【不忍直视】茶饼掉渣是什么起因造成的

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咱们常见的普洱茶大多以茶饼的形式出现，压成茶饼的起因是什么？饼茶始于唐代，当时以蒸熟的绿茶为原料。据陆羽《茶经》中记载：细，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，干之。饼茶盛于宋代，前丁（丁召）后蔡（蔡襄）将龙团晓风饼做到了极致。到了明朝，明太祖朱元璋下令停止生产龙团和凤饼。饼茶被送到了地下宫殿，只剩下西南茶区的几个地方，可能是因为山高皇帝远的缘故。

白茶压饼主要是为了保存和收藏，这样才能品尝到普洱茶的特色，越陈越好。白茶压饼的历史并不长，一般从2008年开始，不到10年。压制的茶饼不是用碎茶制作的。制作压饼茶，需要通过高温蒸汽使茶叶软化。同时茶叶需要被压制，使其成型。换句话说，白茶被压制成饼状。茶叶经受高温，并被压制以打破细胞（类似于轧制）。事实上，在古代，散装茶叶是可以运输的，但由于运输过程不方便，所以从南朝和北朝开始，人们便将茶叶制成茶饼，也就是干燥的绿茶饼。

用这类方法运输，不仅减少了成本，而且还保护了茶叶。这类方法一直到唐朝还在采用。后来，由于这类茶饼有很强的绿色味道，所以人们开始用蒸青茶饼的方法制作茶饼。但是制作茶饼的过程很复杂，许多高官开始采用奢华的风格，到了明朝，就开始采用散茶。为熟悉决运输疑问，人们发现将茶叶压成饼状，茶叶所占的空间就会小很多，而且容易携带。

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果酱抹茶千层酥，酥到掉渣的美味，吃上一口就停不下来，教你怎样做？

茶饼是生普还是熟普

茶饼既有生普也有熟普，生普的制作工艺为杀青、揉捻后蒸压成饼，熟普则为渥堆发酵；色泽上，普洱生茶显青绿、墨绿色，而普洱熟茶颜色呈红褐色；普洱生茶口感强烈，茶汤清香，回甘生津，而普洱熟茶入口醇厚，绵软回甘。

茶饼生普和熟普的区别

主要是以下几点不同：

1、加工工艺的不同

“加工工艺”的不同，是生普和熟普最根本的区别。

简单而言，生普是指以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过自然的陈放，然后通过部分加工整理、修饰形状等工序而制成的普洱茶。

而熟普不仅要经过自然陈放、加工整理、修饰形状等工序，还需要对茶叶实施人工的“发酵”、“渥堆”等工序。所以说，熟普的加工工艺相比生普要更复杂部分。

不仅如此，经过“发酵”和“渥堆”，熟普和生普在外观上产生了显著的差别。生普呈现青绿色，颜色相对较为光亮，而熟普则呈现猪肝色、褐色，显得十分暗淡。普通人可以直观的通过茶饼的颜色来区分是熟普还是生普。

2、茶叶内含物的不同

除了外观上的区别之外，生普和熟普在茶叶内含物上也有着本质的区别，这也主要是由于“渥堆”和“发酵”工艺造成的

生普由于不存在经过渥堆和发酵等工序，故此茶叶中含有大量的活性成分，比如茶多酚，使得茶味芳香，具有清热解毒、消暑提神、生津止渴等功效。不过生普茶性偏寒，刺激性较大，脾胃不好、体寒、神经衰弱的人不宜多饮。

而熟普经过渥堆发酵之后，茶叶中的活性物质在酶的作用下发生转化，茶性由寒转温，苦涩味、青臭味大大消除，使得滋味变得更加醇厚，不仅可以暖胃养胃，还具有降脂促消化的功能，对体脂高、想减肥的人群而言是个不错的选择。

生普也可以经过自然转化变“熟”，但是这个过程比较漫长，而且需要在一定的环境条件下才可实现。时间越长，茶叶内的活性物质氧化越完全，陈香越发醇厚和稳健。

3、茶汤和叶底的不同

对不熟悉生普和熟普的人而言，除了通过茶饼颜色，还可以通过茶汤和叶底的颜色来对两者实施判断。

生普的茶汤是黄绿色，而熟普是红褐色。不管是生普还是熟普，它们的茶汤都应是透亮而不含杂质的，假如茶汤浑浊，说明该茶的品质并不好。

通过叶底的颜色也可以分辨生普和熟普。生普的叶底呈现黄色或黄绿色，能从中感受到一丝活力。而熟普叶底呈现红褐色或黑色，给人一种岁月和沧桑的感觉。

4、口感上的差别

生普和熟普在口感上差别还是很大的，尤其是新茶和老茶之间，差别更为明显。生普，尤其是新茶，口感苦涩，刺激性较强，回甘快，有花果香或果蜜香，储存一段时间之后刺激性会减弱很多。

而熟普的口感较生普更为柔和，有陈香，气韵足，这是由于茶叶熟化所产生的结果。对刚开始喝普洱茶的茶友而言，可以先选择熟普，这样会比较容易接受部分，喝习惯之后再去尝试生普。

茶饼生普好还是熟普好

普洱茶 ，普洱茶被称为“可以喝的古董茶”，起因是其越陈越浓越香的特点，茶友追求老茶，实际上是追求更高品质的品饮体验。普洱茶大致分为：正品、精品、上品、珍品、极品、孤品六个层级，所以它的价格也就有明显的不同。

