【知识科普一下：】茶膏越放越好吗

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普洱茶膏有其特别的陈化周期。从理论上推算，其时间大约为60年。超过陈化期的茶膏,在其内在物质转化完毕后，伴随所含结晶水的变质，茶膏的品质呈下降的趋势。膏体也产生风化戓霉变。 对市场上出现所谓高年份的“老茶膏”，一方面不要轻信；另一方面，即使有，内含的营养物质也丧失殆尽，不存在品饮价值。这里需要指出的是，近几年，民间也间断出现过部分普洱茶膏制品，甚至也冒出过部分所谓老茶膏，基本上也都是沿用大锅熬制方法制成的现代“仿品”，与清宫御茶房的制作工艺有非常大的区别。相关机构曾对近几年市面上流传的几款所谓的老茶膏实施了化验，几乎全被检测出现代农药的残留物，证明这些茶膏均采用现在的茶菁制作，而且制作工艺也与清宫御茶房制作的普洱茶膏相去甚远。

我个人很喜欢蒙顿的茶膏，鸿运当头和玉龙胜雪，易武春晓。因为蒙顿独有的低温萃取工艺可以保留茶膏内的大量生物酶，至使茶膏后陈化的“动能”源源不绝。故此好的茶膏一定是醇厚度极强(内含活性物质多)、且滑感甚佳(果胶含量高)、有淡淡的一股中药香(沉香)。只有这样品质的茶膏才能达到入口即化、生津极快和回甘持久的特点。

皇家茶膏与普通茶膏有什么区别？现在的茶膏哪个更接近皇家茶膏？

普洱茶也并非年份越老越好喝，保健功效就越好。从文化角度讲，普洱越老越好；但从食品安全角度讲，10多年的茶就已经达到最高峰。一般而言生茶可以存放10～20年，熟茶也就存放两三年。假如储存条件非常好，三四十年的陈年普洱茶品质也可以很好，但超过这个年限，茶叶中的有效成分就消失殆尽了，不宜再饮。 嵘麒茗茶(www.94069.com)安溪铁观音

关于普洱茶膏

一、中国古代茶膏流传工艺分类

历史上中国对茶的专著中，首次出现“膏”始于茶圣陆羽所著的《茶经》，但是这仅仅是出现一个字，距离咱们今天所能看到的茶膏还十分遥远。直到南唐时期才真正出现茶膏“金缕耐重儿”，到宋朝又出现了“玉蝉膏”，而后续随着制茶工艺在明代被限制，民间土法茶膏和皇家普洱茶膏直到清代才出现。假如把咱们今天传承下来的茶膏制作工艺忽略年代因素做一个横向对比，大致会分为三类：

（一）民间土法熬制工艺。

民间土法熬制工艺是流传在云南民间的茶膏制作工艺，主要用于制作普洱茶膏。由于民间技术力量有限，这一工艺实际上非常粗糙和简陋。土法熬制工艺主要是采用高温煮沸，令茶叶中的各种成分溶解到茶汤中，然后再以高温煮沸的方法蒸发茶汤中的多于水分，最后得到茶膏。由于整个制作工程几乎都是在高温下实施，无论茶汤提取还是收膏过程，其温度都超过100℃，对茶叶中的芳香物质和活性成分造成的破坏都是毁灭性的。正因如此，土法熬制的茶膏都不可能有效的保留茶叶中的芳香物质和活性成分，闻起来不存在茶香，味道自然也就较差。而咱们知道，普洱茶有越陈越香的特色，这就是其中的活性成分在缓慢的转化茶叶成分，土法熬制破坏了活性物质，转化也就随之停止，所得到的茶膏无论怎样陈化，也不会有陈化现象的发生，味道只会越放越差。

（二）宋代无加热常温工艺。

宋朝茶膏工艺在茶膏制作历史上是一次极大的进步，其工艺流程中通过数次清洗，再用清水浸泡榨压，利用小榨、大榨、翻榨等多道工序取出茶汤，最终再还原为稠状物质，即茶膏。这一工艺过程在步骤上已经非常繁复，每一道工序也可以说是极尽细致，所得到的茶膏在纯净度和活性物质的保留上上升到一个极高的层次。该种工艺是在常温条件下实施，有效的保留了茶叶中的活性酶，但是由于整个期间提取茶汤和收膏等主要工艺都处于日常温度下，而咱们知道各类芳香物质和活性成分的析出有各自不同的温度临界点，所以这一温度下茶叶中芳香物质和活性成分的析出非常有限，引起了这一工艺制作的茶膏在茶香味上仍不理想。这一时期的宋朝皇室，追求工艺上的至高至极，无计可施的制茶工匠和监管官员迫于无奈将部分香料添加到茶膏中掺假，让茶膏具有区别性的不同口味。

