喝茶 何苦？
2023-04-16
功夫茶道的古老风格依然存在
功夫茶道流行于中国的闽南和广东的潮汕地区。它是一门历史悠久的饮酒艺术，也是当地庄严的待客礼仪。清代有人说工夫茶的煮饮方法起源于陆羽的《茶经》，但器具更为讲究。时功夫茶的泡法至今日，从品饮角度来看，工夫茶确实是对陆羽沏茶艺术的一种继承和发展，功夫茶有一套特别的仿古茶具，被称为茶坊四宝。玉书罐是一个赭褐色的平陶壶，水容量只有200毫升左右。二是潮汕风炉，用来生火烧水；三梦辰壶，一个小巧玲珑的宜兴茶壶，据说出自著名紫砂工匠惠之手。它的大小像鹅蛋，水容量只有50 ml左右(小茶易送)。第四，若尘瓯，一个小得惊人的白瓷茶杯，只有乒乓球的一半大小，一般一套四个，放在一个椭圆形的瓷盘里。四宝未备，不能下厨喝酒。
工夫茶是乌龙茶为主，也有用工夫红茶的。工夫茶的冲饮方法，别具一格。先取洁净的泉水，洗涤茶具，放入茶盘，用木炭生火，待茶碨中水开，将孟臣罐、若琛瓯一一烫过。继而在孟臣罐中投入半壶以上的茶叶，冲入沸水至壶口(讲究一点的，还将头道茶水倒去，用以再烫茶盅)。冲时需高冲，就是将茶碨里的沸水，从茶壶上方二三十厘米的高处直冲下去。这类高冲法，可使壶里每片茶叶都能在滚水里翻动，充分受热，并能把茶叶的杂质冲激上水面，溢出壶外。水满至罐口时，用壶盖刮去表层浮沫后当即加盖，以保香气。.茶
有时龙井茶图片候，怕水温不够高，可以用开水把盖好的茶壶倒进去，俗称倒壶，用来泡茶。锅里，水满了就停止淋浴，然后敷上干净的热毛巾保暖。 四个小茶杯(若尘瓯)排成一个正方形，杯子连接在一起。过一会，当茶的香气溢出时，可以将壶转圈提起，将茶汤依次倒入四个小杯中，保证每个杯中茶汁浓度的一致性。这类转弯和倒酒的方法传统上被称为关公城市之旅。倒茶时，倒得低部分，即倒茶时壶嘴贴在杯面上，以免茶汤有响声和泡沫。最后一滴，你要转身把茶叶滴成四个小杯(当地人认为这是茶的精华)。
这一举动传统上被称为韩信点兵功夫茶。茶壶小，把手小。提起壶倒茶时，一定要用大拇指和中指握住壶柄，用食指轻轻按压壶盖。韩信吩咐士兵时，食指把壶盖再推一点，让茶汤滴得干干净净。喝完一轮再喝下一轮，需要用开水烫杯，也有一定的规则和技巧。将一个杯子装满开水，然后将杯子里的水倒入另一个杯子。 用三个手指握住杯子，将杯子边缘浸入装满开水的杯子中，然后熟练地用三个手指轻轻转动手中的茶杯，使杯子边缘被开水冲洗干净。你不能把茶放进杯子后就马上喝。依据工夫茶的规则，你应先举起酒杯，放在鼻子上，闻闻鼻子里散发出的浓郁香味。然后你可以啜一口茶入口，让茶汤在嘴里慢慢旋转，以识别其真正的味道。正因如此，近年来港台的工夫茶都配备了直径小、壁深的杯子，帮助欣赏茶香。此时口鼻香，咽喉吻经脉，全身舒畅。喝工夫茶重在品味。功夫茶在中国可以说是一种具有古老风格的茶道。
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