【背后起因】古树茶怎么鉴别

该文由饮茶网客户分享：背后起因,古树茶怎么鉴别和怎样鉴别古树茶和台地茶,古树茶怎么鉴别方法等等详细介绍。

香韵

此为鉴别古树茶的关键关键之一。树有多高根有多深，不同的茶树根系深度和土壤环境不同，摄取的养分也不同，香韵更是千差万别，古树茶能获取土壤深层的矿物质成分，能将各山头的特别性体现出来，高海拔与低海拔也会有很大的差距，如哀牢山的蜜香及细腻柔滑之汤，又如无量山的果蜜香韵，刚柔并济的完美茶性。

一定要选择香气浓郁持久，具有特别香韵，且香韵沉稳者。香韵沉稳就是在泡茶时，第一泡茶汤倒出后可闻其公道杯香韵，是不是浓郁而下沉，台地茶是很难将此种香韵在公道杯中完美呈现的,特别是此时热闻、温闻、及杯冷后的冷闻，还有这时候闻香的持久性，香韵越沉稳就代表内质就越足。

甜度

这里的“甜”说的是入口后在舌面上的直接表现，千万不能与回甘混为一谈，古树茶的甜味一般为高雅清甜，往往被回甘所掩盖，当您喝茶有一定年限之后，慢慢就可以将各项滋味分离品味，即可领略，故此新茶客会很难品出。

茶汤

汤是鉴别内质丰富度的关键二。当年新制茶制程合理的并不是就是金黄色，而多是黄绿色，也不一定就完全透亮，新茶需要一个二三年的“静置”期。而过了第一个三五年的转化期，古树茶茶汤多为黄亮、金黄色等，色泽明亮。茶汤粘稠感强，厚实度显著，回甘生津既快又足，苦涩平和，化开速度快，活性足，持久性均能达20-30分钟持续性：8-12泡后茶性依然稳定，后期陈香转化速度快，收藏价值较高。台地茶假如内质不足，茶汤表现就会淡薄，这个感觉您可以仔细对比尝试。

回甘生津

回甘和生津为茶的基本滋味。台地茶回甘和生津体现都比较快，但持久度较差，一般6泡之后就开始减弱，古树茶此项滋味体现比较稳定，快而持久。

苦涩

苦涩也是鉴别茶好坏的关键，苦涩是茶的本性，任何茶都有，主要是要苦能回甘、涩要生津，能化得开化快。苦涩较重而不能化得开的茶主要可能有两种起因：一种是茶树龄较小，吸收土壤的养分较少，其他滋味表现较弱，苦涩就体现得尤为突出；另一种则为茶树施肥，特别是尿素能迅速催长，但它会很快改变土壤结构，台地茶仅能吸收的浅层土壤里碱性加强，所以就会造成苦涩增加。

依据上面两点起因可以告诉大家，苦涩绝对不是茶气，也不是说茶很刺激，放久了就不刺激了；还有人说不苦不涩不成茶这些均为值得讨论的观点，苦涩是原性，也可说成是茶的缺点，毕竟这年头，大家都不愿意“多吃苦”吧？再教大家一招实用的鉴别方法，喝茶时留出一杯茶汤，冷却之后再来喝，苦涩会加重，但茶香、回甘、生津，甜等都还在，这就是古树茶内质丰富、茶性稳定的表现。

喉韵

喉韵是鉴别古树茶的另一关键。喉韵就是在喉部形成的清凉舒适感，此感会使您呼吸都尤为顺畅，舒爽度较高，还有会形成喉部回甘生津，香韵久留的感受，而且在呼吸时这类韵味会随呼吸带入口中，此时您会产生错觉 “怎么我的喉部也能尝到甘甜”。喉韵的产生是因为茶品内质丰富，茶汤喝下时滋味会在喉部累加释放，台地茶内质不足所以还不存在累加就已经释放，所以不能形成喉韵，古树茶在喝完茶后这类喉韵均能持续20-30分钟之久，喉韵越久就代表内质越足。但假如要收藏，这还不够，还得看茶体现出的两性：持续性，稳定性。

持续性、稳定性

简单而言就是茶的耐泡度。生茶的投茶量一般是6-8克，精确称重，泡法标准，采用器皿至少是瓷器盖碗，玻璃公道杯，厚胎品茶瓷杯，泡茶时采用矿泉水，水第一次煮沸后保持小沸腾的状态，一般咱们采用电磁炉或光波炉烧水，可以保持持续沸腾，每泡开汤时间10秒即可，冲水下去时不直冲，而应顺盖碗边缘均匀环绕慢慢加水，然后10秒左右后出汤，这样的泡法您就能客观能鉴别出每一泡汤水中的持续度。

