怎样泡茶和品茶-方法大全，信阳毛尖属于什么茶

当茶汤凉透入味后，品尝茶汤，小口啜饮，慢慢咽下，让茶汤与舌头味蕾充分接触，细细体味名茶的魅力。这时舌鼻并用，可以从茶汤中品尝到嫩茶的清香，感觉神清气爽。这意味着一旦打开茶，品尝茶的新鲜味道和香气是很关键的。当杯子里的茶汤还剩下三分之一的水时(第一口茶不宜全部喝完)，再加入开水，这叫茶的第二口。假如用肥茶叶泡名茶，第二次茶汤会很浓，喝了舌头会很甜，回味无穷，牙齿和脸颊都很香，身心都很舒服。第三次喝后，茶的味道一般比较淡，用水喝后会变淡无味。

二是茶条松散的名茶，如六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰等。假如茶叶浮在汤面上，不易下沉。可以采用CIC法，即干茶欣赏完毕后，将茶叶放入杯中，用90的沸水冲至杯容量的三分之一，暂停两分钟，然后冲至干茶吸水舒展。这时茶叶也许会游走下沉，或在起伏间游走，从而观察其茶形动态，这在茶味上是独一无二的。其他的东西和以前一样被欣赏和品尝。

1.是上等名茶，假如用不透明的白瓷杯，当然可以，但是看不到杯中茶的整体变化，不能充分领略汤里的茶趣，这是一个不足。

2.瓷杯浸泡法适用于浸泡中高档绿茶，如一、二级炒绿茶、珍珠茶、烘焙绿茶、烘干绿茶等，重在适口性、口感或解渴。

一般先观察茶叶的色、香、形，再用杯子冲泡。建议采用流延法或滴干法，用95 ~ 100的初沸水冲泡，盖上杯盖防止香气逸出，保持水温，有利于631茶体的发育，加速杯底下沉，3 ~ 5分钟后开盖，闻茶香，品茶味，视茶汤程度饮至第三次开盖。这类

客来敬茶是我国各族人民共同的礼节，敬答一般以杯泡法较为隆重。壶泡法，相对而言有些粗俗。有些地区，为表达敬客心意，还在茶中放糖调饮，以示甜甜蜜蜜。

4.饮茶吃渣法

名贵细嫩绿茶饮完后留下的茶渣(叶底)，十分鲜嫩可爱，弃之可惜，有些地区的人们便将茶渣咀嚼吞食，以充分利用茶中营养物质，此举虽觉不雅，但实则有益。当然。茶叶偏老、纤维质老化，就不宜嚼食了。这类吃茶嚼渣法古已有之，《清稗类钞》中便有记述：湘人于茶，不惟饮其汁，辄并茶叶而咀嚼之。人家有客至，必烹茶，若就壶斟之以奉客，为731不敬，客去，启茶碗之盖，中无所有，盖茶叶已入腹矣。今天的湖南等地山区农村，仍有这类嚼食茶渣的风俗习惯。

5.茶泡饭饮用法

在江南农村，农忙季节，或夏季天热，人们不存在闲暇时间细细品茶，便往往将饮茶与吃饭结合实施。每日泡就大壶茶、大缸茶，吃饭时，例茶入米饭，茶、饭、菜一道吃下，特别爽口，民间称之茶泡饭。此法不独中国有，东邻日本也有。

6.单开泡饮法

茶叶只泡一开，即提去茶渣弃之，然后在浓茶汤中加入白糖，有的还加牛奶、柠檬之类，调兑后饮用。这类饮法适用袋泡茶。此种袋泡茶内装茶末，一开便能充分泡出茶汁。多为国外人士饮用。

7.薄荷糖茶烹饮法

中国古人饮茶，采用烹煮，并加香料和其他调味品共饮。

这类古老的饮茶文化后来传往国外，现在的非洲西北部，如摩洛哥、阿尔及利亚、毛里塔尼亚、马里、塞内加尔、冈比亚、几内亚、布吉纳法索等国饮茶，还保留着中国古饮法的痕迹。那里的人民普遍信奉伊斯兰教，不许饮酒，而许饮茶，长期以来酷爱饮用中国绿茶珍眉、珠茶。熬煮薄荷糖茶有一套专用茶具，有金属(铜质镀银)或搪瓷茶壶、小玻璃茶杯、高脚茶盘、木炭火炉、开水壶等。

