普洱茶8大茶山有哪些-普洱茶8大茶山有哪些品牌
2023-04-18
该文由饮茶网客户分享：怎样,普洱茶全发酵和后发酵的区别，普洱茶的冲泡方法和普洱茶全发酵好还是后发酵好,普洱茶前发酵与后发酵的区别等等详细介绍。
普洱茶全发酵和后发酵的区别 区别全发酵茶指的是在杀青之前完成发酵的茶（发酵主要为酶促发酵），而后发酵茶指的是在杀青后，利用湿热作用促进微生物繁殖，继 普洱茶发酵（1）初级发酵①晒制青毛茶的期间（有微生物菌素的“干预”，使得茶青具 普洱茶的冲泡方法
回答全发酵茶指的是杀青前完成发酵的茶，而后发酵茶指的是杀青后，利用湿热作用促进微生物繁殖，继续实施发酵的茶。普洱茶冲泡方法：1、以留根闷泡法为例，茶叶品质与水的品质比例以1：40-45为宜。2、在冲泡前，实施一次洗茶，冲泡时，选择腹大的茶壶，以陶壶、紫砂壶为宜。3、陈茶、粗茶的冲泡时间较长，新茶、细嫩茶的冲泡时间较短。手工揉捻茶的冲泡时间较长，机械揉捻茶的冲泡时间较短。
一、普洱茶全发酵和后发酵的区别
1、区别
全发酵茶指的是在杀青之前完成发酵的茶（发酵主要为酶促发酵），而后发酵茶指的是在杀青后，利用湿热作用促进微生物繁殖，继续实施发酵的茶（发酵分为酶促发酵以及微生物发酵）。
2、普洱茶发酵
（1）初级发酵
①晒制青毛茶的期间（有微生物菌素的“干预”，使得茶青具备发酵的特质），在普洱茶进入准发酵之前，对茶叶实施预解决的过程，又叫做有氧发酵。
②在该期间，茶叶中的叶绿素酶将叶绿素水解成植醇以及脱植基叶绿素，同时在多酚氧化酶的催化作用下，氧化形成邻-苯醌类化合物，接着通过非酶催化的氧化反应，出现褐变现象。
（2）准发酵
①准发酵包含两个部分，其中一种是自然发酵（普洱生茶），即将晒青毛茶蒸压成固定形态，比如团、饼、沱、砖等，另外一种为人工发酵，即将晒青毛茶通过渥堆，快速发酵，然后再将其蒸压成固定形态。
（3）后续发酵
后续发酵是在茶叶被压成团、饼、沱、砖等形态后，进入固定发酵的最后一个过程（相当于品质再度改造），一般在茶客、商家或生产企业完成（初级发酵和准发酵一般在专业茶叶加工处完成）。
二、普洱茶的冲泡方法
1、投茶量
（1）以留根闷泡法为例，茶叶品质与水的品质比例为1：40-45。
（2）假如是熟茶、陈茶，可以适当增加投茶量。假如是生茶、新茶，可以适当减少投茶量。
2、冲泡方法
（1）在冲泡之前，需要先冲一次热水，即洗茶。在洗茶的时候，尽量避免多次“洗茶”或高温长时间“洗茶”，减少茶味流失。
（2）在冲泡普洱茶时，一般选择腹大的茶壶，以陶壶、紫砂壶为宜，可以避免茶汤过浓。
3、冲泡时间
（1）假如是陈茶、粗茶，冲泡时间较长，假如是新茶、细嫩茶，冲泡时间较短。
（2）假如是手工揉捻茶，冲泡时间较长，假如是机械揉捻茶，冲泡时间较短。
（3）假如是紧压茶，冲泡时间较长，假如是散茶，冲泡时间较短。
4、冲泡水温
假如是用料较粗的饼砖茶、紧茶和陈茶，以沸水冲泡较为合适，假如是用料较嫩的高档芽茶、高档青饼，适当减少水温实施冲泡。
在适当的湿度条件下，诱发空气中的菌类或茶体在制造中隐藏的生物菌生长繁殖，透过大量不同生物菌（其中以曲霉菌数量最多），分泌各种不同的酶，而将茶叶内的有机物质（如氨基酸、纤维素、淀粉、果胶质等）转化成单醣类，再聚合成多醣体，让普洱茶的滋味更加丰富甘醇。
茶叶在实施麴菌发酵的同时茶叶内茶多酚的氧化发酵也在同步实施。由于生物菌在新陈代谢的期间会产生热，而此热能又会加速生物菌的生长。在剧烈的循环中，其产生的热能，足以让茶多酚自动氧化降解。而生物菌中的黑曲霉菌又会分泌多酚氧化酶，让茶多酚氧化聚合。在此双重作用下，茶叶内的有机物质会全面动员起来跟着变化。其中，茶叶内含低温的臭菁味会随之吐出，而氨基酸、胡萝卜ß素等，茶叶香气的先驱物质，也随之氧化合成，让茶叶逐渐变香。这也是普洱茶越陈越香的起因。
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