在品饮时，假如发现上述滋味在任意一泡发生减弱时，证明此茶的持续度到达于此。相比较，普通台地茶的耐泡度会比古树茶略差，6泡后滋味会明显淡化。古树茶一般能持续至8-10泡以上，较好者能持续至12泡以上。持续性决定了茶的稳定性，持续性越久，稳定性越高。通过持续性的鉴别就能得出茶性的稳定度，稳定度越高，就证明此茶的内质丰富，才有存放价值。

董玥说茶：清代时期普洱茶贡茶是来自哪

第一，要做到味正不杂，至纯至净

普洱茶是入口的东西，干净是最需要保证的。有许多不喝普洱茶的茶友总是说，普洱茶是发酵茶，很脏。其实发酵的食物并不是代表它就是脏的，普洱生茶经过自然发酵，只是内含物质经过时光的变迁发生了转变，它的净度是不会改变的。

好的普洱茶是不存在杂味的，比如不经阳光暴晒而干燥，而是经过柴火烘干的烟味、炒制期间的温度过高产生的糊味、陈放时产生的霉味都不是好的生茶应有的闻到。

第二，要有山野的幽远香气

工艺严瑾、制作精良的古树茶，具有淡淡的山野幽香，虽然它不会像绿茶香气那样奔涌浩荡，明显外扬。但香气纯正是判断普洱茶好坏的一个关键指标，千万不能忽略。普洱生茶的香气，无论是干茶香还是茶汤香，一般都是很含蓄内敛的，喝起来能感觉到丝丝缕缕的妙感，遍布口腔。留香持久。

第三，气韵要饱满

气韵感指的是茶气饱满，充盈整个口腔的感觉。普洱古茶树内涵物质十分丰富，古树茶厚度就主要表现为气韵感和物质感，而茶的物质感给人的感觉就是从茶汤入口开始，舌面所感受到的强烈变化，从开始的苦涩味道瞬间转化为回甘生津，这样的滋味让人感觉层次很丰富、物质什么厚实。

第四，要有良好的回甘生津

普洱茶的回甘生津是品饮中非常关键的一环，它会让人产生很好的愉悦感，是一个由苦转甘的过程，其苦的程度，苦转甘的速度，甘的强度，综合体现回甘的品质，是鉴别古树茶优劣的关键指标。新的古树纯料生茶，入口丝丝清凉的苦味，瞬间转化成满腔甘甜，两颊生津不断，有舌底鸣泉之感。而低劣的茶品只有单纯的苦，苦而不化、不退，持久滞留于口腔，无法产生回甘。

第五，收尾要有蜜甜

优质的纯料古树新茶，经久耐泡，滋味稳中有变，循序渐进（茶味不会陡然寡淡，全然水味），最后出现的味道一定是丝丝清甜，或如甘蔗，或似蜂蜜，让人流连忘返。

品鉴普洱茶是一个非常享受的过程，假如你在品饮普洱茶时并不存在愉悦感，那就说明茶的品质不高，下次选购时就要留意啦。

为什么选择普洱古树茶?

论云南贡茶入帝廷，是自康熙朝始(公元1662年)，云南督抚派员支库款，采买普洱茶担运送到京，供内廷作饮，至此遂成定例，按年进贡一次。

普洱茶由此走入宫廷，成为皇家贡茶，从江湖草莽进入皇宫贵族之列，对普洱茶而言，入宫的团茶身份高贵，但在茶友眼中，它依然是不折不扣的平民茶，似乎它与生俱来就有一种凡而不凡的气质。

贡茶的制作工序极其繁复，单咱们现在知道的就有“五选八弃”，“五选”即“选日子、选时辰、选茶山、选茶丛、选茶枝”；“八弃”即“弃无芽、弃叶大、弃叶小、弃芽瘦、弃芽曲、弃色淡、弃虫食、弃色紫”，如此繁杂冗长的制作工序，咱们现在也只能一笑置之，但贡茶的原料产地却是值得看上一看的，这些地方的茶都有其独到之处，否则又怎样入得了皇帝的法眼？

