福建茶文化旅游发展分析
2023-04-16
恩施玉露茶
信阳毛尖茶的苦涩
信阳毛尖产地流行这样一句话春茶苦，夏茶涩，秋茶好喝舍不得摘，但外地人很多不理解，不说信阳毛尖有板栗香吗，怎么苦和涩呢？下面来给大家解释下关于信阳毛尖苦和涩是怎么回事？
信阳毛尖是绿茶，原味的，而茶叶可以说是数叶，不苦不涩不是茶，苦涩本是茶的原味，古代称茶为苦茶是早已得到印证的。.
不过很多地方广为宣传的信阳毛尖茶的香味也是对的，因为先进的信阳毛尖茶冲泡出来的板栗香味压倒了苦味，所以喝不出苦涩的感觉，但其实是苦的。
要留意收敛。信阳毛尖春茶秋茶苦而不涩。只有夏天的茶会因为阳光太多而感觉涩涩的。信阳毛尖茶是什么感觉？一般认为，喝了信阳毛尖茶后，不仅不能解渴，反而喉咙更干，这是涩味的表现。信阳毛尖茶是相对劣质的信阳毛尖茶。
信阳毛尖茶的主要成分是氨基酸、生物碱和茶多酚。氨基酸，口感清爽，是茶汤味的关键组成部分；咖啡因是生物碱的主要成分，也叫咖啡因，有苦味，也是茶汤味的关键成分。茶多酚的主要成分儿茶素，又称茶单宁，苦、涩、涩，也是茶汤滋味的关键成分。
咖啡因和茶单宁是茶苦味的主要成分。咖啡因的苦味是不会持久，很快就会融化掉，这是回归甜味的基础。茶叶中的茶单宁与咖啡因结合，缓解咖啡因对人体的生理作用，而茶单宁则可以减缓和维持咖啡因的兴奋作用。信阳毛尖茶的功效和作用离不开这两种成分。
茶叶中的主要风味物质是氨基酸、生物碱和茶多酚。三种风味物质的含量不同，引起整体口感的差异。至于信阳毛尖茶，苦涩味与回甘生津有关，正如五行不可分。
信阳毛尖茶中氨基酸、生物碱和茶多酚的含量无法测定，这三种风味物质的含量比例也无法确定。每个人对味道都有本人的感官评价：
入口有苦味的，苦味要个人能接受，苦味持续时间不长的，舌头能融化掉再回到甜味；入口有涩，涩不上腭，齿不贴唇，涩不长久，留舌可化上津液。
有人问，既然信阳毛尖茶只有苦不存在涩，为什么会涩，买很多信阳毛尖茶都不觉得苦和涩？是假信阳毛尖茶吗？
信阳毛尖茶茶叶中的成分使茶在茶汤中有一种苦涩的味道，等级的出现是信阳毛尖茶苦涩味冻顶乌龙茶道的答案。当信阳毛尖茶的清香掩盖了苦涩的味道，你就感受不到了。是特级信阳毛尖茶的表现。信阳毛尖茶的下一个等级，香味逐渐减少，苦味开始出现。在夏茶中，涩味涵盖了苦味和香味，是涩味。
所以信阳茶农也说信阳毛尖茶的等级，这是信阳毛尖茶的苦味和涩味所区分的。只有不存在苦涩味的栗花茶才是上等茶，有香有涩的春茶才是春茶，有涩味的信阳毛尖茶必须是夏茶或老茶。
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