【震惊】茶味淡的生普转化

该文由饮茶网客户分享：震惊,茶味淡的生普转化和普洱生茶香气变化,普洱生茶转化后口感有什么变化等等详细介绍。

首先介绍转化因素：

普洱茶转化的物质基础是依靠云南大叶种自身丰富的物质含量。普洱生茶出厂时的含水量在10%左右，这是保证工艺正确的生普正常转化的内在条件。

当环境的相对湿度处于50-70%之间时，原料紧压状态下的普洱生茶，含水量可以处于相对的稳定状态，保持不进不出。在湿度过低的北方，长时间的干燥环境，会使普洱茶失水，含水量的下降，不仅减慢了陈化速度，同时也会在失水的期间，带走部分物质。在湿度过高的南方，环境中的水气会被普洱茶吸收，含水量升高给细菌及霉菌提供了适宜的生长条件，同时也在这个期间带入杂味。

保持好这个含水量，简称“保湿”，是普洱茶存储期间至关关键的目标。无论南方还是北方，存储的手段要为了达到这个目标全力以赴。

辅助普洱生茶陈化的主要外界因素有两个，氧气和温度。

普洱生茶的转化是一个氧化过程，氧气在此起到的是加快转化的作用。故此空气的微循环可以帮助提升转化的速度，但过量的通风会使普洱茶脱水，劣化。以往所说的存储环境“通风”，在实践期间已经被大量事实否定，这一点是特别需要关注的。

温度的高低，同样可以作用普洱茶转化，高温的夏季，转化速度快，低温的冬季转化速度慢。

一个内因含水量，两个外因氧气和温度，是作用普洱生茶转化的主要因素，外因要通过内因起作用。依据各地不同的气候条件，遵从普洱茶转化的条件，不同地区的仓储都会形成各具地方气候特色的茶品。观察和体会这个过程，也正是普洱茶品饮收藏期间的乐趣之一。

转化的七个阶段：要经历以下七个阶段：

新茶期(1-3年)

茶汤黄绿或黄色，香气中生青味较重、带甜香，口感苦涩稍重，干茶墨绿色，冲泡之后叶底黄绿色，有经验的茶人们分得出是那个茶区的茶，品得出浑厚的山韵。

转化前期(3-10年)

茶汤黄红，香气中生青味减弱、蜜甜香开始明显，口感苦涩较轻，干茶黑绿色，冲泡之后叶底黄色。

转化中期(10-20年)茶汤红色，香气中已无生青味、蜜甜香混合着陈香，口感几无苦涩，入口苦涩味化得很快，茶汤浓稠有点像米汤，干茶黑而油亮，冲泡之后叶底黄带褐色。

转化后期(20-40年)

茶汤深红色，香气樟木香浓郁，口感无苦涩，入口化，汤浓稠似米汤，干茶黑褐油亮，冲泡之后叶底浅褐色，难分得出是哪个茶区，入口化开的化韵更明显。

陈茶期(40-60年)

茶汤酒红色，香气樟木香混合着药香，口感无苦涩，入口化，汤浓稠如米汤，干茶黑褐色，冲泡之后叶底褐红色，入口化开的化韵让人十分愉悦。

老茶期(60-100年)

茶汤酒红发亮，香气药香浓郁，口感无苦涩，入口即化，汤浓稠如同米汤，干茶黑褐色，冲泡之后叶底褐色，入口即化，陈香悠然，岁月的沧桑凝结成老韵。

古茶期(100年以上)

茶汤酒红发亮、晶莹剔透，药香浓郁，入口即化，汤浓稠如同米汤，干茶黑褐色，冲泡之后叶底褐色，古韵盈然，唇齿留香。

一片手上的生普到底处于什么样的时期，十年你可以说新茶也可以说老茶，不存在绝对的界限定义。恰恰如此，也成就了普洱茶的微妙和魅力所在......