（一）曼松：繁华如烟，唯茶依旧

提到贡茶，就不得不说曼松。

曼松位于倚邦古茶山境内，其产贡茶的山头叫做“王子山”，曼松贡茶也叫“王子茶”，而关于王子山的记载，是因为山上有座王子坟，传说埋葬的是流落西南的南明永历帝之子，曼松曾有“年产贡茶一百担”的记载，乾隆至同治年间，曼松早春茶是只准进贡，不准流入市场交易的，可见曼松茶的品质之高。

历史上的倚邦经历过一段非常辉煌的时期，这段时期也是曼松最璀璨的阶段，关于倚邦的数次起落历史，我在微信（dyshuocha）中详细讲过，这段历史中，倚邦的没落始于战火，曼松是这场大火的受害者，曼松王子山上的贡茶园在这场大火中几乎消失殆尽，那些高大葱郁曾经编织着繁华的古树茶历经数次灾难终于倒下，幸运的是当地茶农精选曼松贡茶古树茶遗种，实施稀植，经过几十年努力，今天的曼松茶山上，茶树长势繁茂，但那些经历了烽火狼烟的古茶树终究一去不复返，而郁郁葱葱努力成长的小树，也已有了七八十年树龄。

今天的曼松茶，品质依旧在众多茶山中独树一帜，极富辨识度。曼松的茶，终归是凡而不凡的，初入口苦涩几无，微甜细润，杯底香气极浓，入口却是含而不露，三泡之后，暗香盈口，蓦然涌动，茶气足且山野气韵强。

（二）麻黑：贵族之后，蜜韵易武

麻黑是目前存留下来古茶树较多的茶山，寨子周围几乎都是古茶树，每家自行管理，麻黑居住的都是石屏人后裔，是战争时期举家迁到麻黑来的，麻黑的生态环境非常好，古树茶围绕在村子周围，管理很方便，精耕细作这块做的很好。

麻黑古茶树唯一的历史疑问是以前人为矮化过，所以现在看起来茶树树干粗壮但长不高，清朝年间，麻黑茶一直是皇帝指定的贡茶，而且由于其特别滋味，皇帝当时特别派了官员前往勘察，后来发现造就麻黑特别甘淳滋味的，是这里的土壤。这片茶园中的土壤有三种，分别为砖红壤，赤红壤，黄壤，融合了许多稀有丰富的矿物质。

“麻黑茶以阴柔见长，江内茶中之上品。”麻黑茶的品质，是易武茶中最典型的代表，条索细长紧实，叶底梗长叶厚，柔顺异常。麻黑茶滋味甘淳细腻，柔而不水，香气纯美，顺滑之外别有一种厚重，有种柔中带刚的凛冽，绵密细腻，韵致精深，纯净无邪，饮过之后回味半晌，别有风味。

（三）困鹿山：幸免于难的皇家贡茶园

相比较曼松和麻黑，困鹿山名气实在不算大，虽然近几年它吸引的茶人也不在少数。

困鹿山位于普洱市宁洱县境内，属无量山南段余脉，困鹿为傣语，“困”为凹地，“鹿”为雀、鸟，“困鹿山”意为雀鸟多的山凹。这里生长着万亩野生古茶林，属较完好的原始茶树林群落。

困鹿山历史上为皇家专用贡茶园，作为贡茶时采摘是非常隐秘的，清朝年间，每到春天采茶时节，当地官府派重兵把守，并把制好的人头茶、七子饼茶、沱茶运去北京，进贡到皇宫里去，秘而不宣，鲜为人知。普通百姓完全不存在机会接触贡茶怎样采摘制作，所以历史上留下来的关于困鹿山的贡茶记载非常少。

困鹿山目前有古树茶近400棵，这里的古树茶保存的非常好，多年的生态管理，茶农有很好的保护意识，适度采摘，所以每年的产量很小，古树茶产量在800公斤左右，而且都是被提前预订走的，外地人很难买到这里的古树茶。

困鹿山也正是由于名气不存在过于膨胀，至今可以保持非常良好的生态环境，环境非常优美，半原始森林，漫山遍野都是青翠葱郁的古木，春夏时节野花怒放，姹紫嫣红，比许多风景名胜区更加美不胜收，假如茶友想去茶山看风景，困鹿山是值得一去的地方。