生普洱 ，生茶具有一山一寨、一地一味的特征，口感滋味丰富，层次感偏强，韵味十分明显，能极大的挑战茶客的味蕾。冰岛普洱茶、老班章普洱茶、老曼峨普洱茶、那卡普洱茶、布朗山普洱茶、大雪山普洱茶，这些都是非常值得品鉴和收藏的茶品。

春夏两季，特别适合品饮生普。

熟普洱 ，熟茶经过渥堆发酵，茶性更温和，很多茶友在睡前两个小时会喝一杯熟普。熟茶口感醇厚，绵软回甘，无苦涩之感。因为口感的特别性，深受父母长辈的喜爱，是送礼和收藏的佳品。

茶饼怎么保存

1、避免强光直射

茶饼要放在无阳光直射的地方，因为很多茶饼只是用一层包装纸包裹起来而已，假如茶饼处于阳光直射的地方，则会引起茶饼变色变质，甚至加速茶饼发酵发酸，而且茶饼的香味也会变淡。

2、避异味

茶饼具有浓厚的茶叶香气，假如与其他有异味的东西放置在一起的话，则茶饼也会染上其他异味，比如不要跟化妆品、香烟或酒放在一起。

3、通风方面

假如把茶饼挂悬梁通风的话，则茶饼的气味就很容易变质，而且茶饼与空气接触的话，茶饼的品质就会下降。假如是经过三层包装的茶饼，即一层包装纸，一个茶饼壳和一个纸箱的话，则可以适当通风。

4、防潮措施

茶饼也要留意防潮，所以不能把茶饼放在冰箱中存放，要把茶饼放在干燥的地方存放，可以拿个紫砂缸收纳茶饼。假如茶饼受潮的话，就很容易发霉变质。

5、散片茶饼

假如茶饼已经散片的话，则可以把茶饼放到纸箱盒中存放，散片茶饼也需要防潮防晒防高温，但要记得茶饼是不能密封存放的。

6、恒定温度

茶饼的适宜温度是室内的温度，可以把茶饼放在阴凉的地方存放，要避免被阳光找色，温度不能过高，也不能过低。

最近走在大街上发现抹茶的单品又开始盛行起来，特别是抹茶慕斯与抹茶千层酥，所以今天打算在家中本人动手实验制作一道香酥美味的甜品：果酱抹茶千层酥，无论是早晨当早餐吃还是饭后甜点都是不错的选择，抹茶相信多数人都喜欢吃，苦中带有一丝茶叶的清香，光从颜色上看就能给咱们带来好心情。

一般咱们在外边购买抹茶千层酥都要在10元钱左右，非常不合适，咱们在家中制作成本都不足外面买的一半多，上周周末出门逛街就买了几块抹茶千层酥，孩子和老公都非常喜欢吃赞不绝口，所以今天想着给他们一个惊喜，做法相对而言还是比较简单的就是步骤比较多，所以大家一定要有耐心。

很多人喜欢抹茶但是不知道抹茶具体是什么，抹茶其实最初来源于隋唐，主要是将春天的茶叶用蒸汽杀青后，制作成茶饼实施保存，食用前再次上火实施烘焙，最后用天然石磨成碎末，抹茶现如今非常有名气，很多甜品中都会运用到，比如：抹茶蛋糕、抹茶布丁、抹茶冰淇淋等等，经常吃抹茶可以有效的帮助咱们提神醒脑、养颜美容还可以达到明目等功效，下面就一同看看这道果酱抹茶千层酥的制作方法吧。

【菜名】:果酱抹茶千层酥

【所需食材】：低筋面粉130克、高筋面粉20克、冷水75克、细白砂糖10克、食用盐1.5克、抹茶粉3克、黄油20克（放入面团）、黄油（裹入面团）、果酱适量。

【烹饪步骤】:

1.准备好以上食材，除了黄油与果酱以外把其他的食材都放入到盆中，搅拌成絮状。

2. 搅拌完成后咱们需要把面团放到面板上实施揉搓。

3. 面团揉搓光滑后咱们需要在面团中加入20克黄油，把黄油揉搓进面团中，让黄油完全的吸收实施表面光滑即可。

4.面团咱们用到的是低筋面粉，揉搓到不沾手表面光滑即可。

5.准备一个保鲜袋，把面团放到保鲜袋中用擀面杖压扁，放到冰箱中实施冷藏1小时。

6.70克黄油切成片状放在保险带上，拼凑成一张长方形，放到冰箱中冷藏半个小时。

7.冷藏后的面团要与黄油的硬度差不多，在面饼上撒上部分面粉防止粘黏，把面团擀成比黄油片大两倍。

8. 在把黄油平铺到面饼中间，然后将面饼折叠起来，把两头捏紧。

9. 用擀面杖把包裹好的黄油面饼慢慢用擀面杖擀均匀，假如面团中有空气咱们可以用牙签扎一下。

10.擀好后的面饼咱们需要实施两面对折，包上保鲜袋放入冰箱继续冷藏20分钟，这几次的冷藏咱们不要偷懒。

11. 冷藏好后咱们咱们拿出来需要接着擀成长方形，然后再折成3层，放到冰箱中冷藏20分钟，以上步骤咱们需要重复三次。

12. 咱们需要把面饼的边角切掉，切成8厘米左右的正方形，这样咱们可以制作8个左右。

13.如图所示，咱们不要全部切断留两个角。

14.然后在面饼上放入适量的果酱。

15.最后整齐的摆放到烤盘中，需要醒面20分钟，烤箱需要提前实施预热，上下火200度放到中层烤制15分钟即可。

【烹饪窍门】：

1. 此道甜品制作简单但是步骤比较多，咱们在制作时一定要有耐心，步骤千万不能偷懒。

2.果酱可以依据个人口味实施搭配。

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