普洱茶8大茶山有哪些-普洱茶8大茶山有哪些品牌
2023-04-18
该文由饮茶网客户分享：今天咱们科普一下,茶叶萎调是什么意思和茶叶萎调是什么意思啊,茶叶萎调是什么意思呀等等详细介绍。
茶叶萎凋指的是茶叶在杀青之前消散水分的过程,从而发生更多化学变化。
萎凋期间，鲜叶发生一系列变化：水分减少，叶片由脆硬变得柔软，便于揉捻成条；叶中所含酶类物质的活性增强，促使淀粉、蛋白质、不溶性原果胶等鲜叶成分发生分解、转化，生成葡萄糖、氨基酸、可溶性果胶等有利于成茶品质的有效物质，多酚类物质也程度不同地氧化。正常而有效的萎凋，使鲜叶的青草气消退而产生清香，并有水果香或花香，成茶滋味醇而不苦涩。萎凋需要适宜的温度、湿度和空气流通等条件。传统的萎凋方法有日光萎凋（日晒）、室内自然萎凋（摊晾）以及兼用上述两种方法的复式萎凋，现在也采用人工控制的半机械化萎凋设备——萎凋槽。我国白茶、红茶、青茶等茶类制作中的第一道工序都是萎凋，但程度各不相同。白茶萎凋程度最重，鲜叶含水量请求降至40%以下，红茶萎凋程度次重，含水量降至60%左右，青茶萎凋程度最轻，请求含水量在68-70%之间。
刚采摘下来的鲜叶水分含量高达75%～80%，萎凋主要目的在于减少鲜叶与枝梗的含水量，促进酵素产生复杂之化学变化。萎凋及发酵过程所产生的化学作用牵涉范围甚广，与茶叶香气、滋味、汤色有绝对相关。
鲜叶采摘后，应立即摊开即置，避免堆置。目前云南普洱茶制作，时常可见叶底红变的现象，这时常与不当堆置有关。为避免发类似情形，可将鲜叶置于储菁槽上，保持适当温湿度；依当时当地气候调整，静置萎凋时间最好在8～10小时之间。
萎凋时间与方法依采摘时间、季节、气候、鲜叶嫩度、厂家设施与观念来决定，方法分为日晒萎凋、静置萎凋、摊浪萎凋、热风萎凋。
1、鲜叶采摘后直接杀青除了品质不佳，必然会发生糊锅，引起成品带焦糊味和焦片。
2、杀青前的步骤叫摊晾还是萎凋都无不可，若叫萎凋则用“静置萎凋”更为贴切，因为普洱茶的静置萎凋不存在对鲜叶的翻动。名称怎样并不会改变这道工序存在的事实。
3、普洱茶的静置萎凋的目的有如下：
①、鲜叶走水，让鲜叶含水量降至适宜杀青的状态。
②、随着水分丧失，鲜叶变得更为柔软，适宜下一步的杀青工序实施。
③、伴随着萎凋过程，鲜叶内含物质会发生复杂的化学变化，其性状会发生变化，气味由刚刚采摘时的草青味逐渐向花香转变（同样时间同样品种，台地茶鲜叶的草青味更重），这会作用茶品成品滋味香气和内质的形成。
4、供应大厂采用的台地茶，因为数量过多，几乎不可能有时间等待萎凋，多是鲜叶直接滚筒杀青（锅炒杀青会引起成本严重超过售价），故此无萎凋一说，也是“普洱无萎凋”的话头来源。
5、传统普洱茶制作一定会带有刻意或不刻意的萎凋。熟悉普洱茶古茶园环境条件即可获知，现实中根本无法满足鲜叶采摘后即刻萎凋，都是将鲜叶转运集中至初制所后开始制作流程。有时转运时间会长达数个小时，茶品在期间除了萎凋发酵，还会因运输颠簸造成类似轻揉捻的效果，多不利于茶质。这类情况多发生在交通环境较差的茶园。
6、现代普洱茶制作的萎凋流程，并不存在固定的时间长度，制茶师需懂得看天（温湿度、降水）做茶，看茶（鲜叶树龄、含水量）做茶，依据实际情况调整萎凋时间。有时需适当堆高鲜叶减缓水分散失速度，或用萎凋槽通风来加速鲜叶水分散失。
春茶季的静置萎凋时间，常见的多在5~6小时左右，是决计谈不上“短时”摊放的。很多时候需要留意区分“粗糙”工艺与“传统”工艺的区别。
7、在 异度陈香这款茶到底好在哪里？ - 真的是单大宝的回答 - 知乎 中涉及的这款茶品，后来听闻其宣传称其采用了“古法48小时萎凋”云云。那么其负面品质的出现就不稀奇了。虽然萎凋时间又长又短，但决计不至于长到48小时，这类从未在古代或近代出现过的所谓“古”法，就是典型的萎凋工序错误示范。
8、说到摊晾，在杀青之后揉捻之间还有一道摊晾工序，常为许多商家忽略。
杀青过后的鲜叶，一则温度较高（叶温最高可到60~70℃），二来水分分布不均，叶缘水分散失较多，趋近于鲜叶主脉的位置水分保存相对较多。这就使得鲜叶各部分的机械性能产生差异，含水量较少的叶缘部分相对比较脆，此时立刻萎凋会引起叶缘部分破碎，而温度较高的情况下揉捻会使得鲜叶细胞壁过度破裂（理想的揉捻状态是细胞壁裂而不破），最终结果是茶汤冲泡时汤底多有碎片，茶汤混浊不清，口感粗劣。若是锅炒杀青，鲜叶出锅后只要在竹席上经过数分钟摊晾其温度就会降至常温（鲜叶水分散发加速降温），此时鲜叶的水分分布趋于均匀，即可开始揉捻工序。在大宗台地茶品生产时，为了加速工序进度，往往会忽略这步，云南部分茶区山头茶农工艺粗糙，往往也会发生“热揉”。
2采茶一般可以在春季、夏季和秋季三个季节实施，也可以有旱季雨季之分，其中旱季春茶在二月底至五月中、秋季茶则在九月底至十一月底之间，五月底至九月底为雨季茶。其中旱季春茶因为还不存在收到雨水的作用，茶气比较充足而是制作普洱茶的最佳时机。 普洱茶叶的鲜叶采摘最佳时间在日出后半小时后，这样就可以避免由于鲜叶水分含量过高，不利萎凋与杀青的疑问。
3质检总局规定，普洱茶地理标志产品保护范围是:云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、红河州、文山州、普洱市、西双版纳州、大理州、保山市、德宏州、临沧市等11个州市所属的639个乡镇。为保护普洱茶的品牌 只有这些地方产的茶才可以冠以普洱之名
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