茶叶在储存和陈化期间变质的起因:维生素c的减少
茶叶在储存和陈化期间变质的起因:维生素C是茶叶中具有营养价值的关键成分,其含量与茶叶的品质密切相关。
维生素C也是一种容易氧化的物质。越高级的
绿茶,维生素C含量越高,越难保存。
维生素C氧化生成脱氢维生素C,与氨基酸相互作用生成氨基羰基,不仅减少了茶叶的营养价值,还会使颜色变褐,同时口感也失去了新鲜度。
假如绿茶中维生素C的保留达到80%以上,绿茶的品质不会发生变化;一旦低于60%,品质就会明显变差。
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