普洱茶的茶味变淡是什么起因

普洱茶在后期的存放期间会发生微生物转化作用，促成这些转化作用的因素主要有水分、温度、氧气和光线。

基于促成微生物发生转化作用的因素，当普洱茶做成紧压状时，微生物对水分的吸收和蒸发是不明显的，故此普洱茶中的香气不易挥发，能更好的保存下来。

其次是空气中的温度，因为普洱茶做成紧压状时，空气中的温度对内部作用是很小的，所以微生物能存活下来，对普洱茶的转化作用更有益。

普洱紧压茶与空气中氧气和光线接触面积相对而言是很小的，故茶叶中的茶多酚和叶绿素等氧化作用就缓慢下来，茶叶品质也能更好的保存下来。

普洱茶散茶比较占地方，在运输期间，生茶中的原有香气容易挥发，而紧压茶则能保存时间长，从普洱茶追求越陈越香的品质来看，普洱散茶的转化速度要要快于紧压茶，能在较短的时候内，达到需要的品质效果，但时间再加长则色、香、味不易保存。所以从普洱茶的后期存放时间长度上，普洱紧压茶比普洱散茶更能保证品质。

普洱茶的好坏不能单从后期转化角度来看，其基础还是依靠茶叶本身的品质，在保证优质的原料的前提下，再以精湛的工艺制作，紧压，才能转化出品质优异的普洱茶。

                       ——不可不知的茶道常识

普洱茶的茶味变淡是什么起因呢?有什么方法可以解决普洱茶茶味变淡的吗?那么下面一起来看看我为大家精心推荐的茶变质的起因，期望可以对您有所帮助。

普洱变质的起因

1、露天放置

不少茶友喜欢把普洱像战利品一样展示出来，偏安于书架或客厅一隅，但这类存放方法恰恰对普洱茶的伤害最大：室内的异味、过于干燥或潮湿的空气、日光中的紫外线都是普洱茶陈化的大敌。

2、生熟混放

很多茶友熟悉到普洱茶应该避光避异味之后，将普洱茶装箱封存，但假如将生普洱茶和熟普洱茶封存在同一只箱子中，由于生熟茶的香气有较大不同，反而会相互污染，引起串味，最终同一箱中的生普洱茶和熟普洱茶都会“废”掉了。

3、过度通风

很多关于普洱茶储存的文章中单纯强调通风，但事实上，过度通风不但有可能使普洱茶含水率急剧减少，后转化停止，也容易将空气中的有害病菌带入普洱茶，所以普洱茶并不适合在通风环境下长期存储。

4、口气中有异味

普洱茶易吸收外界带来的气味，一般有花香、刚装修的房子里了油漆的气味还有女生的香气味等等都会给普洱茶带来不好的味道。

茶叶变质的起因

一、温度

温度过高是引起茶叶变质的起因之一。温度愈高，茶多酚等物质的氧化作用愈快。各种实验表明，温度每提升10℃，茶叶色泽褐变的速度加快3～5倍。贮存温度高，变化加快，色香味劣变加剧，温度越低茶叶劣变速度就会减慢。

温度对绿茶贮藏期间品质的作用是显而易见的。实验研究表明，绿茶在较高的温度下(0~5℃)贮藏一年，茶多酚含量仅减少1.53%，品质评分为86.7室温贮藏的绿茶茶多酚含量减少2.45%，品质得分仅为68.725±2℃贮藏表现最差，品质评分为61.5

红茶中残留多酚氧化酶和过氧化物酶活性恢复与温度呈正相关。在较高温度下贮存茶叶，未氧化的黄烷醇的酶促氧化和自动氧化，茶黄素和茶红素的进一步氧化、聚合速度都将大大加快，从而加速新茶的陈化和茶叶品质的损失。 茶叶的低温贮藏已成为保持品质的一种有效手段。

二、湿度

湿度过大也会引起茶叶变质，主要是因为湿度过大会引起茶叶含水量增大。茶叶中的很多物质都属亲水化合物，非常容易吸收外界的水分还潮，这些成分吸收水分之后，变化速度加快。所以茶叶贮存期间，假如贮藏环境中的湿度过大，茶叶含水量将急剧上升，当茶叶含水量超过8%时，茶叶劣变速度加快，甚至滋生微生物产生霉变。有实验表明(陆锦时、谭和平，1994)，红碎茶在相同的贮藏条件下，含水率越低，茶叶劣变越慢，反之越快。

