茶与健康-红茶帮助你健康和苗条
2023-04-16
这是博山茶馆分享的第199篇文章，截至2014年1月26日共有16406位朋友与您一起订阅微信公众号!注水和出汤的方法是对茶的品质作用最大的软性因素，也是泡茶期间唯一需要人工完全控制的环节，当然也是最容易仁者见仁，智者见智的环节。注水方法主要有五个变量：1、注水的快慢2、水流的急缓3、水线的走势4、水线的高低5、水线的粗细注水的快慢主要作用到浸泡期间水温的高低，且顺便作用到水流的急缓，除了跟茶汤滋味的浓淡相关以外，也作用到汤感和香气的协调性。水流的急缓主要作用到滋味和香气和汤感之间的协调关系，急的水流令茶叶旋 动，茶和水在接触第一时间的相对高温下浸出融合度高，且和空气摩擦程度增加，令香气高扬，茶汤的厚度和软度则会相应下降。而缓慢的水流则令茶保持相对的静止，接触水的茶底缓慢的溶出，在出汤的时候再一次在较低温度下融合，令茶汤的厚度和软度上升，层次感加强，同时令茶汤的香气下降。水线的走势主要关系到茶底和水流的动静比例以及茶底接触水的均匀程度，一般在泡普洱茶的时候，有意控制注水方法的人们常用以下的四种方法：1、螺旋形注水：这样的水线令盖碗的边缘部分以及面上的茶底都能直接接触到注入的水，令茶水在注水的第一时间溶合度增加。2、环圈注水：这样的水线令茶的边缘部分能在第一时间接触到水而面上中间部分的茶则主要靠水位上涨后才能接触到水，茶水在注水的第一时间溶合度稍欠。3、单边定点注水：这样的注水方法，令茶仅有一边可以接触到水，茶水在注水的第一时间溶合度较差，单边定点注水的点若在盖碗壁上则相对在盖碗和茶底之间的点要融合得稍好部分。4、正中定点注水：正中定点的注水方法是一种较为极端的方法，一般和较细的水线和长时间的缓慢注水搭配采用，令茶底只有中间的一小部份可以和水线直 接接触，其它则统统在一种极其缓慢的节奏下溶出，令茶在注水的第一时间的溶合度达到最差，茶汤的层次感也最明显。很多有发酵现象的茶会故此出现滋味过于凝聚，和茶汤分离的情况。.
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