方法 鉴别西湖龙井有四大招数： 一摸：判别茶叶的干燥程度。随意挑选一片干茶，放在拇指与食指之间用力捻即成粉末，则干燥度足够；若为小碎粒，则干燥度不足，或茶叶已吸潮。干燥度不足的茶叶，比较难储存，同时香气也不高。 二看：看干茶是不是符合龙井茶的基本特征，包含外形、色泽、匀净度等。 三嗅：嗅闻干茶香气的高低和香型，并辨别有否烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂的不良气味。 四尝：当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合请求后，实施开汤审评。取3至4克龙井茶置于杯碗中，冲入沸水150至200毫升，5分钟后先嗅香气，再看汤色，细尝滋味，后评叶底。这个环节更为关键。 审评内容 龙井茶的审评内容与其他名优绿茶类同，主要是干评外形，湿评汤色、香气、滋味、叶底，以及龙井茶产地的区分等。 1．外形审评取具有代表性的茶叶100g左右，放在茶样盘内评外形，主要评定形态、色泽、茸毛等项因子。通过外形评定，可以判定其属于西湖龙井还是浙江龙井。因这两种茶外形十分接近，甚至其他茶区用龙井种鲜叶（如龙井43、龙井长叶）炒制的部分扁形茶，其外形与西湖龙井也难分伯仲，搜冲这就给判别龙井茶的产地带来很大的难度，这也是市售龙井茶中标识混乱的起因。但有经验的审评者，依据龙井茶外形的基本特征，对大多数茶叶的产地是可以加以区分的。 2．茶汤色泽的审评高档茶的汤色显嫩绿、嫩黄的占大多数，中低档茶和失风受潮茶汤色偏黄褐。从汤色不易判别龙井茶的产地，也不必硬加区分。 3．香气和滋味的审评产于西湖区梅家坞、狮峰一带的早春茶叶，如制茶工艺正常，不带老火和生青气味的特级西湖龙井和产于浙江省的特级浙江龙井在香气和滋味上有一定的差别。西湖龙井嫩香中带清香嫌漏辩，滋味较清鲜柔和；浙江龙井带嫩栗香，滋味较醇厚。若采用“多功能机”炒制的西湖龙井和浙江龙井，由于改变了传统龙井茶的制作工艺，两者的香气无明显的区别。其他扇形茶大多呈嫩炒青茶的'风味。但即使是西湖龙井，一旦炒成老火茶，呈炒黄豆香后，则不易从香气上分清其产地。 4．叶底的评定叶底审评主要是评色泽、嫩度、完整程度。有时把杯中的茶渣倒入长方形的搪瓷盘中，再加人冷水，看叶底的嫩匀程度，可作为定级的参考。 5．龙井茶的级别评定龙井茶的级别应对照标准茶样而定，若外形与标准样有差别的（如有机茶），只能按嫩度与标准样相当的级别确定。大部分散装龙井茶制后就上市，部分不标级别，只有价格。若是小包装龙井，则必须标明产品名称和级别，这些茶应对照标准样评定。龙井茶的级别与色泽有一定的关系，高档春茶，色泽嫩绿为优，嫩黄色为中，暗褐色为下。夏秋季制的龙井茶，色泽青暗或灰褐，是低次品质的特征之一。机制龙井茶的色泽较暗绿。 新旧茶叶辨别 明前新茶和雨前新茶的区别主要是由于两者的采摘时间造成的。明前新茶在清明之前采摘，雨前茶在清明之后谷雨之前采摘。明前茶数量稀少，茶汤也更加香醇。虽然雨前茶的茶汤略带苦涩，但是雨前茶的营养物质含量较丰富。 “茶叶越新鲜越好”，这是一个悖论。因为新鲜的茶叶中酚类物质、醛类物质、醇类物质还不存在被完全氧化，长期饮用新茶，会引起腹泻等不适症状。假如茶叶存放一年半以上或因为保存不当而发霉变质，也不能饮用。 最直接的办法就是查询防伪标志。精、特级“西湖龙井”的每个包装都贴有专用的防伪标志和带防伪标志的产地证书。标志和证书都具有唯一性，且必须同时采用。