【知识：】红茶菌种怎么制做

该文由饮茶网客户分享：知识：,红茶菌种怎么制做和怎样做红茶菌种,红茶菌菌种怎么制作等等详细介绍。

先找一个玻璃瓶（酒瓶子就可以），洗干净，最好用热开水烫几遍。留意一定要洗干净，不然有细菌残留容易引起变质；瓶子最好是透明的，这样可以看清发酵过程。具体步骤如下：

1、在玻璃瓶里加入2/3的温开水，加入1-2勺的白酒（白的米酒最好），再加入1-2勺的蜂蜜。白酒和蜂蜜量都不用很多，只要液体有淡淡的酒味即可；加白酒和蜂蜜，主要是里面的成分可以招来空气中的霉菌促成发酵。 液体制成后，在玻璃瓶的瓶口，将2-4层干燥的干净纱布，轻轻包在瓶口，用橡皮筋扎住。 将瓶子放在常温、阴凉的地方，温度以15~30℃为宜，千万不要晒太阳。

2、大约过15天左右（视天气而定，菌皮越厚越好），瓶里液体表面会产生一层薄膜状的菌皮，有可能是白色、灰色或是一丝丝白毛状的，液体闻起来有点酸酸甜甜的。留意菌皮假如是红红绿绿的、或是液体闻起来有股霉味，就说明受污染了，应弃之不用。

3、把原始菌种用干净筷子夹出，放进另一个干净的玻璃瓶里，倒入煮好且放凉的红茶水，加入白糖，再用纱布罩起来，经过一段时间（时间不存在规定，一般是菌种长得越大，液体的营养越好），里面的红茶水就变成酸酸甜甜的保健饮料了。

2000多年前的中国古方，就有红茶菌的培养，最早也就是出现在大秦帝国。

如今贴上了一个洋名字 “kombucha” ，摇身一变，成全球饮料界的网红大佬，它不只是被贴上了洋名字，更多的是贴上了 健康 能量饮料的标签。

不过这只是国外 健康 饮料市场受到追捧，且销量只增不减，而国内还不存在开始获得生产商的青睐与大批量的深加工生产。

有人会问祖先发明的红茶菌“难道叛变了”？

不、不、不，其实只是国内还不存在注重这类红茶菌而已，不过很多老百姓都会本人培养这个红茶菌种，但是还是有很多普通人可能连听都不存在听过，这类红茶菌在 养生 界里早已是遍地开花。

尤其是八十年代，培养红茶菌可是红遍大江南北，只不过很快就消失不见了。在中国属于过气饮品，却能在欧美得到大力开发与青睐。

一『红茶菌种科普』

尤其是自身发酵过后的浓酸度，可以抑制有害细菌的生长，对咱们身体 健康 起到非常有益的帮助，特别是肠胃消化。

科学的解释：红茶菌是一种生物薄膜，依据菌体研究分析，是酵母菌、乳酸菌和醋酸菌的共生物。

红茶菌富含维生素C、维生素B等多中营养元素，成为一种风靡全世界的 养生 保健饮品。

二『红茶菌种的培养』

〖 ①食材准备〗

主 材 ：茶叶（红茶者绿茶、乌龙茶、苦丁茶、花茶）

辅 材 ：白糖（冰糖、蜂蜜、葡萄糖）、水、红茶菌

工 具 ：玻璃罐、纱布

〖②做法步骤〗

⑴培养红茶菌，玻璃罐必须实施消毒解决，这可是重点；将容器放在开水中煮沸10分钟，或用消毒水实施消毒；

⑵茶叶不一定是红茶，很多种茶叶均可采用，糖最好选择白砂糖或葡萄糖，葡萄糖的应用会让菌苗长势更好，但是白糖做的口感会更好，反正各有优点。；

⑶ 准备红茶5g、白糖100g，清水800-1000g ，全部加入锅中，大火煮开灭菌后，等待糖茶水冷却，用漏勺将茶叶过滤，红茶糖水随后装入消过毒的玻璃罐中，再加2小包红茶菌种（可在电商平台购买）；

