潮汕工夫凤凰茶

凤凰镇基本概况凤凰镇位于广东省东部，潮州市北部，潮安县东北部。南与东饶平县、大山镇接壤，西南和西部与丰南镇、赤峰镇接壤，西北和北部与丰顺县、大埔县接壤。

面积182平方公里。群山环绕，地势从东北向西南倾斜。凤凰镇位于北纬23度53分，东经116度40分的交汇处，距潮州市区265公里。全镇有220个自然村，居住着28900多名汉族和畲族，其中畲族260人。凤凰镇茶园占地近3万亩。

著名的茶园主要分布在：第一，它们位于海拔1000多米的乌山上，面积约5000亩。三、海拔800米以上的山腰，约4000亩；四、海拔400米以上的凤凰山坡，约900亩；这些地方以高香的单丛闻名，如黄桅杆香、丁香香、玉兰香、蜜兰香、桂花香、杏仁香、肉桂香、生姜香、柚子香等。单丛如石鼓坪乌龙姜香、茉莉香、柚子香、杨梅香等都是稀有品种，形成了名茶世家。凤凰茶简史

红菇茶-鸟嘴茶-待召唤的茶-凤凰水仙-凤凰单丛。

凤凰茶产于潮州市潮安县凤凰镇。凤凰山，位于潮州北部，历史文化名城凤凰镇。凤凰茶也因山而得名。

相传凤凰山是畲族的发祥地。在畲族居住的隋唐宋时期，种植茶树；畲族与茶树有着不解之缘，共同繁荣。隋朝时，由于地震引发山火，凤凰山廖望(畲始祖居住地)的茶树被烧死，只剩下五穗山和岱召山还在种植。随着部分畲族向东部迁徙，一种茶树被带到福建等地种植。

到了宋代，凤凰山的人们发现了尖如鹤嘴的红茶树，煮了喝。他们觉得味道更好，于是开始尝试。宋帝被元兵追杀，南逃潮州。于是，‘宋帝经过巫山，口渴难耐，乡亲献上红茶汤，饮后赞为好茶’的故事便应运而生，在民间流传。 后人称之为宋茶；还有‘宋帝发现茶，传茶’的传说。更有‘凤鸟闻宋帝等人渴，口含茶枝送茶’的神话传说。故此‘鸟嘴茶’的名字也逐渐在民间叫了出来。

传说，其实在南宋时期，凤凰山的人们就已经在盾前盾后零星种植了鸟嘴茶树。他们已经知道茶叶有生津止渴、提神醒脑、帮助消化、化痰止咳等功效，所以家家户户都种。武穴村的李老汉不仅种了鸟嘴茶树，而且有了一定的规模。

明朝弘治年间，岱召山出产的凤凰茶已成为贡品，称为‘岱召茶’。

清康熙元年(公元1662年)，饶平连长吴派兵雇请民工，在武穴山腰开垦茶园，种植‘十里香’单丛品种。后来，收来的茶叶不仅供给凤凰山太平寺、饶平县的人们，还在县城、新丰、内浮山市场出售。

清康熙四十四年(公元1705年)，饶平县郭视察凤凰山，鼓励村民种茶。

光绪年间，凤凰人带着乌龙、鸟嘴茶漂洋过海，在中印半岛、南洋群岛等地开设茶店，销售茶叶。

民国四年(1915年)，在柬埔寨开业的凤凰春茂茶庄，选了两斤凤凰水仙茶t

据记载，从：1930年开始，凤凰茶总产量达3000吨，6000多件由茶商运出(即等于2400吨)，其余由潮汕、兴美一带的小商贩出售。

鸟嘴茶的由来

一个是以茶叶的形状命名的。它的叶子是大是小，是长是短；不管是长的还是椭圆形的；无论刀尖是尖的还是尖的，从侧面看都像鸟嘴，故名。另一种说法是以一个美丽的民间传说命名的。

传说700多年前，北宋末年的小皇帝赵敏一伙被元兵追杀，从福建逃到广东。一天，他们逃进了凤凰山，爬到了天池顶上。他们太累了，以至于又饿又出汗。年轻的赵敏坐在草地上，大声喊着要茶。服务员说：这里有云有山，四野不存在人家。咱们能在哪里喝茶？听到这里，赵敏泪流满面，依旧喊着要茶。就在这时，雾气散去，晴空中飘来一朵五彩祥云，一只凤鸟居然飞上了云端，嘴里叼着一根长着绿叶的树枝，停在了赵敏的面前。凤凰落下了树枝，离开了冉冉。这类情况让所有人都很惊讶。宋太祖赵敏拿起树枝，看到了绿叶，看起来像是生活中的爱情，摘下一片叶子放在嘴里玩。突然他叫道："是茶，是从鸟嘴里吐出来的香茶!"大家又是爵，又是爵的津津有味，说是好茶。后来广泛种植，茶树遍布凤凰山。凤凰人叫它鸟嘴茶。