困鹿山的古树茶香气非常正，凛冽活泼，如挺立的雨后翠竹，回甘尤其出色，饮过之后舒适感绵长润泽，生津非常快，有种锋利感，韵味精深细致，刚柔并济，独树一帜。

历经数百年风吹雨打，至今能保留下来的贡茶园实在不多，更加值得咱们珍惜保护，茶友到茶山游玩时，一定要留意保护茶山环境，尽量做到“悄悄的走，正如我悄悄的来，挥一挥衣袖不带走一片云彩”~

“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点，“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情”是形容普洱的“陈”。虽说陈年普洱如此火爆，但有些人还会选择普洱古树茶实施品饮，为什么选择普洱古树茶呢，此茶有什么优势吗?其实古树茶是指存活百年以上的乔木茶，在以云南版纳茶区、临沧茶区、普洱茶区有古树群落，数量稀少。而在部分所谓“骨灰级”茶友的标准中，则必须是300年以上树龄的茶树才能被冠以“古树”之名。故此这样的古树茶还是有一定市场的，无论是从收藏的角度还是品饮的角度都有它本身的优势所在，一起来年报本文的详细介绍。 沿着普洱茶老字号的足迹，通过近年来茶山的探访。生茶市场充斥着各种噪音，把普洱茶神秘化。实质上普洱生茶很简单，说的直观些就是那么几座山，那么几个特定的产区。古树茶是现在栽培技术也无法速成的。通过近十年来老茶变化的验证，只有正宗的云南西双版纳(勐海，勐腊)，临沧等地出产的古树茶(晒青毛茶)才能做出顶级的沉香生普。茶友为什么选择普洱古树茶，主要有以下几个优势： 1、古树茶是处在土质最肥沃的地段，无需采用化肥农药。可以算得上是目前世界上最生态的茶叶饮品。云南出的古树茶红茶(滇红)从清朝到现在一直是有部分供给欧洲皇室。 2、古树茶树干大，吸收的养料充足，叶芽肥厚。且一年有的只采摘一次，偶尔采摘两次(春尖、谷花)。被我认可的古树茶树龄都在一百年以上，云南大部分古树茶的树龄都在三百年左右。需要提醒的是，并不是茶树越老越值钱，有的人打着千年古树茶的名号来忽悠。千年古树是有，但是产量非常稀少，有的已经成为文物保护。所以不要过分被树龄所左右，应选择可信的茶号，可信的茶人，可信的原料。 3、古树茶做成的晒青毛茶，由于本身内含物质丰富(茶多酚、茶黄素)等，且不存在经过任何现在工艺的破坏。在以后的陈化中表现更突出，汤色油亮、气韵芳香、回甘生津、经久耐泡等。而台地茶树龄小，越放茶味越淡，嫩臭味重，最终台地茶会失去韵味不存在陈香。 4、古树茶的稳定性，古树茶从第三泡到第十五泡滋味仍然不减，毕竟他的母树体吸收养分较多。在品监一款生茶时，稳定的茶味、气韵决定了咱们的第一印象。 5、古树茶的神韵和灵气，由于海拔、所处环境不同，各个古树茶山所产茶表现出不同的灵气。有的高香、有的喉韵深、有的绵甜等。在生茶的陈化期间，这些独有的东西依然伴随，在咱们品饮老茶时，依然可以品味到这些神韵。在部分顶级的古树茶产区，生茶所表现出的原始森林气息和一丝丝灵气更让茶人陶醉。 任何的一种事物都有它的优势与劣势，只是有的劣势表现的不明显或是很小。对为什么选择普洱古树茶相信大家通过此文的介绍，对此应有所熟悉了。提醒各位选择茶叶的时候，最好从自身体质、习惯、爱好、口感这几个方面去考虑。虽说普洱茶现在是茶市热销产品，但由于原产量有限，茶市也会出现假货或是以次充好的，茶友们一定要擦亮双眼分清好坏，优劣。建议茶商在实施普洱茶批发时一定要选择有口碑、有信誉、有品牌的企业实施相关合作业务。 阅读“”的朋友，还浏览以下相关内容：古树茶的区分与优势冰岛古树普洱茶的鉴别古树普洱茶冲泡及品饮方法更多特别声明：1、本网除部分特别声明禁止转载的专稿外的其他文章可以自由转载，但请务必注明出处和原始作者。文章版权归文章原始作者所有。2、对被本站转载文章的个人和网站，咱们深表谢意。假如本站转载的文章有内容、版权及其它疑问，请即与本站联系，咱们将尽快予以更正或删除。3、本站转载文章及论坛发帖，仅代表原作者观点和立场，并不代表本网赞同其观点和立场，也不对其真实性负责。

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