普洱生茶为什么会变酸？普洱生茶为什么发苦

普洱生茶为什么会变酸？这是因为渥堆发酵期间，茶叶中的多酚类物质氧化，产生大量的醛类物质，这些醛类物质在高温作用下，会发生化学反应，生成一种叫做““鞣酸”的物质，鞣酸具有收敛性，能使肠道蠕动减慢，作用食物的消化吸收，从而引起便秘。渥堆发酵的茶不宜饮用。 由于茶叶中含有大量的咖啡因，会刺激胃酸分泌，加重便秘。 胃肠功能不好的人最好不要饮用渥堆发酵的茶。

一、普洱发苦怎么回事？

普洱茶之所以会有苦涩味，是与普洱茶中的物质成分密切相关。普洱茶的苦味是受到了咖啡碱、茶叶碱、可可碱、花青素、茶皂素的作用。涩味则主要来源于多酚类物质，其中酯型儿茶素的涩味最强，酚酸、缩酚酸、碱性氨基酸则为酸涩味。

普洱茶有生茶和熟茶两种，生茶苦涩味较重，熟茶苦涩味则相对较少。

二、在普洱熟茶中喝到酸味，就一定是轻发酵的好茶吗？

优质答案1：

不是。

工艺良好的轻发酵熟茶，会有淡淡的酸感，但它的酸是让人感觉舒服的果酸，而非寡酸或馊酸味。假如茶叶出现让人感觉很不舒服的酸感，则要考虑是不是茶叶的工艺或仓储出了疑问。

哪几种情况下熟茶可能出现让人感觉很不舒服的酸味？

全程高温炒制的原料所制的茶，即绿茶化工艺的普洱茶。这类茶喝起来比较燥口，有可能出现“酸感”。

茶叶压饼后，需要在烘房内再次阴干，如饼茶尚未达到阴干标准便开始包装入库，这类茶在存放若干年后也会出现酸感，就是平时咱们说的“酸倒牙”的酸。

茶叶渥堆发酵终止后，原料中还含有水分，正确的方法是静置使其走水已达到干燥的目的，而有的人会以晒干的方法来加快走水，这也会引起茶汤发酸。

熟茶中的酸味有好有坏，有人喜欢也有人不喜欢，喝茶的人也要仔细甄别，并非所有带酸味的熟茶都是轻发酵的好熟茶！

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优质答案2：

不是的！

1.假如在发酵的期间，发酵温度比较低，就会出现酸味。

2.假如发酵的熟茶，成熟度不够也是会出现酸味的。

3.发酵熟茶时，发酵的菌群数量有疑问。

4.在发酵的前端，假如潮水量过多，也会发酸。

5.发酵时，不存在把握好翻堆的频率和时间，造成发酸。

6.假如熟茶不合理的仓储，一样会出现发酸，比如湿度过高之类的疑问。

7.成品普洱熟茶，压成饼后，有些商家为了加速转化，提升湿度和温度，假如掌握不好条件，也是会发酸的。

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三、为何喝普洱茶会有“燥感”？

优质答案1：

因为普洱茶是发热的，假如你体寒，可以喝喝，以舒缓你的不适。

假如你本身体热，再喝点普洱茶，会让你热上加热，那么有燥感也就不难解释了。

咱们不管喝什么茶，首先要熟悉它的属性，看是不是适合本人的身体，不是每一个好东西对所有人而言都是好东西，任何事情，任何东西都是相对而言的，不存在绝对。

优质答案2：

感谢邀请！

为什么普洱茶会有燥口、干喉的现象？

一、这和茶叶的制作工艺有关

部分普洱茶在加工的时候会是用绿茶的工艺实施加工，这类制作工艺的普洱茶在初期香甜感会特比较显著，在后期香味就会消散了。经过高温加的茶叶在存放中就会出现一年不如一年好喝的局面，也会喝到火气和燥感。

二、这和冲泡茶水质有关

俗话说泡茶三分茶，七分水。水在茶中占的比例很大，可以考虑是不是水出现了疑问，这个时候可以多换几种水来试试口感。

三、不存在醒过的茶

茶叶，从一个地方寄到另一个地方，中间不存在停留，拆开就马上喝，这时茶叶内的湿度和含水量与当地空气的含水量不相匹配，喝起来就会有燥口，干喉的感觉。

一般情况下茶叶需要一段时间的适应，分享大家正确的做法：把茶放置于通风干燥的环境下，一周左右的时间撬开醒茶再品饮，茶叶口感才会更佳。

四、高温高湿存放的茶品

高温高湿是指密闭不透风的情况下仓储，就是咱们平时说的湿仓茶。茶叶是需要呼吸，在高温高湿密闭不透风的情况下储存，茶叶会产生非正常的口感，这时的茶叶就会出现燥口和干喉咙的表现。

图为湿仓茶

五、密闭存放下的茶品

购买普洱茶时，正确的做法是要把茶叶好好存放，不要串味。而有的茶友不明白好好存放的概念，会把茶叶存放在封闭不透风的地方，

茶叶需要呼吸，需要和氧气实施接触，这样才能唤醒茶叶中的酵素酶而后实施后发酵。假如把茶存放置于密闭空间，在品饮茶时就会出现燥口的现象。

图为干仓茶

六、阳光直接照射的茶

把茶叶放放在阳光直射的地方，时间一长，当你拿出这款茶品饮时会发现茶叶已经发酸，并且伴随着燥口和干喉咙的现象。

人为的过度干预，树林小，工艺出现疑问等等这些起因也会造成喉咙干燥的现象，要留意区分。

喝茶最关键的是茶叶的生态环境和工艺，然后再依据本人的消费来选择茶树的树龄大小，选择本人所能接受的性价比。

不管品饮什么样的茶叶，要保证茶叶的生态环境和正确的工艺，具备越陈越香的口感和生命特征，这样才能选到一款心满意足的好茶。

四、喝茶先苦后甜，称之为回甘，普洱茶中的生普，入口越苦回味越甜为什么？

优质答案1：

普洱茶，很多都是先苦后甜！这是因为普洱茶的特性决定的！

与绿茶、黄茶、白茶取最嫩的茶尖不同，所有的普洱都要取一芽两叶以上，甚至更多叶片！这些叶片因为在茶树上生长周期长，所以吸收的营养成分也比较多！同时茶叶梗的纤维化也比较高！

