名称-骨碎补茶，大益七子饼茶
2023-04-16
茶，自古以来就与禅结下不解之缘。禅者，何物也？我人之本心也。茶以其清心怡神的作用，一直为仁人志士所钟爱。在滚滚红尘中觅一处静室，燃一柱清香，煮一壶清茶，独自或偕友，品茶，品心，品一品清净法味。茶一直被认为是一种多功能中药。在茶叶利用的四千多年的历史中，有三千多年主要作为药用。古书 《神农本草》 上记载：“茶味苦，饮之使人益思，少卧，轻身，明目。”并有“神农尝百草，一日遇七十二毒，得茶而解之。”唐代 《本草拾遗》 指出：“诸药为各病之药，茶为万病之药。”茶的种类繁多，而绿茶为茶中极品。绿茶之王——玉佛茶，,中国有最早的饮茶历史。鲁豫《茶经》说“茶是用来喝的，起源于神农，鲁周公闻”。早在神农时期，茶及其药用价值就已被发现，并逐渐从药用演变为日常饮品。中国历来十分注重茶叶的选择、取水、设备、调味、沏茶、端茶和品尝方法，从而逐渐形成了丰富多彩的饮茶习俗和品茶技艺。本文旨在简单中国茶城网叙述饮茶方法和习俗的发展和演变，其大体可分为几个阶段：.在春秋时期之前，茶首先被作为一种药物而受到重视。在古代，人们直接咀嚼茶树的鲜叶来吸收茶汁，使之有清香、清澈、涩涩的感觉。久而久之，嚼茶成了人们的一种爱好。在这个阶段，可以说茶是饮酒的前奏。随着人类生活的进化，生吃茶叶的习惯已经转变为煎服。即鲜叶洗净后，放入陶罐中加水煮熟，与汤叶同服。煮出来的茶，虽然苦，但是口感丰富，风味和功效更好。时间长了，自然就养成了煮着喝的习惯，这就是茶作为饮料的开始。茶从药用发展到日常饮用，并作为中间过渡经历了食用阶段。就是把茶当菜，煮了当汤喝。茶叶煮好后，要和食物拌在一起。这个时候茶作为食物的目的就是增加营养和排毒。《晏子春秋》记载，“晏子与龚景地位相同，食米无粟，烤三、五蛋茶菜”；《尔雅》“苦茶”一词注“叶可焙汤”；《桐君录》等古籍中有记载，茶是用肉桂生姜和部分香料煮着吃的。这时，茶叶的利用方法已经向前迈进了一步，利用了当时的烹饪技术，茶汤的调味已经被留意到了。秦汉时期，开始出现对茶叶的简单加工。鲜叶用木棒捣成饼状茶球，然后晒干或晒干保存。饮用时，将茶球捣碎放入锅中，注入开水，用葱、姜、橙调味。这时，茶不仅是日常生活的解毒药物，也是待客的食品。秦统一了巴蜀(中国饮茶传播较早的地区)，促进了饮茶的知识和习俗向东延伸。西汉时，茶是朝廷和官员的高雅消遣，王报《童约》记载“五羊买茶”。三国时期，崇茶之风进一步发展，茶的烹饪方法开始被人们所留意。这时候就出现了“以茶为酒”的习俗(见《三国志 . 吴志》)，可见饮茶在当时的华中地区是比较普遍的。到了两晋南北朝，茶从最初的珍贵奢侈品逐渐成为普通饮品。隋朝时，茶叶多被加工成饼茶。喝的时候加调料煲汤。随着茶事的繁荣，贡茶的出现加速了茶叶种植和加工技术的发展，出现了许多名茶，品茶和饮茶的方法也有了很大的改进。特别是到了唐代，饮茶蔚然成风，喝茶的方法有了很大的进步。这时为了改善茶的苦涩味，加入薄荷、盐、红枣调味。丁香花是什么颜色的还采用了专门的沏茶器具，并出现了茶叶专著。鲁豫《茶经》，三篇文章，准备讲讲茶，详细讨论了茶饮料的烹饪。此时，茶与水的选择、烹调方法、饮用环境、茶叶品质等都越来越讲究，茶道也逐渐形成。从唐代以前的“吃茶粥”到唐代人们视茶为“越繁越高”，是中国茶文化的一次大飞跃。唐玄宗三年，唐玄宗下令130多岁的和尚入宫询问长生之法。和尚虽然100岁了，但依然健康，满面红光，步履轻盈。他们的健康长寿都是因为好茶。他们只求茶无处不在，或喝几百碗也不腻。孙墨佛，孙中山的守护者，虽已百岁高龄，却依然步履轻盈，谈笑风生，问他的http://w
此时的烹饮程序逐渐简化，传统的烹饮习惯从宋代到明清发生了很大的变化。明代以后，由于制茶技术的革新，散装茶、饼茶都改为散装茶，沏茶方法也逐渐从熬制发展到冲泡。茶用开水冲泡，然后慢慢啜饮。茶的自然色、香、味，茶的清汤，更能体会茶的自然色、香、味。明清以后，随着茶种的增多，饮茶出现了两个特点：一是饮茶方法日趋完善。茶杯要用开水洗干净，用干布擦干，倒之前要把茶渣倒掉。器皿也是“紫砂为顶，盖不香，无煮汤”。二、茶有六种，品饮方法随着茶的种类不同而变化很大。同时由于风俗不同，不同地区开始选择不同的茶叶。比如两广更喜欢养生之道，他说：“我和大家不存在什么不同之处，唯一不同的可能是我爱喝茶，每天要喝二三次，茶对我而言，是不可缺少的。”看饮茶习惯的演变。虽然风格多样，但假如以茶、调味品、饮用环境为基本点，今天的饮茶可以分为三种：