茶叶包装外需贴销售企业用防伪标识，并有原产地域保护产品标志。 冲泡方法 1．西湖龙井冲泡水温：85-95℃沸水（切不可用即开开水，冲泡之前，最好凉汤，即在储水壶置放片刻再冲泡）。 2．西湖龙井冲泡置茶量：3g/杯（或因个人口味而定）。 3．西湖龙井冲泡用水的选择：纯净水或山泉水（农夫山泉就很不错，多次沸腾会减少水中的含氧量，作用茶汤滋味）。 4．冲泡器具选择：陶瓷、玻璃茶具皆可。 5．用开水温过杯，倒出水，再投放茶叶， 倒五分之一开水，浸润，摇香30秒左右，再用悬壶高冲法注下七分满之开水，35秒之后，即可饮用。 价值功能 西湖龙井茶素有“绿茶皇后”之称，其起因之一主要得益于西湖龙井茶的功效及作用。西湖龙井茶是未经发酵而制成的茶性寒，故龙井茶的功效中较为显著的一点即清热、利尿。 龙井茶提神、生津止渴、减少血液中的中性脂肪和胆固醇。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、减少血液中胆固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。 西湖龙井茶产于浙江杭州西湖区，有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝佳茗之誉。含氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素C等成分均比其它茶叶多，营养丰富。西湖龙井茶具有十一大功效及作用，功能主治如下： （1）消臭、助消化功效：口臭时食物残渣在酶的作用下形成甲基硫醇化合物产生臭味。西湖龙井茶汤可抑制这类酶的活性，起到消除口臭的作用，更能刺激分泌更多的消化液，有助于淀粉、蛋白质和脂肪的分解，帮助消化。 （2）减肥养颜：龙井茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢。茶多酚和维生素C能减少胆固醇和血脂，所以饮龙井茶可减肥，不过冷饮会适得其反。 （3）延缓衰老：龙井茶中的茶多酚可以有效清除多余的自由基，防止脂肪酸的过氧化。 （4）消除疲劳：龙井茶中的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提升工作效率。 （5）防龋齿：龙井茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就像给牙齿加上一个保护层，提升了牙齿防酸抗龋能力。 （6）抑制癌细胞：龙井茶中含有15%左右的儿茶素，而儿茶素的抗氧化力是维他命C的40~100倍，可以抑制血管老化，从而净化血液。 （7）利尿：龙井茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，可用于治疗水肿、水滞瘤。 （8）强心解痉：龙井茶叶中的咖啡碱还具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。 （9）抑制动脉硬化：龙井茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。 （10）治夜盲症，抗干眼病、抗肿瘤等：龙井茶中含有一定量的维生素A ，龙井茶明目的功效与维生素A有很大的关系。 （11）抗菌抑菌：龙井茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用茶叶来治疗，也有一定疗效。 ;