（三）清代宫廷加热提取工艺。

清代普洱茶膏制作工艺在制作上脱胎于古代唐宋的工艺，同时又有较大不同。最初进贡到清代皇室的茶膏是采用土法熬制工艺的民间茶膏。但随着茶膏受到清朝皇室的青睐和重视，清朝宫廷在研究古代工艺的基础上发展出一套特别的茶膏加工工艺。发展这一工艺的清代制茶工匠显然研究了茶膏的整个历史，熟悉民间土法的危害，也清楚宋代茶膏的制假历史，所以极为重视有效的保留茶叶的原汁原味。清代工艺的最大特色在于整个加工期间采用了适度加热的方法，相传以花梨木作为炭火，保证茶膏制作期间的温度。与其他两种工艺制作的茶膏不同，清代皇家普洱茶膏在气味上可以保留茶香，并且和普洱茶一样越陈越香，放置时间越长，越具有厚滑的口感。这都归结于其制作期间通过适度的加热，有效的溶解出茶叶中的芳香物质和活性成分，保持了普洱茶叶的原始特性。

咱们很容易看出三种工艺的区别，土法熬制无香无味，不可久放；宋代工艺异香有味，还有制假嫌疑；唯有清代宫廷工艺真正实现了茶膏有香有味，适合长期保持。孰优孰劣一眼分明，所以说清代宫廷工艺是封建社会茶膏制作的顶峰绝不为过。

二、现代茶膏的主要制作工艺

茶膏制作工艺在中国一脉相承，就算期间经历了明代和民国的数百年断代，但最终还是留下了关键的制作工艺。相应的，随着科学技术的不断提升，茶膏制作工艺也得到了极大的改进，当代的每一种主要制作工艺，实质上都可以看作是古代不同制作工艺的传承。除了在民间和部分实力较弱的生产商身上咱们还能看到部分落后的古法工艺，大多数有实力的茶膏生产企业尽管技术不同，但大多已经摒弃了成品品质极低的制作方法，转而采用现代的工艺制作品质更高的茶膏。总结起来可分为以下几种：

（一）喷雾干燥工艺。

喷雾干燥工艺可以理解为民间土法熬制工艺的改进，为什么这样说呢？这是基于民间土法熬制中有一个持续高温的过程，引起了茶膏芳香物质的过度挥发和活性成分的破坏。而喷雾干燥工艺制作的茶膏，尽管在茶汤提取上并无高温过程，但在最终的成膏工艺上却是通过现代技术，在高温下快速的将茶汤喷雾中的水分蒸发，得到茶膏晶体。这一干燥方法期间，为保持茶汤喷雾的快速干燥，其温度会高达160℃左右，同样破坏了茶汤中的芳香物质和活性成分。相对应的，这一工艺和土法熬制一样，所获得的茶膏几乎不存在香气，也不存在保存越久越好喝的特点。

（二）低温或超低温萃取工艺。

这一方法延续和发扬了宋代的工艺思路，利用现代低温技术提取茶汤，再以常温或低温干燥技术收敛茶膏。宋代工艺的一大特点就是制作过程是在日常温度下实施的，低温萃取工艺更是利用现代技术将温度进一步减少，在部分具有离心作用的尖端设备下将茶叶的有效成分实施分离，从而获得浓缩的茶叶有益物质。但同时这一方法同宋代工艺一样，也存在由于低温引起芳香物质和活性成分不能有效的溶解的疑问，这一点非常好理解，咱们采用冷水泡茶。是不会闻道茶香也品尝不到茶味的，故此这一技术获取的茶膏尽管比宋代工艺更加先进，但同样也不能让茶膏具有较好的香气。只是这一技术毕竟保留了一定的活性成分，故此在保存时间和陈化口感上还是优于土法熬制的。

（三）常温仿生浸提工艺。

常温仿生浸提工艺是在清代宫廷制作工艺的基础上发展起来的一种茶膏制作工艺。这类方法模仿了清代茶膏制作的气候、温度、环境，在更加繁复、细致的工序下，依据清代以花梨木为炭的思路，把茶汤的提取和浓缩，控制在常温40摄氏度左右。这里所说的常温与宋代工艺中的常温是有所区别的，宋代工艺的常温是指日常温度，而清代工艺的常温是指相对恒定的温度。这一工艺利用了芳香物质和活性成分必须在一定温度下挥发和析出的特性，最大限度的将这些茶叶的原有物质有效的溶解到茶汤再收敛成膏。中间避免了过高的温度造成芳香物质挥发和活性成分被破坏和过低温度的析出不足，所以制作的茶膏香味十足，陈化后的口感滋味也更好。

普洱茶膏是普洱茶有益物质高度浓缩的精华，所以制作普洱茶膏的目的就在于怎样更好的保存和提炼普洱茶的香气、色泽、口感，假如制作的茶膏反而不如普洱茶本身，那么这样的茶膏在品饮价值上就不如普洱茶本身了。现代茶膏制作的三种主要工艺，在符合品饮价值这一请求上，与普洱茶原始价值贴合的应说是常温仿生浸提工艺。