⑷用洁净的白纱布封住罐口，放置4-5天实施发酵首次发酵；

⑸这个时候的菌苗已经初现，但是太弱小了，千万不要实施搅动和摇晃，所以咱们继续盖上纱布不动；发酵到10天，菌苗就已经很厚了，此时就可以喝了；

⑹倒入杯中，假如太酸，可以加少许清水和蜂蜜调解酸味。口味是可以本人控制；

⑺当喝了一半的时候，咱们可以继续加新的红茶水1：1的比例继续发酵，养菌苗，如此反复，菌苗大了，可以分出来送人或再拿容器培植，非常的省心，红茶菌水也是非常的 健康 有营养。

怎样，学会制作这个网红养身红茶菌饮品了吗？假如您还有更好的制作手法，可以在下方评论分享哦。

红 茶 菌是由红茶（或 绿茶 、 乌龙茶 、苦丁茶、 花茶 等等）、白糖（或冰糖、蜂蜜）加水酿制而成。红茶菌的菌膜由于酷似海蜇的皮，所以又被称为“海宝”。红茶菌是一种有着 历史 悠久的民间传统酸性饮料，它的产生可以追溯到我国古代的秦朝，具有多种功效。下面咱们来看看红茶菌的制作方法。

红茶菌怎么养 红茶菌的制作方法

1.首先应对选择好培养红茶菌的容器实施消毒解决，可以放在开水中煮沸10分钟，也可直接用消毒水实施消毒。

2.原料的选择最好挑选部分不存在经过解决的天然茶叶，糖最好选择白砂糖， 葡萄 糖，葡萄糖的长势更好，培养的更快，但是白糖做的口感会更好。

3制作母液：.在开水中加入红茶、白糖（冰糖）少许，调成稀的红茶糖水，在略煮灭菌后，即盛入消过毒的玻璃杯中，冷却到35度时，再加一块手指头大的红茶菌种，用洁净的纱布封住杯口，放置3-4天。

4.饮液的培养：在消过毒的大口瓶里，加进煮开的红茶糖水，冷却后，把母液加入，过一个星期之后发酵成酸甜茶叶即可饮用。茶液饮完，留下的菌母可以继续培养饮液。

5.菌种的培养：菌种的培养是在培养母液的基础上实施，母液生成的菌种有多成，一般下层的最佳，良好的菌种会浮在液面，呈乳白色胶状太，若是有红色杂志，则不能用。

咱们人类有着非常多种多样的饮料，在各种酒类、茶水为主场的情况之下，也还有部分比较冷门、少见的饮品存在着，比如咱们今天要介绍的红茶菌就是一种比较古老的酸性饮品。

红茶菌到底是什么？

说起红茶菌这类东西，可能很多年轻朋友会比较陌生，其实在不同的地方、不同的时期，它也有不同的名字，比如“海宝”、“醋蛾子”、“蘑菇茶”、“康普茶”等等。其实在80年代的时候，红茶菌一度在国内曾红极一时，只不过很快就销声匿迹了，辗转流出传出去之后，前些年又换了个“红茶菌”的名字一度风靡欧美。

红茶菌的本质和形态其实跟咱们的泡菜水非常的像，只不过是菌的种类有所不同而已。

红茶菌的外观一般都是有点类似于苹果醋似得液体，质地稍微有一点不那么的清亮透明，上面会有一片好像海蜇皮一样的生物膜漂浮着。就是因为它这类奇特的外观，好像漂浮在海水中的“宝物”，所以也被叫做“海宝”。

红茶菌的真实成分其实跟“红茶”并不存在直接关系，在制作红茶菌的时候其实不管用什么茶都可以，甚至不用茶都可以，茶只不过是一个风味的添加而已。 它主要是由三大类菌群发酵得到的，这三大菌群就是与咱们人类很多食物都息息相关的：乳酸菌、酵母菌和醋酸菌 。

红茶菌种怎么制作？

红茶菌的制作过程跟泡菜很相似， 有主要发酵作用的“菌种”并不是里面漂浮着的那片好像海蜇皮一样的菌膜，而是存在于液体中的三大菌群。

那层菌膜其实主要是三大菌群中木醋杆菌代谢的纤维素生成的，它本身不存在多少价值，也不是越厚越大就越好 ，咱们人类基本上是无法消化吸收纤维素的，它只是对发酵有些许辅助作用罢了 。但由于这层菌膜是液体中发酵生成的固体，所以很多人就误以为这层菌膜是“精华”、是“菌种”， 虽然用它放入新的一缸糖水混合液中，也确实可以继续产生发酵效果，但那是因为菌膜上沾染的三大菌群，并不是因为菌膜就是所谓的“菌种”，真正的“菌种”是缸内液体中的乳酸菌、醋酸菌和酵母菌。

