普洱茶8大茶山有哪些-普洱茶8大茶山有哪些品牌
2023-04-18
该文由饮茶网客户分享：一分钟熟悉,普洱茶后发酵和全发酵哪个好和宁喝一两碎银子,不喝十斤普洱茶,普洱茶后发酵和全发酵哪个好喝等等详细介绍。
回答全发酵茶指的是杀青前完成发酵的茶，而后发酵茶指的是杀青后，利用湿热作用促进微生物繁殖，继续实施发酵的茶。普洱茶冲泡方法：1、以留根闷泡法为例，茶叶品质与水的品质比例以1：40-45为宜。2、在冲泡前，实施一次洗茶，冲泡时，选择腹大的茶壶，以陶壶、紫砂壶为宜。3、陈茶、粗茶的冲泡时间较长，新茶、细嫩茶的冲泡时间较短。手工揉捻茶的冲泡时间较长，机械揉捻茶的冲泡时间较短。
一、普洱茶全发酵和后发酵的区别
1、区别
全发酵茶指的是在杀青之前完成发酵的茶（发酵主要为酶促发酵），而后发酵茶指的是在杀青后，利用湿热作用促进微生物繁殖，继续实施发酵的茶（发酵分为酶促发酵以及微生物发酵）。
2、普洱茶发酵
（1）初级发酵
①晒制青毛茶的期间（有微生物菌素的“干预”，使得茶青具备发酵的特质），在普洱茶进入准发酵之前，对茶叶实施预解决的过程，又叫做有氧发酵。
②在该期间，茶叶中的叶绿素酶将叶绿素水解成植醇以及脱植基叶绿素，同时在多酚氧化酶的催化作用下，氧化形成邻-苯醌类化合物，接着通过非酶催化的氧化反应，出现褐变现象。
（2）准发酵
①准发酵包含两个部分，其中一种是自然发酵（普洱生茶），即将晒青毛茶蒸压成固定形态，比如团、饼、沱、砖等，另外一种为人工发酵，即将晒青毛茶通过渥堆，快速发酵，然后再将其蒸压成固定形态。
（3）后续发酵
后续发酵是在茶叶被压成团、饼、沱、砖等形态后，进入固定发酵的最后一个过程（相当于品质再度改造），一般在茶客、商家或生产企业完成（初级发酵和准发酵一般在专业茶叶加工处完成）。
二、普洱茶的冲泡方法
1、投茶量
（1）以留根闷泡法为例，茶叶品质与水的品质比例为1：40-45。
（2）假如是熟茶、陈茶，可以适当增加投茶量。假如是生茶、新茶，可以适当减少投茶量。
2、冲泡方法
（1）在冲泡之前，需要先冲一次热水，即洗茶。在洗茶的时候，尽量避免多次“洗茶”或高温长时间“洗茶”，减少茶味流失。
（2）在冲泡普洱茶时，一般选择腹大的茶壶，以陶壶、紫砂壶为宜，可以避免茶汤过浓。
3、冲泡时间
（1）假如是陈茶、粗茶，冲泡时间较长，假如是新茶、细嫩茶，冲泡时间较短。
（2）假如是手工揉捻茶，冲泡时间较长，假如是机械揉捻茶，冲泡时间较短。
（3）假如是紧压茶，冲泡时间较长，假如是散茶，冲泡时间较短。
4、冲泡水温
假如是用料较粗的饼砖茶、紧茶和陈茶，以沸水冲泡较为合适，假如是用料较嫩的高档芽茶、高档青饼，适当减少水温实施冲泡。
一、发酵程度不同
半发酵是在制作期间将茶叶中的叶绿素破坏，并使之发酵程度有20%至70%，比如铁观音、武夷茶等就属于半发酵茶；全发酵是发酵程度100%的茶叶；而后发酵茶在加工后期会经过渥堆的后发酵解决，得到的成品茶在保存期间还有一个微发酵的过程。
二、颜色不同
半发酵茶叶子呈现“绿叶红镶边”的特殊美感，茶汤比较清亮；全发酵茶干茶红褐，茶汤红亮，把泡过的红茶叶底摊开，也会发现叶片全部发红；后发酵茶汤的颜色比红茶更深，呈现棕红色，泡开的茶底是黑褐色的。
三、适用人群不同
半发酵茶中因发酵不完全，含有物质较多，对肠胃功能较差的人和失眠者，不宜多喝；全发酵茶和后发酵茶相对人群就较广部分，但是因为两者茶渍较重，喝后最好刷牙。
全发酵是在制作干茶的期间实施非常高程度的发酵，比如红茶，揉捻后就开始发酵。后发酵是在茶叶已经制成干茶之后再实施发酵，所以后发酵一般情况下都要人工加湿，比如普洱熟茶。
“碎银子”是渥堆发酵时产生的硬而无法解散的茶块，是普洱茶中营养物质和。果胶质含量最高的精华，发酵一吨只会产生10~30公斤，因其发酵时产生营养价值丰富的益生菌，在微生物的作用下，茶叶中茶多酚等化学物质发生结构转化，呈现出别具韵味的茶、品特质和养生效果， “碎银子”更具存放价值、内质丰富，被称为“普洱茶中的茶化石”。
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