普洱茶制造化学
2023-04-11
普洱茶是中国茶文化的一种珍品，产于云南省普洱市及其周边地区，以其特别的香气和口感备受中外消费者青睐。 普洱茶的制作过程分为以下步骤：采摘、杀青、揉捻、发酵、烘干等。在这个期间，普洱茶的化学成分会发生变化。
抗氧化物质：全部茶叶中，包含普洱茶，具有抗氧化特性的成分是茶多酚。茶多酚是一种多羟基的芳香环类物质，它由儿茶素（C）和儿茶素（EC）、表儿茶素（ECG）、表儿茶素三量体（EGC）、表儿茶素三量体（EGCG）等多项化合物组成。普洱茶的经过发酵所以还形成了少部分黄酮类和有机酸类等成分，其中黄酮类成分主要包含木烷黄酮和槲皮素等，有机酸类成分主要包含苹果酸和柠檬酸等。这些成分具有抗氧化、抗菌、抗癌、降胆固醇、降血脂、调节代谢等多种生物活性。他们对提升机体免疫力和健康都有大大的作用。
咖啡因：普洱茶含有咖啡因，咖啡因是一种易于被诸多人体细胞吸收的盐类。当进入人体肠道时，在胃、肠道、血液和尿液中就能迅速渗透而周旋到身体各部位，并可以刺激中枢神经系统和通过更好的增强心肌收缩和激发心率，刺激呼吸系统的作用。而且含其他部分辅助成分，此时的咖啡因对人的生命活动有促进作用。
茶碱：茶碱在普洱茶中的含量比咖啡因还要多，茶碱会刺激呼吸中枢，有提升呼吸机能及心率的作用。同时茶碱还具有抗酸化、镇静、明目、抗炎，减轻乳腺增生等作用。
鞣酸：普洱茶最出名的化学成份就是丰富的鞣酸。 此中杀青和发酵相结合的解决方法会引起植物表皮细胞内大部分的解糖胶组成物质释放出来，在发酵期间，那些自由的集合体（如铁、钴、铜、锌等离子）和杂质附在表皮上的黄酮类、多酚类物质、木烷醇等任意随便杂质与铁等离子组成的沉淀会形成黑色化合物，特别是边缘处会形成较厚的沉淀。这样的化学变化就产生了特殊的鞣酸类型，使普洱茶具有了独一无二的香气和口感。鞣酸可以促进肠道蠕动，促进肠道草酸的排泄；同时鞣酸还可以减少消化食物和易拉体的能力，使得食物停留时间长，进而减少胆固醇和其他废弃物的吸收。
普洱茶是一种特别的、健康的、具有药用价值的茶叶，其中包含丰富的抗氧化物质、茶碱、咖啡因和鞣酸。咱们应喝普洱茶，因为他们有助于提升免疫力和身体健康。不过假如您有身体健康隐患或过量也有副作用，建议咨询专业人士或保持适戒斗态度。（以上内容参考自百度百科和相关经验）
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