其实咱们很多人都吃过类似于红茶菌菌膜的东西， 比如咱们在很多零食、果冻、甜品中会吃到的椰果，就是木质醋酸菌的代谢产物的一种 。它其实跟椰子不存在太多关系，只不过是用来培育木质醋酸菌的培养基可能含有部分椰汁成分，就会让其产生的菌膜带有椰子的风味，红茶菌的菌膜也是如此。

现在用来制作的红茶菌的酵母菌、乳酸菌和醋酸菌都是可以购买到的，甚至现成的菌液和菌膜也都可以买到，但是并不建议尝试自制。

为什么不建议自制红茶菌？

其实 发酵制品都存在一定被杂菌、有害菌污染的可能性 ，做过泡菜的朋友也多少会遇到杂菌污染引起泡菜霉变、馊腐、“生花”的疑问，但为什么泡菜可以自制，但红茶菌不建议自制呢？

1、首先是因为难以判断

现在很多人对红茶菌还是比较陌生的，曾经它也只是在80年代左右流行过短短的一瞬而已。所以很多人没办法准确的判断自制的红茶菌是不是卫生的、是不是可以饮用的，在国外流行红茶菌的这些年里，饮用红茶菌后出现呕吐、感染、过敏、酸中毒等等情况并不算稀奇。

2、其次是因为进食方法不同

泡菜虽然和红茶菌都是利用发酵得到的东西，但不同的是泡菜主要是吃菜，而红茶菌主要是喝里面的液体，有些人还会喜欢吃那层菌膜。所以就算泡菜和红茶菌同样都是被杂菌污染了，泡菜上真的能沾染到的有害物质毕竟还是有限，但是喝红茶菌喝的可是菌液，这也许会带来的风险程度是完全不一样的。

3、红茶菌的各种“传说”并不存在切实的依据

哪怕在之前比较流行红茶菌的地区，对红茶菌的定位也是“饮料”，虽然可能有些商家会说的天花乱坠，但是它说到底就是一种“饮料”而已，找不到切实的证据可以证明红茶菌“传说中”的那些效果真实存在。

最后总结一下：

并不是说红茶菌本身有什么疑问， 作为一种古老而原始的酸性饮料 ，红茶菌是比现在部分高糖分、有色素的饮料要强部分的。但是制作红茶菌这件事本身需要一定的知识、较强的操作能力和耐心，不然的话就也许会产生负面的效果。而且很多人对红茶菌也只是处于好奇才尝试而已，它的滋味虽然不算难喝，但是其味道距离“好喝的饮料”还是有一定差距的，权衡之下实在是不太建议冒险又浪费时间的自制。

1 母液的培养：先在开水中加入红茶、白糖(冰糖)少许，调成稀的红茶糖水，再略煮灭菌后，即盛入消过毒的玻璃杯中，冷却至35℃时，再加入一块如手指头大的红茶菌种，用洁净纱布封住杯口，三、四天后，杯底生出绿色纤毛，液面长出海蜇皮似的菌膜，再过几天，茶液变酸，味如杨梅汤，就制成了母液。

2 饮液的培养：在消毒过的大口瓶里，加进煮开的红茶糖水，冷却后，把母液加入，过一个星期左右，即发酵成酸甜茶液，即可饮用。茶液饮完，留下的菌母亦可继续如上法培养饮液，循环不绝。培养红茶菌的原料比例是红茶：糖：水=0.2：5：200。

3菌种的培养：菌种的培养是在培养母液基础上实施。母液中生成的菌团有多层，下层较嫩而鲜，宜作菌种。

红茶菌种制作方法：首先准备好工具和原料，培养红茶菌的容器：玻璃或陶瓷制品，纱布，白糖或冰糖、葡萄糖、蜂蜜：50克 ，茶叶：5克，红茶菌菌种：一小瓶，水：500毫升。

