【轰动】10年普洱熟茶，泡的时候茶汤表面有一点白色的东西，看起来有点像霜

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按你的描述，很可能是老茶仓储期间生成的“白霜”，主要成分是白地霉，其实是可以喝的，对人体不会产生破坏。

即便是其他的霉菌，只要克服心理障碍，也是可以饮用的，因为科学研究表明，无论什么霉菌，在摄氏60度的环境下，都会清零。

怎样分辨普洱茶上的白点是霉斑还是结晶白霜

普洱茶的后期陈化（包含生茶和熟茶）主要来自微生物的作用，然而在这个期间会形成“白霜”，是微生物的遗留物，这是普洱茶发酵的结果。白霜现象被老茶友视为宝贝，也有人称为“白条”，遗留物比较明显的结晶体被人称为“龙珠茶”（类似“猫屎咖啡”的原理），在老茶客看来异常珍贵，奉为至宝。

在显微镜下，咱们可以观察到，“白霜”是普洱茶本身氧化酵素发生作用的，俗称，单宁。味苦，具有消炎的作用，是茶物质逐渐氧化的结果，在学理上称这类现象为自然氧化作用。

陈年普洱茶为什么有 一层白东西

1、看：从茶饼上来看，产生“白霜”的茶饼是干燥的，条索是相对紧结的，因为如上所说构成“白霜”的物质大部分，都是结晶析出的，而造成结晶析出现象的起因是水分的散失。而霉菌是在相对潮湿的环境下产生的，茶饼整体会显得潮湿，且饼形松散，条索不紧结。

至于假如茶饼上出现青色、绿色、红色等较为鲜艳的物质，那最好还是不要品饮了，自然界的规则就是越鲜艳的物质越危险。

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2、摸：霉变所产生的霉变菌落也会呈白色，但霉变的霉菌摸上去感觉潮而滑。而“白霜”摸上去是干燥的，且会有质感、或小颗粒感，有一部分摸上去也会滑，但那种滑是干滑，不像霉变的那种湿滑。

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3、闻：闻起来“白霜”是不存在明显气味的。而霉变的白色霉变菌落是有刺鼻，或令人不适的异味的。

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4、溶：将茶饼上的白色物质取部分下来，放入装有温水的无色玻璃杯中，真正的“白霜”是可以像食盐一样溶入水中，而霉菌是不会的。

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1、陈年普洱茶正常发酵

普洱茶的后期陈化需要经过洒水渥堆发酵等工艺加工，在发酵的期间堆心温度高达60～65摄氏度，茶叶中的茶多酚物质会溶于水。

茶多酚物质主要为儿茶素类（茶单宁），儿茶素外观表现为白色粉末或无规则晶体，它们在热水溶液中容易发生差向异构化作用或变旋作用而相互转化。

儿茶素类在植物体中可游离存在，当水分消失后茶多酚物质会附着在茶叶表面，形成一种“白霜”。

2、普洱茶发生霉变

假如陈年普洱茶经过严重湿仓或制作时干燥环节出现失误才会发生霉变，上面的白色东西是局部的白沫，不均匀，聚块，大小不一，而且茶饼撬开来内部也有严重的还有冒出白烟和刺鼻气味。

霉变的茶，无论是饼茶砖茶还是沱茶，霉变的地方都是成片的。

扩展资料：

冲泡普洱茶技巧

1、宜选腹大的壶，因为普洱茶的浓度高,用腹大的壶可避免茶汤过浓。将茶砖、茶饼掰开后，暴露空气两星期，再冲泡味道更好。

2、冲泡普洱茶时，要把第一遍冲过的热水倒掉。因为普洱茶储存时间较久，其中可能有灰尘。第一次的冲泡速度要快，第二次以后浓淡的选择就可依照个人喜好来决定。

3、不宜用保温杯冲泡普洱茶，那样会焖熟茶叶，作用普洱茶的特有风味。

4、存放普洱茶应留意通风和避光。不能放在冰箱里，也不能用塑料袋密封，最好用宣纸包好，放在通风的地方。　

参考资料来源：

本站-茶多酚

本站-儿茶素

本站-洒水渥堆发酵

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