高品质红
茶 隐藏的“秘密”
经常喝红茶的人应知道，有一种红茶，在红
茶汤的边缘有一个明显的金色圆圈，代表了这类红茶品质好的一个秘密。
红茶的黄金圈是检验红茶品质的关键因素。形成红茶金环的主要物质是茶黄素，茶黄素是一类可溶于乙酸乙酯并具有二苯甲酮结构的化合物的总称，由多酚氧化形成，包含茶黄素、茶黄素单甘油酯、茶黄素双甘油酯等。并对红茶的色、香、味、质起着关键的作用。一般而言金戒指越厚越亮，红茶品质越好。
茶黄素是指红茶中溶于乙酸乙酯的橙黄色物质。茶黄素是红茶的关键成分。其含量对红茶的色、香、味、质起着决定性的作用。它是红茶汤色亮度、滋味强度和鲜度的主要成分，也是形成茶汤黄金圈的最关键物质。
红茶的茶芽含量高，条索细而紧(小叶种)或肥而实(大叶种)，色泽黑而有光泽，茶条上有多根金毛；香气浓郁，滋味甘甜、醇厚、鲜爽，汤色红色，碗壁与茶汤接触处有一个金圈，俗称金圈。假如是中档红茶，芽含量少，金圈就欠黄亮了。
红茶种类繁多，鉴别红茶品质的两个关键感官指标是金圈和凉后浑。茶杯沿边缘有一个金环，称为金环。金圈越厚，色泽越金黄，红茶品质越好。
所以形成金圈的主要物质是
茶叶中的茶黄素。咱们平时喝的红茶，大部分都能看到黄金圈，一般都是品质极佳的红茶。
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