中国茶向星巴克学习什么
2023-04-16
酿造普洱茶之前先得熟悉茶性，再来看冲泡技巧，试试不同的冲泡方法，也许从中能总结出适合这类普洱茶的冲泡方法。【冲泡准备】1、知茶。确定茶品为新茶、老茶、生普、熟普中的哪一类。新生茶：茶性上很接近绿茶，冲泡中要避免出现熟汤味，因而水温要略低，出汤要快。关键在于把握好其原料特征，如茶树品种、茶区特点、树龄、生态等。原则上滋味浓强的水温略低，浸泡时间要短，滋味清淡的则相反。新熟茶：正常情况下，新茶与老茶相比，有部分不足之处，例如茶汤不够透亮，香气不够纯正，滋味不够醇厚，而且常带有部分令人不是很愉快的感觉，比如堆味和较重的苦涩味等，新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要尽量做到扬长避短，通过高温洗茶以去杂味，略降温冲饮，冲泡节奏略快以避免苦涩味和酱汤状。完整地冲泡品饮新茶(从浓到淡到无味)，可以确定茶的贮存价值，判断其是不是有潜力——这是另一范畴的疑问，这里就不展开了。老生茶、老熟茶：老茶一般请求高温醒茶、高温冲泡。相对而言，老生茶投茶量要低于老熟茶，而冲泡水温老熟茶要略高。对许多老生茶，在泡与泡的间隔开盖，使叶底稍稍降温后再续泡，会有不一样的感觉，不妨试试。历经多年时光的沉淀，有的老茶因贮存不当而有异味，咱们可通过高温和多次洗茶来尽量排除，选用紫砂壶冲泡对杂味也有很好的修正作用。2、条索的松紧重实程度。一般而言，较紧结重实的茶投茶量较小，而冲泡水温略高，水温高可以充分醒茶。紧结茶一散开，溶解速度就会很快，所以投茶量相对要少。对有些年头的紧结重实的茶要留意控制冲泡的节奏，一般是前紧后松，洗茶慢，出汤快，经过出汤较快的数泡之后，可以缓一缓节奏，让茶休息休息，你会惊喜发现，一杯好茶又在手中。3、粗老、细嫩程度。较细嫩普洱(如宫廷普洱)不耐泡，多可用留根冲泡法，即每泡茶汤不出尽，以保持其滋味的稳定性；水温也要适当控制，避免煮茶，尤其要杜绝高温、多次、长时间洗茶而引起茶内有效成分的无谓流失，失去品味和饮用价值。粗老茶因内含物减少则要大大增加投茶量，延长冲泡时间，可采用高温冲泡，甚至煮饮。4、发酵的程度。发酵过度的茶叶滋味淡，需用沸水冲泡，并延长浸泡时间，反之则出汤要快，否则就浓如酱汤难以入口。5、匀齐整碎度。茶叶较碎，其浸出物溶解也快，出汤相对的就要快。6、储存情况。好的原料、好的加工、好的储存，这样的茶品就是最好冲泡的，浓淡冲相宜，怎么泡都好喝。若储存中略有疑问，如稍有杂味，则可适当增加洗茶次数。若是茶品因储存不当发生了变质，就算再贵的茶也都不具备品饮的价值了。7、投茶量。这是个相对的疑问，依据饮者的饮茶习惯、饮者人数、用具大小等相对而定。一般而言，生茶较熟茶少，新茶较老茶少，细嫩者较粗老者少。对特别粗老的茶，投茶出多的部分，继续冲泡就可以了。所以在决定投茶量时，大可不必小心翼翼。【冲泡技巧】同一种普洱茶用不同技艺冲泡，感觉往往不同。当你苦闷于不能冲泡出茶品的真性味时，不妨针对其优缺点，尝试变换冲泡的技艺，往往在琢磨的期间就会有惊喜收获了。1、工夫泡法。也就是类似乌龙茶的泡法，每泡茶汤尽出，不留茶根。这样泡的特点是，可以很好地欣赏一道茶的水路变化，看是不是耐泡，体验每一泡汤不同的汤色、香气、滋味等的变化。2、留根泡法。即洗茶后自始至终将泡开的茶汤留一部分在茶壶里，不把茶汤倒干。一般采用留二出八或留半出半。每次出汤后再注水，直到茶叶变淡。此时，可长时间闷泡。留根闷泡法能调节从始至终的茶汤滋味，使其每一泡的变化不那么突兀。3、煮泡法。这类泡法适用于选料较粗老的茶品，例如，经过轻度潮水工艺的粗老茶。煮泡法若采用西式玻璃器皿，即可以看到水滚茶漂的动感画面，也可以欣赏茶汤的色彩怎样一丝一缕沁润开来的过程，可以增加不少乐趣。若采用带有少数民族色彩的陶器那又是另一番风味了。4、特殊冲泡法。有些高香而质弱的茶品冲泡很特别，以高温快速洗茶一道，第一泡略闷，结合留根泡法，后续冲泡则快进快出。5、修正法。稍有杂味而内质较好的老茶品，洗茶及前两泡可以高温解决，后续冲泡则以大幅降温闷泡解决；质优而香气、汤色不足的新茶品，洗茶高温略闷，冲饮时高温且节奏加快。6、顶点冲泡法。即泡茶时用盖碗，用紫砂壶作公道杯。盖碗高温高冲翻滚，释放茶之真味，再用紫砂壶可去异味，聚香含淑使韵味不失。相关链接：普洱茶的泡法