煮茶时，先洗净茶具，取茶25～30克入壶，冲入温水，盖好壶盖，摇晃数下，再将茶水倒出弃之，谓之洗茶——洗去茶中沾染的浮尘(穆斯林特爱洁净)，再加水入壶，随同放入相当8块方糖量的白糖，加3枝新鲜薄荷枝叶入壶，与茶共煮，在无烟炭炉上煮沸约5～8分钟后，成浓厚茶汤，倒入数个小玻璃杯中;备一空杯，将杯中茶汤提升冲兑入空杯，反复倒兑数次，充分调匀茶汤。此时只见茶汤色泽黄褐，上浮许多泡沫，他们认为泡沫愈多表示茶质愈好。待茶温降至适口时，送给席地围坐炉旁的人们慢慢品饮，谓之头杯茶，茶汁粘重，茶味十分浓厚甘甜而爽口，煞是好喝。然后壶中如前加水、加糖、加薄荷，再煮二次，煮时稍延长一二分钟，谓之二杯茶。饮完二杯，再煮三开。煮过三次茶渣即弃去，用于喂养牛羊。

人们三杯浓茶入口，顿觉精神振奋，与茶友、家人谈天说地、海阔天空。那里的人们每日三餐以后例须饮茶三杯，已成习惯，一则帮助消化牛羊肉食，二则当作一种精神享受。中国绿茶在当地城乡家喻户晓，老幼皆知。那里的人们也有宁可三日无粮(因有肉食)，不可一日无茶的民谚。绿茶和薄荷有清凉作用，适应该地炎热干燥沙漠气候条件下的人民饮食生活。这类薄荷糖茶是中国绿茶在国外最有代表性的饮用方法。

中国各族人民还有多种饮茶法，如煮饮法——茶入壶中慢煮，倒汁饮用。熬饮法——茶入壶熬成浓汁，再兑开水饮用。烤饮法——青茶入瓦罐内干烤起泡、透发茶香，然后冲水饮汁，茶味香浓。擂饮法——青茶入锅加931油炒燥，放入擂钵，与芝麻、花生、黄豆等食品共同擂成细末，入锅煮沸饮用，别有农家风味，是中国古饮法之一，至今西南各省山区仍很流行。

现在常有一种不可取的热水瓶闷茶法，取茶入瓶任其高温长闷，倒出即饮，虽很简便，但茶叶往往闷得烂熟，失去固有清香茶味。(王郁风)

(二)红茶饮用方法

红茶饮用广泛，这与红茶的品质特性有关。红茶色泽黑褐油润，香气浓郁带甜，滋味醇厚鲜甜，汤色红艳透黄，叶底嫩匀红亮。红茶之所以迷人，不仅仅由于它色艳味醇，而且更由于它收敛性差，性情温和，广交能容。人们常以红茶调饮，其酸如柠檬，辛如肉桂，甜如砂糖，润如奶酪，无不交互融合，相得益彰。也许这就是红茶最可爱之处。

至于红茶的品饮方法，因人因事因茶而异，不下百余种，现择要简介如下：

1.按花色品种分从红茶的花色品种分，大体可分工夫饮法和快速饮法两种。

①工夫饮法

是中国传统的工夫红茶的品饮方法。工夫红茶包含小种红茶和工夫红茶，着名的如正山工夫小种、坦洋工夫小种、祁门工夫、云南工夫、政和工夫等等，都属条041茶类型，重视外形条索紧细纤秀，内质香高色艳味醇。品饮工夫红茶重在领略它的清香和醇味，所以多用冲泡法，即将3～5克红茶放入白瓷杯中，然后冲入沸水，几分钟后，先闻其香，再观其色，然后品味。一杯茶叶一般可冲泡2～3次。

这类饮法，需要饮茶人在品字上下功夫，缓缓斟饮，细细品啜，在徐徐体味和欣赏之中，吃出茶的醇味，领会饮茶真趣，使本人心情欢愉，超然自得，获得精神上的升华。但欲享这类清福，须如鲁迅先生所说：首先必须有工夫，其次是练出来的特别感觉。这话是很中肯的，大凡有丰富评茶经验的人，在品赏工夫中所获的美感也越深，而鉴评经验的积累，就在于下功夫，多实践。

②快速饮法

是本世纪发展起来的饮用方法，主要对红碎茶、袋泡红茶、速溶红茶和红茶乳晶、奶茶汁等花色而言。

红碎茶是颗粒状的一种红茶，体型小，细胞破碎率高，茶叶内含物易溶于水，适宜快速泡饮。一般冲泡一次，多则二次，茶汁就很淡了。袋泡红茶饮用更为方便，一杯一袋，冲水后轻轻抖动茶袋，待茶汁溶出即可取出茶袋弃去，茶汤清澈无片末残留，所以是既方便又清洁卫生的一种饮用方法。