相对熟知普洱茶膏生产工艺的业内人士而言，普通消费者对茶膏的区分能力相对有限，所以对一般消费者而言，怎样在购买期间区分出皇家普洱茶膏，让本人喝道最具品饮价值、养生价值、身份价值的茶膏，也避免送礼期间可能遭遇的尴尬是十分关键的。

简单的说，现代制作工艺中只有常温仿生浸提工艺属于清代宫廷工艺的传承，所以依照这一工艺表现出的特色、特征来区分皇家普洱茶膏是最简单有效的方法。

（一）看原料别类

在普洱茶的发展历史上咱们有一个关键的分界线，即上个世纪70年代才诞生出普洱熟茶，也就是说在此之前的清代普洱茶膏只会有普洱生茶膏，而不会有普洱熟茶膏。这是一个关键的区别点，界定了市场上销售的所有熟茶膏都不可能是皇家普洱茶膏。即便是咱们说运用常温仿生浸提工艺制作的熟茶膏，也只能称为采用清代宫廷工艺制作的现代普洱熟茶膏，而不能称为皇家普洱茶膏。

（二）看产品外观

普洱茶膏的内含物质中含有一定量果胶，同时茶膏本身具有吸水性，这是茶膏塑形的一对矛盾点。在外观上，茶膏要么过于干燥有硬度无法塑性，要么过于柔软无法保持形状。所以假如需要让茶膏保持一定的工艺形状必须额外添加果胶等物质，减少茶膏的吸水率并提升膏体韧性，这样的做法在皇家普洱茶膏中是不可能出现的，所以目前咱们看到的故宫博物馆收藏的清宫普洱茶膏造型都相对简单。这也是区别皇家普洱茶膏和普通茶膏的一个区别点，市场上所销售的茶膏产品假如外形十分美观、造型也较为复杂，那么就只能说是具有工艺价值的普通茶膏，而不会是皇家普洱茶膏。

（三）闻香气

皇家普洱茶膏的制作工艺决定了所析出的茶叶芳香物质最多，所以茶膏本身会散发淡雅、自然的茶香。假如茶膏不存在香味，那就是属于制作期间芳香物质被挥发殆尽或析出不足；而香味假如过于浓烈那么就属于添加了香料。添加的香料和茶叶本身的香味很难融合，在平常时候很容易区别出嗅觉上的香气和味觉上的香气不是天人合一的自然混合，而是分别存在，有一定的分层。

（四）看茶汤

皇家普洱茶膏的汤色清亮通透，无论红色还是黄色，都如琥珀一般有极高的穿透性，而一般茶膏假如在茶汤提取上工艺不足，极易造成杂质含量过高，作用茶汤光线的穿透。还有部分茶膏本身汤色可能也不错，但是却含有大量肉眼可见沉淀，这是茶膏含有添加物的起因，皇家普洱茶膏的茶汤提取工艺特别，几乎不存在可见沉淀。

另一种茶汤中的沉淀为果胶物质，区别起来也比较简单，茶叶自然所含的果胶成分少，形成沉淀后只需轻微摇晃即可再次溶解，而假如是添加的果胶，则摇晃溶解后仍然可见少量悬浮。

（五）品味道

皇家普洱茶膏口感自然、醇和、厚滑，品质优于同等品质年份的普洱茶叶，但是现代技术很容易造假，所以单凭这样的口感很难区别皇家普洱茶膏与普通茶膏的不同。所以在品饮中主要区分几点：

1、口味厚滑

即茶膏的原始味道。普通普洱茶膏缺乏茶味或茶味不足，这是生产工艺造成的，不能通过拼配茶叶原料解决。

2、焦糖味

假如茶膏制作采用高温工艺，会引起茶膏中一部分物质焦糊，在冲泡时产生焦糖味。

3、中药味

茶味就是茶味，绝不是中药味。尽管茶叶在中医理论中也属于药材的一种，但不等于说茶的味道就是中药的味道，这就是和八角桂皮的味道不是中药味一个道理。茶膏中产生药味，是因为采用了制作中药的设备提取茶汤，受到原有中药味的污染才造成的。

白色的不是坏了，那是茶霜！！这个霜越多越好！假如这个霜到了膏里更是难得啊，是膏中极品！

金20熟金20什么意思我不知道，我觉得这肯定是这个品牌的款号！这个就要跟厂家熟悉了！

差膏的喝法也很简单，就是取一点直接泡到开水里就可以！比普洱茶喝起来方便！放的多少可以依据本人的口味来定，你口重的话就多放些，口轻的话就少放些！

茶膏携带方便，出差带些比较好，喝起来也方便。还有就是它特别能解酒！

茶膏是好东西！带了霜的更好

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