为什么每次加水前
茶杯里会剩下三分之一的茶汤？
问泡茶的时候，总会有部分关于一定数量的具体茶汤的疑问。为了帮助你提升知识，咱们来总结回答一下。用玻璃杯或大壶泡茶时，为什么要在茶杯里留三分之一的茶汤再加水？这类泡法叫留根泡法，针对的是浸出率高，耐泡性低的茶叶。最常见的就是绿茶或泡在玻璃里的白茶(这里主要说的是新茶)。杯子里留部分茶汤，相当于延长了茶叶在水中的冲泡时间，可以让接下来的茶汤有更好的口感和味觉体验，避免第一泡顺滑清新，第二泡变得像白水一样的窘境。
除了玻璃泡，如大壶花茶、大壶
红茶，还经常采用保根泡法。想想看，那么一大壶水浸泡茶叶，茶叶的浸出率至少达到了80%甚至更高。假如不留下一部分茶汤作为底料，第二壶茶就不会有太多喝的欲望。二、为什么用茶壶和碗泡茶一定要把茶汤倒掉？
这是因为盖碗和茶壶的体积都很小。假如剩汤留在里面，剩汤会很快变浓，作用下一口茶的口感，尤其是冲泡红茶、岩茶、生茶、
熟茶等口感较浓的茶时。假如不清洗干净，接下来的茶就会又浓又苦。
假如问，用盖碗泡绿茶可以用保根法吗？咱们的答案是当然！只是在采用盖碗和茶壶的时候，更多的是体验和记录每一道茶汤的变化。这时候假如用留根浸泡法，就失去了这类乐趣。
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