名称-苦参花椒脚气茶
2023-04-16
绿茶留咱们的生活最近，历史、文化也最悠久。绿茶是中国生产历史最久、品类最多的茶类。咱们祖先最早发现和采用的茶属绿茶，其性凉，以之抗热可平衡阴阳。一般绿茶的制作是采摘鲜嫩的芽叶，通过高温杀青，不发酵，以保持其应有的翠绿色泽，形成特有的色、香、味、形。冲泡以后，色绿汤清，香气清幽，滋味鲜爽。绿茶又因其杀青或干燥方法的不同，一般分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶。蒸青绿茶蒸青绿茶，因制茶期间采用高温蒸汽杀青而得名，是我国古代最早发明的一种绿茶制法，在唐宋时已盛行，后传到日本。自明代推行炒青制法后，蒸青绿茶渐少，而日本一直沿袭至今，并经研究，实行机械化生产。我国现代蒸青绿茶主要产于浙江、福建、安徽，其产品大多出口日本。蒸青绿茶有色绿、汤绿、叶底绿的三绿品质特征。高档蒸青绿茶条索紧圆，呈针形，香气清鲜，味甘醇和。炒青绿茶炒青绿茶，因干燥期间采用是炒干方法而得名。炒青绿茶约始于南宋，到明代普遍推行。此后一直是绿茶中最基本的加工方法，产量占极大多数。炒青绿茶因其加工炒制后的外形不同，分为长炒青(即眉茶)、平炒青(又叫圆炒青，即珠茶)、扁炒青(如龙井、旗枪、大方等)、细嫩炒青(西湖龙井、碧螺春等)。长炒青，即眉茶，条索弯曲，色泽绿润，輝白起霜，恰似美人眉毛，因而得名。眉茶主要产于浙江、安徽、江西等省，如浙江的遂绿、杭绿、温绿，安徽的屯绿、舒绿、芜绿，江西的婺绿、饶绿等。平炒青，即珠茶，外形圆紧，呈颗粒状，身骨重实，宛如珍珠，故以珠名之，主要产区在浙江的绍兴、余姚、萧山、诸曁等地。扁炒青，其独具色、香、味及形四大品质。扁平而又光滑，香甜馥郁，茶味甘醇，最典型的代表就是龙井茶。细嫩炒青，是采摘细嫩的芽叶作为原料经过加工而成的一种炒青绿茶。西湖龙井及碧螺春都是最典型的代表。烘青绿茶烘青绿茶，因其鲜叶在经过杀青、揉捻后，用烘焙方法干燥而得名。烘青绿茶的外形不如炒青绿茶那样光滑紧结， 但条索完整，苗锋显露，色泽绿润，汤色绿而明亮，香味醇和。烘青绿茶按外形分有四类：条形烘青(如黄山毛峰)、尖形烘青(如太平猴魁)、片形烘青(如六安瓜片)、针形烘青(如信阳毛尖)。烘青绿茶又供窨制花茶用，如茉莉烘青、白兰烘青等。 因而习惯上称经过窨花的叫花烘青，未经窨花的叫素烘。晒青绿茶晒青绿茶，鲜叶在经过杀青、揉捻后，利用日光晒干而成。一般晒青绿茶香气较低，汤色、叶底呈黄褐色。主要品类有云南的滇青、陕西的陕青、四川的川青、贵州的黔青、广西的桂青等。晒青绿茶大都作为紧压茶的原料。绿茶杀青的四个目的1.利用高温破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，使加工叶保持色泽翠绿；2.利用高温促使低沸点芳香物资挥发，散发青草气，发展茶香；3.加速鲜叶中化学成分的水解和热裂解，为绿茶品质形成奠定基础；4.蒸发一部分水分，使叶质变柔软，增加韧性，便于揉捻成形。
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