因为内在的物质比较丰富，所以咖啡碱、氨基酸、脂型儿茶素含量比其它类别的茶叶含量都要高！那么茶叶刚刚浸泡时，物质属性的起因，咖啡碱与儿茶素最先释放出来，所以口感是苦与涩的！

随着浸泡时间与次数的延长，很多其它内在物质慢慢的释放出来，单糖开始转化，甜味开始出来了！这就是所谓的回甘！

年龄越老的茶树所做的茶叶，回甘越持久，同时汤水的厚度也足够！而那些小树、坝子茶、台地茶，因为树小根浅，吸收的成分有限，回甘就比较差了，汤水厚度也不够！

优质答案2：

不存在普洱生茶越苦越甜这类说法，先苦后甜是普洱好茶的关键特性。

苦味的来源是茶叶中茶多酚与咖啡碱的作用，由于苦味的刺激引起口腔对甜味物质十分敏感，甜味物质又是怎么来的呢？首先多糖在茶汤中具有一定的粘度，所以会在口腔里滞留，而唾液里面含有淀粉酶，可以催化多糖中的淀粉并分解为具有甜味的麦芽糖，不过这个过程需要时间，那么这个时间差造就“回甘”的感受；茶水还有种物质水解单宁，是葡萄糖的没食子酸单宁，其结构并不稳定，品饮期间容易分解。在舌面上停留的水解单宁会在短时间内分解出葡萄糖，于是饮茶人在这两种物质共同作用下感觉到“回甘”。由于这个甜感是比较后面产生的，故此基本是在喉部感觉最明显，也因为这个次序性，咱们就有感觉先从舌前部感觉的苦到喉部的甜一种强烈反差感，故此就有了苦回甘的感觉，其实是两种物质的反应而已，一款茶中多糖和水解单宁的含量越高，回甘强度就越高，回甘持久性就越长。

“涩”的机理是儿茶素与唾液中的黏蛋白的反应。黏蛋白是口腔中的润滑剂，当儿茶素与其相遇时，通过疏水键和氢键的相互作用力与其缔合，引起该蛋白脱水，失去对口腔的润滑作用，于是出现“涩”感。“生津”的机理是有机酸刺激唾液腺分泌。有机酸从哪里来？相当一部分是水解单宁的分解。水解单宁分解后，产生葡萄糖和没食子酸，葡萄糖负责“回甘”，没食子酸就负责“生津”了。同时儿茶素等涩味物质产生的“涩”感会与之形成对比效应。口腔中有“涩”感时，“生津”就更为受用，于是感应就更为强烈。故此一款茶的水解单宁含量越高，则生津强度就越高，这款茶的品质也就越高。而这款茶中所含的儿茶素等涩味物质配比，可一定程度上决定其不同的风格走向。

生津

生津顾名思义从字面意思上说就是从口腔中分泌出唾液。在中国传统的养生中，唾液是无上至宝，有“延寿浆”的美誉。这是有科学依据的，以现代医学的角度而言，唾液中含有多种有益成分，尤其在促进消化和增强养分吸收方面有显著功效。这也是为什么说喝茶能养生的起因之一。那么茶的成分是什么在刺激唾液大量分泌呢？

五、有的普洱茶为什么会有青味？

优质答案1：

普洱茶出现“青味”的起因有很多，最主要的是工艺和年份的起因。下边一一解释普洱茶出现青味的起因。

说起青味，就要熟悉制茶的一步工艺，那就是杀青。

本身就茶叶而言，青味是茶叶本身的味道，也就是纯正自然的味道。但是这类味道在制茶时是需要去除的，这就是杀青。而且普洱茶的口感表现于制茶的加工工艺有着非常直接的关系。

而杀青的主要目的是什么呢？

1.散发青味，逼出茶香。

2.使茶叶中的水分丧失，使叶片尽量柔软，便于下一步揉捻。

3.破坏鲜叶中的酶，抑制多芬类物质的氧化。

4.杀青期间还能高温杀死微生物，较少微生物对茶叶的分解，减缓发酵。

假如茶叶制作中杀青不足的话，新茶就会有青味，而且还比较重，作用茶叶的香气滋味，造成茶叶品质下降。

普洱茶杀青时，假如杀青不透，青味不但不会消除，弄不好还会形成臭青味。

有一部分青味会随着时间慢慢淡化

俗话说，时间能淡化一切，茶叶也一样。时间不仅会让普洱茶变得醇厚香甜，也会淡去火气和青味。

所以说，普洱茶的青味主要于制茶中杀青工序出现疑问的起因，存储和时间是次要起因。当然存茶记得避光，避异味，防潮，多年之后才会用丰富的成果回报你。

优质答案2：

青味也叫生味，是指刚做好普洱新茶，时间长的普洱茶不存在青味，萎雕和杀青工艺好的，即使新茶也生味少，明前春茶过一个雨季至十一份左右基本不存在青味了