水仙不仅是茶树的名字，也是茶叶的商品名。

水仙种为有性生殖类群，小树上有中间叶，树高，树干明显，树直立或半平展，枝粗但稀疏，叶长8-10厘米，叶宽3-5厘米，叶厚，叶长椭圆形，顶端呈喙状，故过去称为喙茶。

1956年，全国茶叶专家正式命名为凤凰水仙。在这一组中，依据其形状和颜色，一般分为黑叶和白叶。叶子浅绿的叫白叶，叶子深绿的叫黑叶。这两种生茶在外观和品质上有部分差异。

凤凰水仙是优良的茶树品种，具有早熟、高产、优质、抗逆性强、适应性广等特点。高山、低山、丘陵均可种植，高山品质最好。该品种萌芽期早，成熟期早，故为早熟品种。一般4月初开采，11月中下旬停采，生长期较长。一年能收割五六轮，每个季节产量参差不齐。春茶产量较多，约占年产量的50%。芽稍成熟，应分批采摘。因其生长期长，芽叶旺盛，收获批次多，高山特色明显，最高亩产干茶400多斤。制得的干茶外形肥壮，色泽黄赤，香气清亮。高档水仙富含各种自然花香，口感醇厚，韧性强，耐冲泡，蛋黄水或色泽金黄；低档水仙汤略苦。

什么是：凤凰单丛茶？

单丛是许多优良凤凰水仙品种的总称。

凤凰单丛茶产于凤凰山地区。由于茶树在个体形态和口感上都有本人的特点，是成品线，需要个体采摘，个体生产加工，个体包装储藏，个体价格销售，所以称之为凤凰单丛。

大约170年前，单丛茶被正式命名。

凤凰单丛茶的现代概念是对原有的单株采制的延伸，包含单株采制、单丛采制和单丛采制。古代和现代的观念有区别。

一；凤凰水仙因原料选择和制造精细程度的不同，按成品品质可分为凤凰单丛、凤凰朗彩、凤凰水仙三个档次。水仙群体培育的单丛茶树生产的优质产品属于单丛级，其次是郎菜级和水仙级

第二；茶树品种资源的选择、利用和开发是从凤凰水仙品种中选择分离出黑叶型和白叶型；第三，从凤凰水仙茶树中，筛选出多种类型和众多优良单株，即凤凰单丛。 依据凤凰单丛茶树各自的品质特征，筛选出不同的蜜香单丛类型。

据70年代调查，凤凰吴勇有3700多棵老茶树，树龄超过200年。这些都是当地茶农从数千棵茶树中精心挑选出来的。经过历史的长期考验，保存下来的植株高大，性格奇特，品质优良。成品茶品质优良，有本人的风味和口感。

凤凰单丛有几十个品种和类型。据潮州凤凰茶树资源记载，具有天然花香味的凤凰茶有79种，天然果香味的有12种，其他香味的有16种。用这些优良鲜叶制成的茶叶，如乌龙茶，如黄志祥茶、芝兰香茶、肉桂茶等，不仅是茶叶品种的名称，也是成品的名称。凤凰单丛茶是中国极其珍贵的品种资源。

凤凰茶区残存的老茶树群落主要分布在海拔800-1200米的高山上，大多生长在村民聚居的村落前后。这些高大的茶树是几百年来几代人培育的。虽然人工栽培的大茶树树龄远不及野生茶树，但凤凰老茶树和苦大茶树与野生茶树同源，在形态性状上仍保留了树型和小树型的原始特征，保持了不同进化阶段的茶树种质资源。这是人类长期进化和自然选择的结果。 凤凰老茶树是研究茶树进化、系统发育和遗传育种的珍贵种质资源，更具有保护和利用价值。

单丛茶以其花香而闻名；有黄桅杆香、田园香、玉兰香、蜜兰香、桂花香、杏仁香、肉桂香、生姜香、柚子香等高香型单丛。单丛如石鼓坪乌龙姜香、茉莉香、柚子香、杨梅香等都是稀有品种，形成了名茶世家。