至于速溶红茶、红茶乳晶，只须用开水调冲即可，随调随饮，冷热皆宜。奶茶汁是种液体茶，有罐装和盒装之分，饮用最为方便。西方也盛行冰茶。随着现今社会生活节奏的加速，商品茶已由单纯固体型向固体型和液体型发展。红茶的快速饮用法，也由西方向东方辐射、流传。

2.按调味分从茶汤的调味与否，可分清饮法和调饮法。

①清饮法

是中国大多数地方的饮用红茶方法，工夫饮法就属于清饮。即在茶汤中不加任何调味品，使茶叶发挥固有的香味。清饮时，一杯好茶在手，静品默赏，细评慢饮，最能使人进入一种忘我的精神境界，欢愉、轻快、激动、舒畅之情油然而生，正如苏东坡比喻的从来佳茗似佳人，黄庭坚则咏茶是味浓香永，醉乡路，成佳境。恰如灯下故人，万里归来对影。口不能言，心下快活自省。而卢仝的《七碗茶》诗，欣然欲仙的饮茶乐趣更是跃然纸上。所以中国人多喜欢清饮，特别是名特优茶，一定要清饮才能领略其特别风味，享受到饮茶奇趣。

②调饮法

是指在茶场中加入调料，以佐汤味的一种方法。中国古时，团茶、饼茶都碾碎加调味品烹煮后饮用，随着制茶工艺的革新，散茶的创制，饮茶方法也逐渐改为泡饮，并在泡好的茶汤中加入糖、牛奶、芝麻、松子仁等佐料。这类方法以后逐渐传向各少数民族地区和欧美各国。现在的调饮法，比较常见的是在红茶茶汤中加入糖、牛奶、柠檬片、咖啡、蜂蜜或香槟酒等。所加调料的种类和数量，则随饮用者的口味而异。也有的在茶汤中同时加入糖和柠檬，蜂蜜和酒同饮，或置冰箱中制作不同滋味的清凉饮料，都别具风味。这苦荞茶怎么喝里还值得一提的是茶酒，即在茶汤中加入各种美酒，形成茶酒饮料。这类饮料酒精度低，不伤脾胃，茶味酒香，酬宾宴客，颇为相宜，已成为近代颇受群众青睐的新饮法。

3.按茶具分按采用的茶具不同，又可分为杯饮法和壶饮法。

一般情况下，工夫红茶、小种红茶、袋泡红茶、速溶红茶等大多采用杯饮法。即置茶于白瓷杯、玻璃杯中，用沸水冲泡后饮。红碎茶和片末红茶则多采用壶饮法。即把茶叶放入壶中，冲泡后为使茶渣和茶汤分离，从壶中慢慢倒出茶汤，分置各小茶杯中，便利饮用，茶叶残渣仍留壶内，或再次冲泡，或弃去重泡都很方便。这类方法很适宜于茶馆酒肆招待客人，或三五友人共聚议事时用。采用何种饮法，在接待宾客时，要慎加研究，因为同一饮法，有些地方认为同饮一壶茶是亲热的表现，但在湖南，如用壶斟茶招待客人，就会被认为不合礼节了。《清稗类钞》载：湘人于茶，不惟饮其汁，辄并茶叶而咀嚼之。人家有客至，必烹茶，若就壶斟之以奉客，为不敬。客去，启茶碗之盖，中无所有，盖茶叶已入腹矣。也许不用壶饮法的起因就在于此。

4.按茶汤浸出方法分按茶汤的浸出方法，可分为冲泡法和煮饮法。

①冲泡法

即前面谈到的用茶叶置入茶杯或茶壶中，然后冲入沸水，静置几分钟后，待茶叶内含物溶入水中，即可饮用。这类方法简便易行，为广大群众所乐用。

②煮饮法

多在客人餐前饭后饮茶时用，特别是少数民族地区，多喜欢用长嘴铜壶煮茶，或用咖啡壶煮早茶。壶内放茶数量视喝茶人多少或壶身大小而定。红茶入壶后加入清341水煮沸，然后冲入预先放好奶、糖的茶杯中，分给大家享用。

也有的桌上放一盆糖、一壶奶，各人依据本人需要随意在茶中加奶、加糖。至于婚丧喜庆或大型集会时，则往往把茶放入保暖桶中，冲入足量沸水，轻轻搅拌使茶汁溶出然后备饮;或用大茶壶煮好浓茶，然后冲入保暖桶中备饮。前者方便，但出水口易被茶渣堵塞，清洗也较麻烦，后者较为清洁卫生，也易于加水和清理