铁观音炖鸡
2023-04-16
针类名称茶再有代表性的名茶是开化龙顶，加要工艺为：摊青杀青（30滚杀青机）揉捻造型理条（多用机或理条机）烘干（烘笼）提香（30滚杀青机）。 （1）摊青：鲜叶采下后，在干净的竹篾上摊凉6-10小时，厚度2-3厘米，晴天采下的叶子，摊凉时间短部分，4-6小时就可以，雨水叶、露水叶，或阴雨天气，摊凉的时间要长部分，一般在8-10小时，摊凉程度的好坏，直接作用名茶香气的形成。 （2）杀青：杀青滚筒进茶口温度为120，进出茶时间为50＂-1＇，出茶口用电扇吹风，将杀青叶尽快散热、吹凉，以免黄变。同时也吹除单叶、黄片，提升名茶净度。减重率约3035。 （3）揉捻：茶叶在揉捻期间以轻揉为主，目的是不让茶汁溢出，避免茶汁的茶多酚遇铁变黑。中高档幼嫩芽叶揉捻以手揉为主。由杀青人员兼顾操作。双手或单手推揉。手势要轻压、轻揉，推进时将茶条在滚动中前进。回来时不将茶条倒转，顺势带回，然后再推滚前进。来回1112下左右即可。不让茶汁溢出，以免成茶色泽深绿发暗。抖散团块后双手合抱手心对手心顺方向搓条，尽量将茶条搓紧、搓圆直，为造就“龙顶”名茶挺秀的外形打好基础。中低档大批鲜叶采用机揉，在时间压力上严格控制，时间30＂左右，揉筒转速80-100转/分，压力以轻压或不加压。 （4）理条：目的是为了提升理条功效。理条由多用机或理条机替代电炒锅人工理条。采用五槽多功能机、11槽理条机、8槽理条机均可。选用转速160转分钟左右，槽锅内具有3条扛扛的五槽多用机理条更好。为保证色、香、味、形的完美结合，必须掌握以下几点：保证槽锅清洁光滑，投叶前用优质制茶专用油涂擦槽锅，使其光滑。理出来的茶条紧直、挺秀、光亮；必须用电扇吹微风驱散湿热空气，保证成茶色泽翠绿，白毫显露；投叶量：揉捻叶一次0.80.9kg为宜，投叶太多，槽锅内相互挤压、不易翻动；锅温控制100左右。太高易产生爆点、焦点，成茶色泽黄暗，火功味重。时间：春茶每次1516分钟左右，夏秋茶少1分钟左右，待茶叶基本定型，约八成干时出锅待烘。 如理条二次成茶条索更紧直挺秀，翠绿的色泽容易稳固。采用下列工艺技术：杀青理条轻揉回软理条（第二遍）。条件好的茶厂，头遍选用11槽理条机，第二遍选用五槽多功能机。 （5）提香：采用滚筒杀青机的杀青余热提香，既起到干燥茶叶的作用，也增加了茶叶的香气，是名茶机械加工技术中的一个关键突破，解决了机制名优茶香气差的难点。采用30型滚筒杀青机，掌握好温度及投叶量。筒壁温度100120左右，工作流量40kg小时。温度太低起不到提香效果，温度太高会走火变黄，必须谨慎操作。采用这一技术，不但香气明显提升，而且条索更为紧结平伏，滋味有较好的改善。出茶口用电扇吹清风，还能清除黄片、末茶，提升名茶净度。提香也可采用了上洋茶叶机械有限公司生产的茶叶提香机。方法为：加工后的名茶在常温下存放一星期以上，再采用提香机，温度掌握原则为“低—高—低”的原则，即低温（50-60）—高温（130-140）—低温（50-60）茶叶机，提香时间为15-25。采用提香机的优点是提升茶叶香气，而且香气持久。
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