青藏高原的茶文化，喝黄芪茶差点喝死了

青藏高原的茶文化至少有一千年的历史。茶叶在唐以前亦称“”， 《尔雅释木篇》 中说：“木，苦荼(茶)也。”藏语称茶为“荚”，是当时汉语“”(茶树)的译音。茶叶具有消食、止渴、去腻等特殊的功能，对缺氧、干燥和以肉食、酥油、糌粑为主食的青藏高原人而言，确实是不能一日无茶。

青藏高原原本是一个不产茶的地区，史料记载早在囊日松赞时期，吐蕃民间就开始喜爱茶了。茶作为刺激食欲和保持健康的药物有着悠久的历史。藏族史书《藏汉史集》讲述了茶出现在藏区的故事：吐蕃王松芒布杰病重。在他休息的时候，一只从未见过的美丽的鸟从宫殿屋顶的栏杆角飞了出来，嘴里叼着一根树枝，上面还有几片叶子，在屋顶上叽叽喳喳地叫着。国王派人去检查，从鸟儿身上取下树枝，放在床上。国王发现这是一根他从未见过的树枝，于是他摘下叶子放在嘴里品尝它们的无知。他觉得很香，就用水煮，结果是好喝。所以我派大臣和人们去寻找这棵奇妙的树。历经千辛万苦，终于在韩找到了，为茶树。从此，茶传入藏区，逐渐成为藏族日常生活中不可或缺的饮品。

据藏族史料记载，饮茶在青藏高原的流行始于松赞干布时期至唐朝的茶马贸易。在唐代，藏人从mainland China获得了许多名茶。松干布统一西藏，并娶了尼泊尔赤尊公主和唐朝文成公主后，西藏的商业贸易繁荣起来，茶马贸易成为吐蕃和唐朝的主要贸易。当时，唐高宗的“马市”和唐玄宗在赤岭的“马市交换”开启了唐朝和吐蕃茶马市场的终结，在唐朝用良马交换茶叶。对此，唐朝专门设立了“茶马司”，专门负责与吐蕃的茶马贸易。公元743年，唐蕃联手在“赤岭”(今青海湖以东日月山)立碑，建立“茶马互市”。为了交换茶叶，吐蕃曾派专人管理藏汉茶叶贸易，被称为“汉五商茶”。有关于汉代吐蕃王室储藏各种名茶的记载。在藏文《汉藏史集》中，有两章(《茶叶和碗在吐蕃出现的故玫瑰花茶功效与作用事》，《茶叶的种类》)专门介绍了茶从汉族传入吐蕃的情况。书上说：“汉族的和尚最精通饮茶。从那以后，卡米国王(即赤松德赞)从僧侣那里学会了泡茶，米札希布从卡米国王那里学会了泡茶。这就反过来传下来了。”汉地辨别茶叶品质的知识文章是《甘露之海》。这说明随着茶叶传入西藏，茶文化也在西藏广泛传播。茶一传入西藏，其助消化、解油腻的特殊功能，使其成为饮肉奶的藏族人的必需品。上至王公贵族，下至平民百姓，饮茶成为一种普遍的习惯，他们对茶上瘾了。于是，两地之间的茶马古道应运而生。

宋代开通了多条通往藏区的“茶马古道”，相继在雅州(今四川省雅安市)、利州(四川省汉源县)、条门(四川省天全县)等地设立“茶马互市”，从而开辟了从川西经昌都甘孜到武藏的茶道。这个古老茶道的行程是5000公里。当时的亚洲已经规定：吐蕃120斤茶叶有一等凯尔；80公斤茶叶一个中号凯尔；40公斤茶叶换一个劣质凯尔。元明清时期在拉萨、萨迦、日喀则、江孜、墨竹工卡、拉齐、昂仁等地设立“茶马司”，管理茶马贸易。据记载，明朝初年，茶叶价格昂贵，每个凯尔交换50多斤茶叶。明朝末年，茶叶在马圭很便宜，每个凯尔交换250多斤茶叶。民国时期，通过川藏、滇藏贸易，输到西藏的茶叶量更大。据1941年统计，每年从康定到拉萨丢失茶叶20多万袋。从云南到西藏大概有26000袋茶叶。这类“茶马贸易”不仅成为藏汉经济的主要渠道，而且促进了西藏民间贸易的发展。后来，茶马贸易扩展到民间商业交易，四川、云南的许多茶商将茶叶贩运到西藏，赚取数倍，形成了蜿蜒在中国西南横断山脉腹地和喜马拉雅山脉中的茶马古道。汉藏之间的茶马互市，以及中原地区形成的高雅茶文化，促成了西藏高原茶文化的形成，使得饮茶在西藏日益流行。久而久之，一种具有藏族民族特色的新型酥油茶文化逐渐形成，喝酥油茶日益成为藏族人民的日常必需品。

在青藏高原，这类具有草原风味和特别藏族民族特色的酥油茶文化，从茶道、茶具、沏茶风格、饮茶习俗等形成了西藏高原茶文化的特色。喝茶是藏族社会生活中不可缺少的一部分。客来敬茶，是藏族茶俗中最主要的内容，反映出他们日常生活的恭敬、和睦、祥和的气氛。.已经渗透到藏族人民社会习俗、社交礼仪、生活艺术的方方面面