2

接种培养：首次培养红休菌菌种需购买，菌液和菌膜都可以作为菌种，最好是二者同时作菌种。

3

菌液与培养液按1:4的比例在培养容器中混合均匀，菌膜用量不少于容器截面积的一半。

4

然后用干净纱布或手帕盖住容器口，扎紧，这样既能防尘土、防止果蝇钻入产卵孵蛆，还可以保证通气，有利于菌膜形成。

5

接种完毕，放在无阳光直射的地方，在28℃左右的温度下静止培养，不要动它。

6

家庭培养红茶菌，随季节的变化，必须采用相应的措施，使温度维持在25～32℃之间，不可过高或过低，这样才能使红茶菌在10天成熟

红茶菌是一种用糖，茶，水加菌种发酵出来的 养生 饮料，不仅味道好，还有很好的 养生 保健的功效——发酵本身能产生对人体有用的物质，其本身的酸度又抑制了有害细菌的生长，尤其对萎缩性胃炎，胃溃疡疑难病有很好的预防作用。那么红茶菌的制作方法是怎样的呢？

容器选择：

最好采用玻璃容器（能观察发酵变化）。不能用铁制、铝制、铜制等金属容器培养红茶菌。刚开始培养红茶菌时，容器一定要用蒸煮或开水烫的办法消毒，以减少杂菌感染的机会。

培养液配制：

培养红茶菌的原料是茶水加糖。茶叶用红茶、绿茶、花茶均可。茶叶品质对红茶菌作用不大，故应选择价廉者。但霉变的茶叶不能用来培养红茶菌。糖可用白糖、砂糖、冰糖、葡萄糖或蜂蜜，其中以葡萄糖培养红茶菌生长最快。不要用饴糖、红糖培养红茶菌，因其杂质多，培养出的红茶菌味道不好，而且容易发霉。水请求洁净即可。糖、茶、水的关键比例是5:0.1～0.4:100。配制过程是先用开水沏茶，趁热把糖溶化于其中，等茶水凉后再滤去茶叶，茶水温度降至30℃

先在开水中加入红茶、白糖(冰糖)少许，调成稀的红茶糖水，再略煮灭菌后，即盛入消过毒的玻璃杯中，冷却至35℃时，再加入一块如手指头大的《红茶菌种》，用洁净纱布封住杯口

红茶菌是由红茶水、白糖酿成含酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的菌液，是一代一代传下去的。可以购买到，商家买的红茶菌种也是一代一代传过来的。

红茶菌是由红茶(或用绿茶、乌龙茶、苦丁茶、花茶等)、白糖(或冰糖、蜂蜜)和水酿制而成。其培养方法如下： （1）母液的培养：先在开水中加入红茶、白糖(冰糖)少许，调成稀的红茶糖水，再略煮灭菌后，即盛入消过毒的玻璃杯中，冷却至35℃时，再加入一块如手指头大的红茶菌种，用洁净纱布封住杯口，三、四天后，杯底生出绿色纤毛，液面长出海蜇皮似的菌膜，再过几天，茶液变酸，味如杨梅汤，就制成了母液。 （2）饮液的培养：在消毒过的大口瓶里，加进煮开的红茶糖水，再把母液加入，过一个星期左右，即发酵成酸甜茶液，即可饮用。茶液饮完，留下的菌母亦可继续如上法培养饮液，循环不绝。培养红茶菌的原料比例是红茶：糖：水=0.2：5：200。 （3）菌种的培养：菌种的培养是在培养母液基础上实施。母液中生成的菌团有多层，下层较嫩而鲜，宜作菌种。良好的菌母会浮在液面，呈乳白色半透明胶质菌团，培养液气味为酸甜。假如菌团上呈红绿色即表示已受污染，培养液不能饮用。

红茶菌与所谓的太岁是一样的。

过程如下：

1、先将一件红茶菌和一斤水的比例调好，再用消毒过后的纱布包住茶叶和白糖，一斤水大概需要2、5克至5克的茶叶和50克白糖，再放进调好的比例水烧开。

2、烧开以后，当茶糖水冷却到温度40度以下后，再把包茶叶和白糖的纱布拿出来，这时把茶糖水倒入消毒过后的玻璃瓶中。留意：这时不能把玻璃瓶给倒满，大概倒满四分之三即可，留部分空间保留一点空气。

3、再把红茶菌菌种全部倒入玻璃瓶中，用干净消毒后的纱布把瓶口封好，再用绳子扎好瓶口，放在光线好的地方静放，不要移动。

4、红茶菌会依据气温的高低来发酵。气温高的所需时间短，气温低的所需时间长。一般25至30度需要四天左右，15至25度需要6天，15度需要8至10天。

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