严格来讲，茶叶含水量应控制在4%左右。为了控制茶叶的含水量，也要严格控制贮藏环境中的湿度。就绿茶色泽而言，在5℃，相对湿度81%的条件下，茶叶贮藏一年，其色泽可达到商业销售的标准，在5℃，相对湿度大于88%的条件下，贮藏一年，茶叶不能保绿。 茶叶的储存换纪念馆一定要保持干燥，如茶叶罐中可选择加入干燥剂或是生石灰来储存。

三、氧气

氧气几乎能与所有元素相化合，而使之成为氧化物。茶叶中儿茶素的自动氧化，维生素C的氧化，残留酶催化的茶多酚氧化以及茶黄素、茶红素的进一步氧化聚合，均与氧存在有关。脂类氧化产生陈味物质也有氧的直接参与和作用。实验表明(汪有细，1991)，在红茶的贮藏期间，不同含氧条件，对红茶的品质作用不同。含氧量越高，红茶的品质变化越大。

空气中一般含有20%的氧气，假如能采用措施去除大部分氧气，那么物质的氧化速度将会减慢，品质劣变也会得到控制。 实践中常常会通过充氮包装或真空包装等方法来改善茶叶的储存条件。

四、光线

光是促进某些物质变化的关键因素，能促进植物色素或脂类物质的氧化，脂类物质的光化学反应会产生很多是异味物质，如日晒味、陈味均与此有关。崛田博等(1984)研究了照光(2500lx)后绿茶香气的变化，发现光使脂肪酸氧化生成了反-2-链烯醛和庚醛，是香气变坏，形成强烈的日晒味的关键起因Wick-remasinghe等(1972)对贮藏在木盒和透光玻璃瓶中的干茶变质结果实施对比发现，透明瓶里的干茶变质更快，主要是光化学效应造成的脂类化合物的氧化。故此茶叶贮藏期间避免光线直接照射，茶叶包装材料要避免全透明或半透明状态。

五、异味

贮藏环境中的异味物质是引起茶叶劣变的又一关键因素，因为茶叶是一个多孔的疏松体，又含有高分子棕榈酸和萜烯类化合物，这使茶叶具有吸收气味的特性。 茶叶贮藏期间要避免其他有异味的物质。

茶叶变质、陈化的根本起因是是茶叶中的化学成分发生变化，作用这类变化的主要因素就是贮藏环境中是温度、湿度、氧气、光线和异味。咱们在日常存茶期间，只要控制好这些因素，就能较好的贮存茶叶。咱们不妨随喝随取，时时新鲜，让喝茶变成一种长久的享受。

怎样存茶

茶叶喜干燥，怕潮湿。 贮藏的茶叶含水量请求在7%以下。

对手边不存在“高精尖装备”的茶友而言，可以用最简单实用的工具——卫生纸来防潮。

用干净的、无色的、无味的、带褶皱的卫生纸，“贴身”包裹茶身，越紧越好!。因为这样的纸品吸附能力和吸潮能力是最强的。天气实在太潮，湿的一定是纸，记得及时更换。

对暂时不饮用的茶叶放到冰箱中收藏，或用密封袋先把茶叶密封起来，放在干燥处，避免潮湿和阳光直射。

假如茶叶是用小泡袋装的话，也可以放入密封性良好的罐内，可以大大加长存放时间!

假如一不小心让茶叶受了潮，在还没变味之前，还是可以抢救一下的。

在干净无杂味的锅里垫一层草纸，用小火焙干受潮的茶叶，其味作用更小或可在炉台、小型锅炉顶盖部上草纸，受潮茶叶均匀摊在其上烘干，但应留意烟串或再受蒸汽熏潮。

阴雨天后在太阳底下暴晒虽然可以去潮，但会产生“日晒味”会使茶叶失去原味而不好喝哦，建议在通风处将受潮的茶叶摊平晾晒更为妥当。

在暴雨怒袭，无奈开启看海模式的天气里，保护好您的人身财产安全的同时也记得保护好您的藏茶。

以上就是关于茶味淡的生普转化全部的内容，假如想熟悉茶味淡的生普转化更多相关内容，可以关注咱们，你们的支持是咱们更新的动力！