绿茶、红茶和花茶的不同制作方法
2023-04-16
金钟茶产于嵊州市黄泽镇石蟹村高塘自然村。其外形条索肥紧略弯曲，白毫显露，色泽绿润、嫩香，滋味鲜醇爽口，汤色嫩绿清明，叶底肥嫩成朵、匀齐、嫩绿明亮。 高塘自然村位于四明山南麓的半山腰，这里距嵊州市区东面25公里，自然条件优越，山奇水秀，峰峦起伏，产茶历史悠久，旧时曾有十四胜景。清朝吴金声 《游四明山石屋禅院记》 详细记述此处秀色美景：“山麓有小涧，涧中乱石架叠。水从石隙中流，清可鉴发。”“山右一径可通，上为’金钟寺’”。“院东西皆有涧，合流于前，冬夏不涸，清冽异常，西涧尤胜。”“黎明四顾微茫，满山为云气所裹、俄而日出海上，观之极奇。”如今许多古迹已不复存在，但尚有“阁老府基”、“猢狲洞”、“马脚迹”、“第四龙潭”、“闷苑基”等遗址。吴金声还进到“石屋有茶树一株，大如斗，数百年物也”。以往，禅院四周随处可见野生茶树。僧侣们常 常用本人焙炒的茶叶，招待各路贵客。直至现在，当地村民仍保留着每年谷雨前上山采摘野生茶树鲜叶，精心焙炒后贮藏起来，以招待客人的习惯。 金钟茶产区海拔550-650米间，因附近有金钟寺而得名。自古高山出好茶，这里气候温和、雨量充足，土壤深厚肥沃，有机质含量丰富，具有出产名茶的良好环境条件。 金钟茶于1984年创制，1986年首次参加浙江省名茶评比，一举成名，获省一类名茶称号，1988年到1989年又先后被评为省一类名茶，获浙江省农业厅颁发的“名茶证书”。 金钟茶以良种福鼎大白茶的芽叶为原料，平常年份在4月上旬开始采制。采摘标准为一芽一叶至一芽二叶初展，制作前先摊放一定时间，以散失部分水分，增进香气。 金钟茶产区，一般前期生产金钟茶，中后期采制珠茶。目前金钟茶产量不多。产品主要在当地销售。
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