一是讲究清雅怡和的饮茶习俗：茶叶冲以煮沸的水（或沸水稍凉后），顺乎自然，清饮雅尝，寻求茶之原味，重在意境，与我国古老的“清净”传统思想相吻，这是茶的清饮之特点。
我国江南的绿茶、北方花茶、西南普洱茶、闽粤一带的乌龙茶以及日本的蒸青茶均属此列。
二是讲求兼有佐料风味的饮茶习俗：其特点是烹茶时添加各种怎样沏茶佐料。如边陲的酥油茶、盐巴茶、奶茶以及侗族的打油茶、土家族的擂茶，又如欧美的牛乳红茶、柠檬红茶、多味茶、香料茶等等，均兼有佐料的特殊风味。
三是讲求多种享受的饮茶风俗：即指饮茶者除品茶外，还备以美点，伴以歌舞、音乐、书画、戏曲等。如北京的“老舍茶馆”。
其外，应生活节奏的加快，出现了茶的现代变体：速溶茶、冰茶、液体茶以及各类袋泡茶，充分体现了现代文化务实之精髓。虽不能称为品，却不能否认这是茶的发展趋势之一。
茶之饮，最早的目的在于：解毒、消食、清心、益思、少睡眠；后来有陆羽茶经等等对其方法精益求精，以及少数民族的种种“异样”喝法，都不离其宗；大概宛如诗的雅与风，都值得有心人细细玩味。至若有为“雅”而茶，大概是当今茶艺馆繁盛的起因之一，又或为“道”而茶，比如强调“和敬清寂”，大家见仁见智吧。
绿茶是历史最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒于收藏，可以看作是广义上的绿茶加工的开始，距今至少有三千多年。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。
绿茶为我国产量最大的茶类，产区分布于各产茶省、市、自治区。其中以浙江、安徽、江西三省产量最高，品质最优，是我国绿茶生产的主要基地。在国际市场上，我国绿茶占国际贸易量的70％以上。行销区遍及北非、西非各国及法、美、阿富汗等50多个和地区。在国际市场上绿茶销量占内销总量的1／3以上。同时绿茶又是生产花茶的主要原料。
中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型特别，具有较高的艺术欣赏价值，绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。
中国人习惯在雾气蒙胧的静山幽林下，汲来山泉，细煮新茗。然后三五好友，或俯或仰，谈玄说道，调一调素琴，拂一拂筝，不问俗事，不着名利，这应是最舒心畅怀的享受了。
要论起喝茶的讲究来，咱们的先辈们可是令其他任何民族（包含日本人）的人望而项背的咧。仅以唐代“茶神”陆羽所撰《茶经》一书为例，该书共三卷十章，将一切茶事活动一一细述。诸如造茶、选茶、炙茶、煮茶、饮茶乃至茶器茶具、碳火茶水，无一不求精、求工，分寸火候，一丝不苟，甚至思想意念都不得有误。
有两故事为证：其一是说一次陆羽与友人相聚，叫仆人撑舟去扬子江中取有天下第一水之称的南零水。等取回后，陆羽随手用杓舀起一杓，就说这不是南零水是岸边水。仆人死不承认。陆羽不再说话，将水倒去一半，又用杓一舀，才说到了这才是南零水。
那仆人吓坏了，赶紧承认，他取了南零水后半路洒了，只好用岸边的水加上。
另一则说一精茶的富翁家来了个乞丐，不讨钱不讨吃，他道：“听说贵府茶道精湛，请赐一饮。”结果喝完后乞丐竟说：“茶叶尚可，水亦不差，惜火不行。”主人气道：“你懂什么，我用的是三年陈的樟树碳，烧茶天下还有比它更好的碳吗？”乞丐说：“我家当年也极富有，但都被我饮茶饮光了。我平日里烧茶的火是用橄榄核，那火只有蓝焰，绝无半点火气。先生不妨一试。”
由此见之，中国人喝茶的讲究把品茶人都练成了特异功能人士了。
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