二：2020西湖龙井新茶礼盒价格

茶叶，是一片区域地理环境的风向标。“天下名山，必产灵草，江南地暖，故独宜茶”，江南地区，四季分明，雨量充沛，得天独厚的气候条件造就了品种丰富的江南名茶。自1915年起，中国十大名茶已历经5次官方评比，江南地区的西湖龙井（浙江杭州）、洞庭碧螺春（江苏苏州）、黄山毛峰（安徽黄山）、六安瓜片（安徽六安）、祁门红茶（安徽祁门）曾多次入选。

◎ 杭州龙井村翁家山茶场

类别：绿茶

采收地点：浙江省杭州市，以“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”排列品第。以及龙坞等二级产区。

采摘时间：“玉髓晨烹谷雨前，春茶此品最新鲜”，一般在清明前和谷雨前两个时期采摘。

西湖龙井具有1200多年历史，“西湖龙井”之名始于宋，闻于元，扬于明，盛于清。苏东坡也曾写下“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春”之句赞美西湖龙井茶。

外形扁平，光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。

◎ 院外风荷西子笑，明前龙井女儿红

龙井茶是典型的炒青绿茶。茶青经过高温炒制，香气高扬，有一种炒豆香。这类香气很有辨识度，闻茶底也会有明显的谷物香，喜欢高香爽朗的人最是喜爱。

它的外形也很特别，通过工艺中的造型，干茶呈现的是扁平状，很是特别。在颜值上占尽上风。

我国的茶叶命名方法，大多以地名为主。像西湖龙井，就是因为产于浙杭州市西湖龙井村周围群山而得名。

由于西湖龙井实在太出名，而产量又实在太少了，所以历史上乃至现在都有很多其他地区的茶冒充西湖龙井。

那到底哪里产的龙井才真正属于地理标识内的西湖龙井呢？

龙井茶因其产地不同，分为西湖龙井、大佛龙井、钱塘龙井、越州龙井四种。

除了西湖产区一百多平方千米的茶区内所产的茶叶叫作西湖龙井外，浙江境内其他产地出产的龙井称为浙江龙井。

正宗西湖龙井以浙江省杭州市内产出为范围，并以“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”排列品第。其中以“狮峰龙井”为最佳，有“天下名茶数龙井，龙井上品在狮峰”之说。

而这狮峰龙井产区又包含“翁、龙、满、杨”四个村，也就是翁家山、龙井、满觉陇、杨梅岭，这翁家山则算得上西湖龙井产区核心中的核心。

2004年杭州市人民政府为翁家山村立的“西湖龙井茶基地一级保护区”石碑，可见翁家山村狮峰龙井在西湖龙井中的地位。

就像红酒一样，不同的葡萄酿制，风味会有千差万别。

对西湖龙井而言，诸如龙井群体种、龙井43、龙井长叶等都是适宜加工龙井茶的茶树良种。

龙井群体种是西湖龙井最早的品种，就是当地人称的“老品种”或“老树龙井”，是目前认为品质最好的。

它的特点是发芽较晚，假如天气冷一点的话可能清明后才能采摘，产量也非常少。

名词解释：群体种

在茶领域，这个词比较常见，也很难理解。

茶树的繁殖，过去常常是有性繁殖，即茶花授粉结果，掉在土里，或是人工用茶果种植的。这就像父母生出的孩子，有父母的基因，也有着本人特别的长相和身体。

群体种就是这样，一片茶园都是有性繁殖出来的，每一棵茶树长的看似一样，其实内质都有些许的差别。

这也就形成了这个产区特别的茶叶品质，别的地方即采用一样的工艺，也是无法复制的。

龙井43和龙井长叶，都是中国农科院茶科所从群体种里选育出的优良品种，有发芽时间稍早、芽头整齐、抗寒、抗病虫害等特点。

其中龙井43也是目前西湖龙井茶种植最普遍、产量最高的品种。

就像一句古话说的：玉不琢不成器。像西湖龙井这样的好茶，更加需要精工细作，才能有品味的基础。

西湖龙井的制作工序，包含摊晾、青锅、辉锅等，关键的工序都在炒茶的锅中实施。

传说中的“龙井茶十大炒茶手法”，有抖、挺、扣、抓、压、磨、搭、捺、拓、甩等十大手法。操作时变化多端，令人叫绝，需要极有经验的师傅才可以熟练掌握。

从学徒到可以独立炒茶，最起码得经3年青锅、5年辉锅。“青锅时”锅温在180到220℃，常人碰到锅就烫出水泡，十几年下来，炒茶师傅手比正常人都要粗糙很多。

所谓“青锅”，就是杀青，将鲜叶炒成七八成干，并且初步定型。之后要放在阴凉处摊晾，让叶片里的水分分布均匀，防止干湿不均。

所谓“辉锅”，就是将茶叶在70~80℃的锅温下炒至足干，并且通过抓、磨、压、推等手法，让茶叶脱毫，完全定型。

辉锅时，对炒茶师父的技术请求很高，要通过十大手法交替实施，只有时间、火候、手法都恰到好处，才能炒出品质上佳的龙井，所以即便在杭州，也是“山中仅有一二家，炒法甚精”。

上品的西湖龙井茶经过这样的细致制作，才能色香味俱全。

炒热杀青的绿茶，按最终干燥方法的不同，又可细分为：炒干（手工锅炒或机械滚炒）、烘干（炭火或烘干机烘干）和晒干（用日光晒），分别称为炒青、烘青和晒青茶。龙井作为扁形炒青茶，非常特别，有茶友会问有不存在类似的茶类呢？当然有，除了与西湖龙井茶类似的大佛龙井外，还有其他省份类似的茶。下面咱们来看看。

