采茶要把握四个原则
2023-04-16
黑茶从鲜叶通过杀青、揉捻、渥堆、干燥而成为了黑毛茶。当要制成成品如天尖、黑砖、千两茶时，又要经过汽蒸(相当于高温消毒)后再紧压成型而成产品，故此黑茶是最卫生的产品之一。为什么传统功夫茶第一道水不喝而要倒掉呢？假如所有茶叶都先这样过水会怎样呢？咱们发现绝大多数情况下，茶叶从存放状态进入适宜冲泡的最佳状态需要一个过程。这个过程在冲泡功夫茶中就是习惯上被叫做的洗茶。但是叫洗茶显然不恰当，因为大部分茶叶在冲泡前都需要这样一个准备过程。假如这个过程不叫洗茶，那应叫什么呢？应叫醒茶。黑茶属于紧压茶，怎样洗茶？怎样醒茶？怎样泡茶，也成为茶友津津乐道的话题。也是仁者见仁，智者见智!在某厂喝茶时，也讨论起了黑茶的功夫泡饮方法，洗茶与醒茶的关系和运用。这个厂的制茶专家自有本人的泡茶方法。千两茶：为叶底基本完整的紧压茶，当冲泡时为坨坨茶形状。采用冷开水水实施洗茶，目的主要是洗去浮沫(因为茶坨从一柱千两解开产生了很多附属的茶末)，不使茶醒得过快。洗茶后，100开水沿着盖碗边缘(或壶边)慢慢倒入碗内(或壶内)，不要把开水直接淋到(或高冲到)坨坨茶上，不要用坚硬物挫刺，保持茶坨的自然状态，再盖上盖碗5-8秒醒茶，把茶倒入公道杯，再分杯品饮。坨坨茶由于开水慢慢的浸入，慢慢的醒来。通过自然醒茶，坨坨形态的茶慢慢泡开，汤色由浅黄变为橙黄、由橙黄变为橙红如琥珀，慢慢又转为橙黄、浅黄。体察黑茶形态的变化，享受黑茶不同阶段的魅力。假如醒茶过快，头两三泡就是橙红甚至汤色变黑，出汤过快，苦涩过浓，又不耐泡，感觉不到安化黑茶的纯正黑魅力!花砖是千两茶的另外一种形式，，叶底基本完整，其功法茶冲泡方法是可以和千两茶一致的。黑砖茶解体后也是的坨坨形态的，功法泡茶的方法也是可以和千两茶一致的。茯砖茶，由于叶底基本成型，其功夫茶的泡饮方法也可以与千两茶一致的。天尖茶更不用说了，其叶底基本是嫩的较高的散叶底，易于泡开，若采用开水洗茶，也许会使茶叶醒茶过快，故此其功夫茶的泡饮方法也可以与千两茶一致的。茯砖的叶底是切成了一定尺寸的零碎茶，若用开水洗茶，也会出现醒茶过快的情况。陈年黑茶，很多已经炭化成末，用冷开水洗去浮沫，第一泡不要倒掉，就能很好的享受陈年黑茶的魅力了。若开水醒茶，就会损失第一泡陈茶的魅力。从茶道的角度，每次冲泡一款茶叶，不管是哪种类，都要首先观察这款茶叶干茶时的状态，以决定是不是需要醒茶，以及怎样醒茶才能使这款茶叶达到适宜冲泡的最佳状态。另外一点很关键：醒茶的水不一定都必须倒掉。若用开水醒茶，醒茶不兼有洗茶作用，而是与第一道水合而为一了，就不存在必要倒掉。这时是更需要点茶道功夫了。假如叶形虽较细碎的茶叶不宜开水洗茶(如天尖、茯砖、黑砖、陈年黑茶)，想洗去浮沫，可以采用冷开水洗茶的方法。开水洗茶并不是不可以，但是要依据黑茶干叶(如坨坨状的千两茶、花砖、黑砖等)的状态，快冲快洗，洗去黑茶的浮沫。黑茶产生的浮沫也是茶的一种形态，若通过了滤网是可以滤掉的，也不存在必要洗掉。品茶之道冲泡得法是第一，而醒茶是茶叶冲泡的一道必要程序。醒茶与洗茶完全是两回事，要看茶醒茶，是需要点儿茶道功夫的。醒茶适宜所有茶叶的冲泡。醒茶完成的好坏，对后面的冲泡有着直接的作用，对整个冲泡期间，茶叶内在品质的展现有奠基性作用。
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