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茶叶加工审核作业指导书

发布于:2023-02-01 作者:taiyanseo 阅读:62
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茶叶加工审核作业指导书

关键词:茶叶 审核 茶叶加工审核作业指导书1目的与适用范围为提高审核有效性,按照GB/T19000系列标准要求,结合茶叶加工生产流程的特点,特编制了“茶叶加工”专业审核指导书,为审核员现场审核提供指导。2相关法律法规标准 《中华人民共和国食品卫生法》 ZB B 35001—88 炒青绿茶 GBn 137—81 绿茶、红茶卫生标准 GB967988 茶叶卫生标准 3.专业特点茶叶加工的方法、标准的地域性很强,各国的引用标准差异较大。我国茶叶加工也依产地、原茶品种不同,而依据不同地方和行业标准生产。茶叶的加工大体分三大部分,即初制、精制、拼配加工。近年来茶叶加工不断深化,向广度和深度扩展,产生了保健茶加工和其它深加工。产品是入口食品,涉及人身安全健康,在环境卫生、个人卫生等方面有很高的要求,是审核中的一个重点,对生产过程容器、管道等要进行经常性的保洁。合格性一般通过规定的检测和试验进行检验,应能满足标准规定的所有感官特性、理化指标、卫生指标要求。4.加工工艺4.1初制工艺1 绿茶初制 分三大工序:杀青、揉捻、干燥。因干燥方法不同产品有炒青、烘青、晒青。2 红茶初制 分萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。萎凋的目的是为了蒸发适当水分,揉捻是为了破坏叶细胞,发酵是红茶的重要工序,目的是茶多酚氧化形成茶黄素茶红素茶褐素等物质。3 乌龙茶的制作 分萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥五大工序。做青是乌龙茶加工中最重要的工序,需摇青、摊青多次。4 黑茶 分杀青、揉捻、渥堆、干燥。关键在渥堆。5 黄茶 分杀青、揉捻、闷黄、干燥。闷黄是其特点。6 白茶: 萎凋-干燥(新工艺白茶:萎凋-轻揉-干燥)。很特殊的做法,不揉不炒,只晾晒和烘干。iso 9000质量管理体系

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