大方茶可追溯到五代十国，《旧五代史》有“唐乾化元年（911）十二月，两浙进贡大方茶两万斤”的记载。

大方茶有许多好听的名称。因大方茶在初制时有“拷扁”的工艺操作，所以称它为“拷方”；也因大方茶色似铸铁，形如竹叶，故又称“铁色大方”或“竹叶大方”；又因大方茶产自歙县老竹铺，所以又名“老竹大方”；还因大方茶吸香性好，窨制成花茶后颇有特色，故被戏称为“花大方”。

然名符其实的名称是“顶谷大方”。缘由是茶产于山之顶、谷之巅，又是大方和尚所创制；为了突出茶的产地、特征和品质，也为了感谢大方和尚制茶，教茶之恩，就有了“顶谷大方”这个大气的名称……。以至于有人称赞说“作为一种绿茶，顶谷大方这名字听起来着实透着一股大气，如同《爨宝子碑》里闲闲一记中锋运笔，老到、精纯，却又大朴大拙，天真厚重……”。

这款茶是云南宜良地区的小叶种茶，原产于宜良县的宝洪山，以香高味浓而著称，鲜叶采下1-2小时后便会散发出怡人的香气。属于扁形绿茶，它与昆明东郊金马镇所产的“十里香”和西山所产的“太华茶”共同被誉为“历史名茶三姊妹”。

这款茶始源于唐代，从明朝嘉靖36年（1557年）开始被列为贡茶，后来经历过“武夷茶罢贡”的风波后，最终在咸丰1861年，终结贡茶史。

宝洪茶对采摘的请求高，素称有开采早、采期短、采得嫩三大特点。每年春分后清明前开始采摘，清明时采摘结束。采回的鲜叶摊晾在大竹簸箕内，放上3--5小时散发部分水分后，才开始炒制。炒制方法的酷似龙井茶，所以也曾有人叫它宜良龙井。主要工艺分杀青、摊凉回潮、辉锅三道工序。抖、掳、抓、扣、揿、压、推、磨是八大炒制手法。其中辉锅是做形和干燥的关键一环，只有熟练的炒茶师傅才能掌握好火侯将茶叶压扁、磨光，炒至扁平光滑，茸毛脱落。

在云南这方以大叶种茶唱主角的戏台上，宝洪茶算是个性特别的异类。关于它的来历也有颇多的说法。有的说，是福建来的和尚怀念家乡水土茶味专门带来了茶籽种植下的；有的说，是老和尚圆寂后从他的坟头本人长出来的；还有人说宝洪茶是从龙井茶的故乡浙江传过来的；而专门从事研究云南茶叶的专家断言，宝洪茶不是外来茶种，它就是云南本土茶。

宝洪茶曾经在1932年被送到美国芝加哥参加评选，最终获得“茶类土特产”金奖。可惜的是茶园种植面积少，产量也低，现在已经难以满足大众的需求。

从中国茶叶历史的进程来看，最早的绿茶为晒青，后来发展为蒸青，直到明朝，才出现炒制绿茶的工艺，炒青才正式面世。

产于安徽休宁的松萝茶最早开启了用炒锅来完成杀青工艺做成绿茶的时代，并流行至今。所以松萝茶又被称为“炒青鼻祖”。

明万历年间曾在徽州任职知府的龙膺曾经亲眼见过制作松萝，印象深刻：“予理新安时，人松萝，亲见之，为书茶僧卷。其制法用铛磨擦光净，以干松枝为薪，炊热候微炙手，将嫩茶握置铛中，札札有声，急手炒匀，出之箕上。箕用细篾为之，薄摊箕内，用扇摘冷。略加揉捻，再略炒，另人铛文火焙干，色如翡翠。”

郑板桥诗云：“最爱晚凉佳客至，一壶新茗泡松萝”，可见当时松萝茶的闻名程度。现在的休宁松萝茶属于恢复性历史名茶，即恢复原有茶名，但制茶工艺、品质风格与历史上还是一定区别。

以上几款茶均为我在写龙井评测文，评论区茶友留言方才得知的地方性炒青，后期会分别与龙井对比口感。

三：西湖龙井2019年新茶礼盒装种类

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