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2023-04-16
茶之美:名、形、色、香、味
唐代诗人杜牧在诗《题茶山》中赞道：东南山美，茶名瑞草魁。
一、茶名之美
《庄子逍遥游》庄子说：名人是真客。所以保密很关键。中国的茶叶的名称大体上可分为五大类。
第一类是地名加上茶树的植物学名称。从这类茶名中，咱们可以一目了然地知道茶的名称和产地，比如西湖龙井和武夷肉桂、闽北水仙、安溪铁观音、永春佛手等。.
第二类是地名加茶的形状特征，如六安瓜片、平水珠茶、君山银针、古丈毛尖等。.
第三类是地名加上富有想象力的名字，比如庐山云雾、敬亭绿雪、舒城兰花、恩施玉露、日铸雪芽、南京雨花、顾渚紫笋等。.
第四类是精彩动人的传说或典故，如碧螺春、文君嫩绿、大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、绿牡丹等。.
其他的可隔夜茶水以归入第五类，有些带有浓厚的宗教色彩，如普陀佛茶、金佛、佛手等。有些是以吉祥物命名的，比如太平猴魁、银猴等；有的反映了采茶时令，如谷雨春、不知春等。总之好的茶名都能引发茶人美好的联想。
欣赏茶名之美，其实就是欣赏中国传统文化之美。你不仅能感受到茶文化，而且可以看出我国茶人的艺术底蕴。.
二、茶形之美
中国的茶分为绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、黄茶、白茶、黑茶、再加工茶等种类，其外观形态各有千秋。.茶
绿茶、红茶、黄茶、白茶等。大多是芽茶，一般是由嫩茶芽精制而成。以绿茶为例，可细分为扁直茶、细紧圆直针形茶、螺形紧结如螺、眉形弯如眉、兰花形朵芽茶、雀舌形扁单芽茶、珍珠形圆珠形茶、微卷片状薄紧曲形茶、环形卷曲成圈等。
乌龙茶(绿茶)属于叶茶。采摘绿茶时，一般是一芽两三叶后才采摘，所以成品茶马虎不得。但在茶人眼里，乌龙茶也有本人的美。比如安溪铁观音，有句话说蜻蜓头绿，美人如观音，重如铁。为了武夷岩茶则有绿叶红镶边之美称。
对茶叶的外观美，评茶师的专业术语有：秀、匀、嫩、紧、紧、圆、圆、婉约等。而文士和茶人更是才华横溢。宋代宰相晏殊把茶的色美形容为稷山绿茶。苏东坡把当时龙式茶的外形之美形容为天上的小月亮。清代甘龙把茶芽形容为润心莲，说眼要青芽，鼻要香，可见这位爱茶的皇帝有很大的审美想象力。
武夷山是著名的茶王国。仅清朝咸丰年间(1851-1861年)记载的名茶就有830多种。武夷山的茶人酷爱茶。依据茶叶的外观、形状和颜色，他们给武夷岩茶起了许多生动形象的茶名。如：白瑞香、东丽菊、孔雀尾、素馨兰、丁香、金观音、醉石、绿牡丹、瓶梅、金蝶、佛手莲、珍珠球、老君美、瓜子金、绣花针、胭脂米、玉美人、金钥匙、燕仲兰、迎春柳等。
绿茶碧螺春第三，棕色的美
茶叶的颜色给人一种品质美感。茶色之美包含三个方面：干茶的茶色、叶底的颜色、茶汤的汤色。在茶艺中主要是鉴赏茶的汤色之美。不同的茶类应具有不同的标准汤色。在茶叶审评中常用的术语有清澈，表示茶汤清净透明而有光泽。鲜艳，表示汤色鲜明而有活力。鲜明，表示汤色明亮略有光泽。明亮，表示茶汤清净透明。乳凝，表示茶汤冷却后出现的乳状浑浊现象。浑浊，表示茶汤中有大量悬浮物，透明度差，是劣质茶的表现。.
