【学会】1克熟茶5亿霉菌，喝熟茶等于喝脏水普洱茶到底还能不能喝

该文由饮茶网客户分享：学会,1克熟茶5亿霉菌，喝熟茶等于喝脏水普洱茶到底还能不能喝和普洱熟茶有霉菌吗,发霉的普洱熟茶还能喝吗等等详细介绍。

茶是一种很著名的“饮品”，有很强的 养生 价值 ，故此在中国备受欢迎，部分茶爱好者不仅有着极好的泡茶手艺，对茶的功效以及成分还颇有研究。

但最近几年陆续开始有一种说法，认为有些茶有很多菌类，甚至还可能引起 致癌 。2010年，在广州一个实验室就采集了七十种样品，其中所有样品都检测出了黄曲霉素，甚至部分样品超标，还检测出了其他 三种真菌 霉素。

1克普洱熟茶5亿枚细菌？喝普洱等于喝脏水？普洱茶到底能不能喝？今天就来讲一讲。

咱们所说的普洱茶一般是指 熟茶 ，熟茶和生茶在制作工程上还是有差异的，生茶比熟茶少了一个工艺步骤，即 加湿渥堆 ，用咱们所能理解的词语而言就是 发酵 。

加湿渥堆和发酵，两者的基本原理是差不多的。都是利用 微生物发酵 技术来分解食物中的有机大分子，使其水解成更能消化的，以及味道更好的 氨基酸小分子 。

那么在茶叶的发酵期间，究竟有哪些微生物在起作用呢？细菌和真菌的分布以及数量有什么区别呢？ 这些微生物对人体会不会产生危害呢？ 这些都是值得 探索 的疑问。

依据调查结果分析，在对熟茶的研究中发现，熟茶中分布有细菌和真菌，而真菌中主要是 酵母菌和霉菌 两种类型。

值得留意的是在日常生活中所有的发酵产品中，例如酸奶和酱油，都是含有这三种微生物的。咱们提起发酵产品的时候，一般会认为只有酵母菌在起作用，总是会忽略掉 霉菌的存在 。

人们印象中的霉菌是使馒头面包发霉，使各种食物变质长出绿毛的存在，咱们总是认为 霉菌有毒 ，对它有一种本能的厌恶。但其实并不是所有的霉菌都是有毒的，在发酵的期间，类型和功能难免会发生部分 变化 。

在给普洱浇灌清水开始实施发酵，这时喜温喜湿的 黑曲霉 在这样的环境中就会迅速增长。

一方面，黑曲霉在代谢期间会产生20多种 水解酶 ，这些水解酶都可以使蛋白质、糖类、脂肪等大分子分解成易消化的小分子物质，从而激发出茶叶内的部分成分，使茶叶的 口感 变得更好。

黑曲霉还可以产生很多 单糖， 为后续其他细菌真菌的产生提供充足的 营养物质。

黑曲霉对茶功效的提升有很大的作用，但黄曲霉却是一种极强的致癌物质，所以在普洱茶有黑曲霉的情况下，是不是含有 黄曲霉 也成为研究之重。

黄曲霉在自然界中是很常见的，但是在普洱茶的发酵期间却不存在，因为它和黑曲霉 不能共存， 黑曲霉抑制黄曲霉的生长，即在发酵期间，黑曲霉越多，黄曲霉越少。

除此之外除了抑制生长之外，还会抑制其 酶的活力 ；茶叶中含有的咖啡因、单宁等成分也会对黄曲霉的生长起到抑制的作用。

随着茶叶的储存晒干，茶叶中的水分逐渐减少，到中后期，黑曲霉不再起作用，会变得越来越少，而与之相反的 酵母菌开始起主导作用， 与黄曲霉争夺营养物质和空间，继续抑制它们的生长，直到黄曲霉彻底消失。

普洱茶中这么多的菌类都在作用着黄曲霉的生长， 那会不会有部分黄曲霉仍然可以存活呢？答案是不可能的。

科学家实施了多次试验，从市场上买过很多款价格不等的普洱茶，对里面的成分实施分析对比，并 未在其中找到黄曲霉的存在。 在欧洲、日本等地区也实施了相应的检测，进一步验证了此结论。

在有位教授对此展开了深入实验，他在正常发酵茶中引进黄曲霉菌种，实施培养，发现黄曲霉并 不能正常存活 ，这说明黄曲霉在熟茶中是不能生长的。

一旦茶叶发酵异常，产生了黄曲霉种，这个时候茶叶便会散发出一种怪异的味道，正常人都能很轻易地闻到，所以在正常饮茶期间，只要 味道颜色正常 ，就可以放心引用了。

黄曲霉在自然界中其他物质是存在的，例如 核桃、花生 以及很多变质发霉的食物中，都是可以找到黄曲霉的，在一定条件下，黄曲霉在代谢期间会产生 黄曲霉素 这类物质。

存在黄曲霉并不一定会有黄曲霉素，需要适当的温度、PH以及湿度，黄曲霉的生长温度在33—38度，PH值为5；而黄曲霉素温度则在24—28度之间，湿度要达到80%，产量才会高。