在西藏，藏族人喝的茶可以分为酥油茶、甜茶和绿茶，制作方法也各不相同。藏族人最喜欢喝的是酥油茶，从吐蕃时期就开始流传了。酥油茶的制作本身就具有浓郁的科技色彩。酥油茶的制作方法是：以产自四川、云南的青砖茶为原料，先将砖茶熬成浓茶汁(荚)，滤出茶叶，倒入茶壶中，备用。泡茶时，取适量浓茶汁，加入一定比例的水和盐，倒入“冬末”(酥油茶桶)，加入黄油，然后上下用力搅拌“罗嘉”(打酥油茶的棍子)，直到水和牛奶融合在一起，成为美味的酥油茶。随着社会的进步，生活水平的提升，电力进入高原人家，很多人用电动搅拌机打酥油茶，赋予了这类传统的饮食习俗以现代的操作方法。

在西藏，喝茶的茶具也很考究。饮茶用的茶碗有瓷碗“嘎玉”、银碗“敖包”、玉碗“阳池”、木碗“兴婆”等。依照藏族传统，是普通民间采用的。

酥油茶中的酥油营养价值很高，一千多年前，藏医学家宇妥·云丹贡布在他所著的《四部医典》中就论述了酥油对人体的营养作用，“新鲜酥油凉而能强筋，能生泽力又除赤巴热”，即是说新鲜酥油润泽气血，精力充沛，使皮肤不粗裂，还能治疗粘液及发热性疾病。认为酥油可“益智增热力”，“千般效用延年称上品”，“可促进人的体力及延长寿命”，“人们日常饮食靠油类，体内供热内脏可洁净。体质即补气力容颜添，五官坚固长寿到百年”。藏医学认为，在高寒缺氧环境下多喝酥油茶能增强体质，还可使精液增多，滋润肠胃，和脾温中，润泽气色，精力充沛。酥油茶能产生很高的热量，喝后能御寒，是很适合高寒地区的一种饮料。酥油茶里的茶汁很浓，有生津止渴、提神醒脑、防止动脉硬化、抗老防衰、抗癌等的作用。茶中的芳香物质，还能溶解脂肪，帮助消化，尤其是生活在西藏高原牧区的藏民，缺少新鲜蔬菜和水果，主食牛、羊肉。由于缺氧，高寒地区的人排尿量要比平原地区人的排尿量多一倍， 他们只有靠饮茶来维持体内水分的平衡和正常的代谢，并且饮茶可以补充缺乏的维生素。牛羊肉属于酸性食物，经人体消化后会产生一定量的氢离子，它会使人体血液偏酸性，出现胃酸过多、便秘、疲劳等症状，大量饮茶后，在人体内可产生一定量的氢氧根离子，这能使人体内的酸碱维持平衡。藏族人民将酥油与茶同饮，为本人提供了一种简便有效的防病保健法。

在西藏高原的茶文化中，还有奶茶。奶茶有两种，一种是茶水烧开后直接加牛奶放盐(或不放)；另有一种在拉萨等城镇最为盛行，因为要加糖，所以人们称之为甜茶。这类茶必须用红茶熬汁，再加入牛奶、白糖，香甜可口，营养丰富，深受人们的喜爱。据说甜茶传入西藏已有百余年的历史。拉萨人最早品尝甜茶应是在穿梭于西藏、尼泊尔、印度的伊斯兰商人那里。之后，这类饮品很快得到了拉萨贵族们的喜欢，有的上层家庭甚至专门从尼泊尔、印度请来厨师，这些厨师在制作西式菜肴的期间，也有制作甜茶的功夫。于是，甜茶以更快的速度进入拉萨上层家庭，成了必需品和待客饮品。到上个世纪20年代，拉萨街上出现了甜茶馆。有资格进入甜茶馆的只是那些贵族、商人和有钱人。做甜茶，女人比男人更熟练些，几乎每个拉萨妇女都会做甜茶。上世纪80年代中期之前，甜茶馆一直是女人的禁地，假如谁家的女人去了甜茶馆不但会很快传遍全城而且会在顷刻之间留下轻浮女人的污名，连累家人。虽然10年后各式茶园遍布拉萨各处，但甜茶馆依旧生意兴隆。如今转经的老人会进去喝上几杯，远来朝圣的男男女女会在那儿休息一下或就着甜茶吃上部分从家乡带来的干馍或别的食品，还有那些同样要去茶园的人们，对他们而言甜茶馆依旧是原来的甜茶馆，甜茶馆依旧是新闻发布中心。

在农牧区，一般藏族的早点喜欢吃“强木都”。吃法是先在碗里放上少量糌粑、干酪粉(细奶渣)和酥油，再倒上茶水，茶水喝完后，将糌粑用勺搅着吃。藏族一天到晚离不开茶，一般早上更要喝茶。假如在农牧区，你可见到几乎每个藏族家庭都有火钵，上面经常煨着一壶清茶。有条件的家庭早茶必须是酥油茶，到中午以后就喝清茶了。藏族民间对喝茶也十分讲究，喝茶时不能作响，而要轻啜慢饮，喝茶发出声响被当成缺少修养的表现。

在西藏民间，藏族把敬茶作为远别的一种关键礼仪，祝愿亲朋好友一路平安。村口、车站、机场，常常可以见到送行的人们背着盛满酥油茶或甜茶的暖水瓶，为亲友送行；小孩生下来的第二天(女孩是第四天)，亲朋好友也要带上酥油茶为之祝贺；到医院里去探望病人，带上一瓶浓浓的酥油茶或甜茶，病人会感到莫大的安慰。

在西藏，不管是在农区、牧区，还是在城镇，无论是远方来客，还是常住的友人，一踏进主人家门，首先端出的是香喷喷的酥油茶，主人双手捧上，恭敬地请你喝一杯，接着再寒喧议事。请喝茶是藏族人民好客的表示。

在西藏高原形成的以酥油茶、甜茶为主体的多姿多彩的茶文化，把茶的内涵发展到了极致，共同构成中华茶文化的大观。