桂圆枣茶的功效及制作方法
2023-04-16
手煎茶味香品优 在热线中，不少人认为手炒的西湖龙井要比机炒的好，绍兴的杨炜老师是个爱茶人，他手上就有三种朋友送的西湖龙井，“有手炒也有机炒的，品尝之后就会觉得手工炒制的味道很浓，很醇美，而其他机器炒的，口感不是很好。 “西湖龙井当然要手炒了，炒制工艺也要长久流传下去。”杨老师说炒茶手艺人应相互多交流，这样或许是个好办法。 杭州的杨雪同老师也持同样的观点，他现在已经70多岁，9岁时就开始学炒茶。他认为炒茶手工的和机炒的口味大不一样，机炒的龙井不存在那个经典香味。而且假如广泛用机炒的话，会作用龙井的品质，令“西湖龙井”的名誉大打折扣。“不能管好看不好看，味道才是最关键的，而且手工熟练的话，炒出来的色泽绝不会亚于机炒。” 一般人辨不出 尽管大多数人认为应要用手炒，但其实普通老百姓一般是分辨不出机炒茶和手炒茶的。“现在咱们都说机炒的茶体形好看香味不足，但是一般人是分不出来的，只有那些茶叶收购商、茶叶企业或是懂茶的人、品茶的人可以吧。” 西湖茶叶市场陈总说，市场上现在销售的至少有六七成都是机器炒的茶，其中绝大多数都是机器杀青手工挥锅的，“香味足不足其实跟土壤、气候也有关，只能说同一地方同一天的茶叶机炒人炒是有点区别。”“原本从来不存在留意到这个疑问，以前并不是很介意这个茶叶是怎么炒出来的，因为西湖龙井茶本身就是好茶叶了，但是现在知道了总觉得手炒的会好一点。”游客俞小姐说，尽管本人不知道怎么分，但是今后在买茶叶的时候也许会多问一句“是不是手炒的了”。 机炒手炒因茶而异 高档茶卖几百元，低档茶卖几十元，全部都用手工来炒，茶农觉得这也不是很合理。“一般100元/斤以下的茶叶都用机器来杀青了，而茶农家里的茶叶中大部分都属于这批低档茶。”炒茶王葛维冬说他家里3亩茶园，春茶大约有90多斤，其中80%左右都属于低档茶，价格卖不高，茶叶量又多，通宵炒茶不划算。 “今年高价茶比较少，1200元/斤的价格只维持了三五天，四五百元/斤的价格也只维持了一星期，而150元/斤以下的价格大约有两个星期了，现在已经进入三四十元的扫尾阶段了。”茶市陈总说，机器减少成本，但是采摘等人工成本相应增加，所以总体而言茶叶价格不会因为机器炒茶而越来越低。他认为高档茶要保证品质，必须用传统手工炒制，而100元以下的低档茶可用机器炒制。
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