在普洱发酵期间，温度已经达到了四十度以上，这时候 黄曲霉是不可能存活的。

假如茶中闻到部分异味，检测出黄曲霉素的话，依据专家们猜测，出现这类情况的起因可能是在运输和储存的期间污染的。

在2010年的一次抽检中，就发现了黄曲霉的存在，起因是普洱茶储存在了 湿仓 中，普洱茶和仓内的其他物质发生了 交叉感染， 引起黄曲霉存活，由此可见茶叶的运输和储存是极为关键的。

好的泡茶手艺可以使喝到的茶 醇香浓厚 ，令人回味无穷，在如今快速制作的期间，普洱茶爆发的疑问越来越多，其中普洱茶 产生泡沫 疑问尤为严重。

一个是泡茶手艺作用着茶的味道和色泽，有泡沫可以试着改变本人的 泡茶方法， 采用正确的泡茶方法会发挥出普洱最大的价值。

另一个是 造假严重 ，在部分地区，并不存在很严格的检测制度，造成茶叶严重掺假，这些茶叶有很多是碎屑，甚至在泡茶之后会产生刺激性的气味，还很容易 发霉变质 ，故此很多人都不存在兴趣喝普洱茶了。

其实，茶叶中有细菌是很正常的，毕竟在发酵以及其他工艺制作的期间，都是这些细菌起着作用，不是所有的细菌都是有害的，咱们并不需要过度担心。科学家已经证明普洱茶内 不存在有毒物质 ，也不存在喝脏水的情况，所以咱们是可以 放心饮用 的。

贡润祥茶膏复刻清宫186道茶膏工艺，运用自主研发专利技术，萃取云南核心产区的普洱茶，完整保留了原茶中茶多酚、有益酶等物质,并让原茶香气分毫不失，更剔除普洱茶普遍存在的农药残留及重金属超标等，终呈现出晶体状或膏状的贡润祥普洱茶膏，它拒绝污染，健康，同时携带、冲泡方便，口感纯正。

贡润祥作为茶膏行业的领导品牌，精益求精地在传承古法工艺的基础上，结合先进生物科技，打造出更 安全、健康、便捷、好喝的普洱茶膏。

贡润祥普洱茶膏原料源自普洱茶核心产区——云南普洱、西双版纳茶区。位于普洱景谷的自有产权茶园拥有4万亩有机乔木茶园基地和3800亩古树茶园。

普洱、西双版纳茶区古茶树风貌

普洱茶区，地处北纬22°02′—24°50′、东经99°09′—102°19′之间，常年无霜，冬无严寒，夏无酷暑，有着“绿海明珠”、“天然氧吧”之美称，生长在此的茶树品质自然纯净，怡然天得。西双版纳茶区，介于北纬21°08′~22°36′、东经99°56′~101°50′之间，年平均气温在18～22℃之间，长夏无冬，秋春相连且为期较短，气候温暖湿润，古茶树木葱茏，蔓藤盘根错节，颇有韵味。

茶膏安全品质·第二关：独家工艺、生物技术

1、常温仿生浸提工艺

贡润祥模仿清代茶膏制作的气候、温度、环境，以45°高山泉水为介质，以40°常温萃取茶汤，最大程度上保存普洱原茶中所含的茶多酚、茶黄素、茶褐素、氨基酸、茶多糖、寡糖、茶碱等有益成分，保证了茶膏成分的有益物质的完整性、多样性。

贡润祥 独家工艺专利证书

2、小子纳米筛选技术

小分子纳米筛选技术采用膜过滤的原理，以膜两侧的压力差为驱动力，以膜为过滤介质，在压力的作用下，膜表面密布的许多细小微孔（纳米大小）只允许小分子物质通过，达到筛选小分子有益活性成分与截除大分子有害菌的目的，保证了茶膏成分的安全性、绿色性。

小分子纳米筛选技术原理图

3、分子团切割技术

“分子团切割技术”，是由现代物理和生物学相结合的生物精确提纯技术，利用物理原理，有效分离出原茶中多余的氟含量，使普洱茶膏中所含的氟含量符合人体需求的正常标准——每公斤普洱茶膏含氟量约为120毫克，规避了摄入大量氟元素所带来的钙流失的现象，保证了茶膏成分的有益性、健康性。

茶膏安全品质·第三关：一线严苛生产标准

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