依据评价的技术术语，具体颜色有浅绿、黄绿色、浅黄、深黄、橙黄色、黄亮、金黄色、鲜红色、鲜红色、鲜红色、浅红、暗红色、深棕色、棕褐色、红棕色、姜黄等。
要欣赏茶的汤色，宜用内壁为白色的素瓷杯或晶莹剔透的玻璃杯。杯子里的茶叶在光线的折射下，底层、中层和表面会变出三个不同颜色的美丽圆环，非常神奇，看着也很耐看。人们把明亮醉人的茶汤比作行云流水，把淡淡的茶汤比作玉乳，把变幻莫测的茶汤比作炊烟。比如唐代诗人李瑛写道：金饼作雨露，玉尘炸烟云。甘龙皇帝写道：“竹壶是煮玉乳的小试。”在诗《尚书惠蜡面茶》中，徐夤写道：金色的食槽里撒满沉香木粉，冰碗里盛着绿色的缕缕轻烟。
四、茶香之美
有些茶又甜又脆
、桂花香等等，依照香气的表现则可分为馥郁、高爽、持久、浓郁、浓烈、纯正、纯和、平和等。唐代诗人李德裕描写茶香为：松花飘鼎泛，兰气入瓯轻。温庭筠写道：疏香皓齿有余味，更觉鹤心通杳冥。在他们的笔下茶的兰气、疏香使人飘然欲仙。宋代苏东坡写道：仙山灵草湿行云，洗遍香肌粉未匀。在苏东坡的笔下茶香透人肌骨，茶本身就是一个遍体生香的美人。古代的文人特别爱用兰花之香来比喻茶香，因为兰花之香是世人公认的王者之香。王禹珃称赞茶香日：香袭芝兰关窍气。范仲淹称赞茶香日：斗茶香兮薄兰芷。李德载称赞茶香日：搅动兰膏四座香。高士奇赞美武夷茶香日：香夺玫瑰晓露鲜等。
对茶香的鉴赏一般至少要三闻。一是闻干茶的香气，二是闻开泡后充分显示出来的茶的本香，三是要闻茶香的持久性。闻香的办法也有三种，一是从氤氲上升的水汽中闻香，二是闻杯盖上的留香，三是用闻香杯慢慢地细闻杯底留香。茶香有一大特点，就是会随着温度的变化而变化。据骆少君研究员主编的《饮茶与健康》介绍：茶叶中已发现有约700种香气化合物，各类茶的香气成分及含量各不相同。这些物质有的在高温下才挥发，有的在较低的温度即可挥发，所以闻茶香既要热闻、温闻又要冷闻，这样才能全面地感受到茶香之美。
五、茶味之美
茶有百味，其中主要有苦、涩、甘、鲜、活。
苦是指茶汤入口，舌根感到类似奎宁的一种不适味道;涩是指茶汤人口有一股不适的麻舌之感;甘是指茶汤人口回味甜美;鲜是指茶汤的滋味清爽宜人;活是指品茶时人的心理感受到舒适、美妙、有活力。
在此基础上，审评师们对茶的滋味有鲜爽、浓烈、浓厚、浓醇、醇爽、鲜醇、醇厚、回甘、醇正等赞言。品鉴茶的天然之味主要靠舌头，因为味蕾在舌头的各部位分布不均，一般人的舌尖对咸味敏感，舌面对甜味敏感，舌侧对酸涩敏感，舌根对苦味敏感，所以在品茗时应小口细品，让茶汤在口腔内缓缓流动，使茶汤与舌头各部分的味蕾充分接触，以便精细而准确地判断茶味。
古人品茶最重茶的味外之味。不同的人，不同的社会地位，不同的文化底蕴，不同的环境和心情，可从茶中品出不同的味。吾年向老世味薄，所好未衰惟饮茶。历尽沧桑的文坛宗师欧阳修从茶中品出了人情如纸、世态炎凉的苦涩味;蒙顶露芽春味美，湖头月馆夜吟清。仕途得意的文彦博从茶中品出了春之味;森然可爱不可慢，骨清肉腻和且正。雪花雨脚何足道，啜过始知真昧永。豪气干云、襟怀坦荡的苏东坡从茶中品出了君子味;双鬟小婢，越显得那人清丽。临饮时须索先尝。添取樱桃味。风流倜傥的明代文坛领袖王世贞从美人尝过的茶汤中品出云南茶叶了樱桃味;一岭中分西与东，流泉泻涧味甘同。统治全国达60年之久的清代盛世之君乾隆皇帝认为，在他的里，各地泉水泡出的茶味都甘同，他从茶中品出了普天之下莫非王土的天下大同之味。
茶如人生，亦有百味。苏东坡拟人化地把茶称为叶嘉先生并写了《叶嘉传》。在《叶嘉传》中，他借皇帝之口说：叶嘉真清白之士也，其气飘然若浮云。吾始见嘉，未甚好焉，久味之，殊令人爱。只有爱茶，才能成为不俗的茶道中人。茶森然可爱不可慢，肉清骨腻和且正。
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