饮茶八忌，龙冠龙井
2023-04-16
Sub-茶：又称茶百戏、汤戏、或茶戏。它是在沏茶时，使茶汤的纹脉形成不同物象，从中获情趣的技趣游戏，大约始于北宋初期。据北宋陶谷 《清异录》 记载："通天岩茶近世有下汤远匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者。禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭，此茶之变也，时人谓之茶百戏。"在南宋陆游的 《临安春雨初霁》 诗中也有"矮低斜行闲作草，暗窗分乳戏分茶"之说，将分茶归于闲情雅事之例。说到底，分茶乃是一种以高超的沏茶技艺，使茶汤形成短暂物像的一种游戏。
因为茶叶的分布，需要有很高的制茶技巧：一是“搅”出的汤花形象；第一，直接用‘点’把汤面塑造成汤花。因为宋代沏茶时兴用点茶法，点茶实际上是注茶，即单手持壶，使沸水直接自上而下注入盛有茶粉的茶杯中，形成千变万化的形象。 注水的程度、不同的手势、不同形状的壶嘴，都会造成与注茶时汤面形象不同的结果。 茶叶注射器必须技术过硬。 顾涛称这类分茶技术为“制茶者的神奇本领”宋代诗人杨万里曾写过一首诗《澹庵坐上观显上人人分茶》，他在诗中写道，分茶的场景是：“云破空，影落寒江，万物皆可变。”也有人说，名人的分茶，不仅能让茶汤显得奇奇怪怪的形象，还能让茶汤显得婉约优雅。这类分茶技能游戏自然是让人惊艳。
更有甚者，据顾涛《清异录》记载，有一个佛子傅全，以茶癖著称，擅长汤戏。他每次点一杯茶，都变成一首诗。假如同时点四杯茶，就构成一首绝句。当时人们经常来看它的表演，分发茶叶，福泉自然心满意足。有一次，他一边喝着水茶，一边唱着诗，唱着‘:’来制作灯里的水，但他不能通过熟练的绘画来学习。但是嘲笑陆鸿渐的虚名，炒茶赢得了好名声。“现代人似乎不熟悉如此高超的分茶技巧，所以咱们只能依靠记录。宋代人的例子数不胜数，尤其是上层社会，茶的普及程度减少了。比如宋代颜《浣溪沙》的碑文，菊花茶的作用也记载了茶叶的分布。只是到了宋代以后，由于茶叶，龙凤饼被炒青散茶所取代。于是改变了喝茶的方法，点茶的方法改为用开水直接冲泡茶叶的泡茶法所替代， "点茶法"已为时人所摒弃，在这类情况，宋代时兴的分茶游戏，也就逐渐消声匿迹了。。
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