铁观音品质等级定性指标，玫瑰花茶的功效与作用

关于茶香

铁观音最迷人的地方是它的兰花香味。咱们提到的兰花香，其实是一种类似兰花香的特殊茶香，给人以深刻的印象。但并不是所有的铁观音茶都会有兰香，只有少数制作成功的优质产品才会有明显且香浓的兰香3354。一般而言常见的兰花香有两种风格：一种是凌厉、霸气、气势强劲、富有刚性、令人印象深刻，被茶友广泛用作衡量产品是不是为高档铁观音的基准，这些茶基本属于轻发酵法；但它的缺点是产品的押韵可能不是特别长，也容易有强烈的苦味。另一种优雅含蓄，但幽静的兰香也很明显，有女人味，穿透力强。它的优势在于茶汤的亲和力，充满魅力。这不是绝对的。

其实两种不同风格的兰花茶香并不存在什么区别。只是属于不同的风格和流派，可以算是同一品质水平。

技术失败的铁观杭州龙井茶音，很大一部分不会有高兰花香。茶香沉闷，绿色味道太浓，很难有好印象。这类茶大量存在，轻发酵引起醇香口感不足，很难成为好产品。

以上关于茶香的讨论，针对的是冲泡茶的香气，而不是干茶的香气。一般而言新鲜的、腌制的或刚出炉的干茶更容易有明显的高香气，但这并不是特别关键，因为很多铁观音茶浸泡后都让人印象深刻，虽然干茶的香气并不明显。但是很多干茶的兰花香味都很浓，但是浸泡后就被——削弱了。 评价铁观音兰花香味是不是纯正、浓郁，应以浸泡时间为依据。

关于味道的讨论

毫无疑问，饮用的口感是衡量铁观音品质的第二个关键指标。饮料的口感可以包含以下几个方面：口中的亲和力(苦、涩或纯香味)、口中的感觉(让茶汤在口中流动并仔细感受，是不是会有放大的缺陷，主要指苦、涩、粗)和吞咽的感觉(口滑时仍会有堵塞感)。

入口亲和力：好茶虽然不怕苦，但太苦无疑是不能接受的，但有轻微的苦味还是可以接受的；几乎不存在苦涩的亲和力更好；涩味是最忌讳的。好茶怕涩。假如又苦又涩，这类茶的品质绝对逊色。优质产品应无苦味或微苦，无明显涩味。在茶的入口，感觉又香又甜，这是好茶的第一要素。

嘴里的感觉：茶汤进口后，不要急着进胃。可以在口中轻轻转动，让茶水流过整个口腔，让所有味觉神经都仔细感受。这时，茶的优点和缺点就会被放大。假如你喝茶喝得好，你会感觉很棒，你的嘴里会充满茶香。假如辛酸明显，就会进一步放大；很多铁观音人还有一种粗糙的感觉，就是觉得嘴里某个地方好像覆盖了一层厚厚的东西(一般是舌头和舌根)。假如粗糙感不明显，短时间内消失，那么应可以；但假如粗糙感强，持续时间长，会让人感觉不舒服，很难做出好茶。

吞咽：茶汤溜口仍有堵塞感，吞咽时常可感觉到。高档铁观音茶汤，吞咽时请求口误，不拖泥带水，感觉即冲即净。但是块感很强的茶汤进入喉咙就不存在这么美妙的体验了。一般感觉略粗糙，这类茶很难有高品位。

试论甘慧会云

甘慧云是铁观音最迷人的特征之一。好茶又甜又长，几个小时内牙齿和脸颊还香，太神奇了！铁观音的甘慧慧韵有很多风格：

甘慧：无论是轻发酵茶还是中发酵茶，优质产品饮用后都会立即在喉咙变甜，然后上升扩散到整个口腔，持续时间长；甘慧有强有弱遵义毛峰，有短有长。一般而言甘慧蔷比较优越，但只要能明显感觉到，这类甘慧感觉很自然。关键是能持续多久。——有些铁观音，如茶香、茶味，表现不错，但回甘时间短，喝完差不多就完了，这类茶的档次不会高。

甜味：优质的中发酵铁观音会有非常明显的甜味，但轻发酵产品不会有这个特点；甜背和甜背同时产生，给人一种醇厚的感觉，这就是传统观音的魅力。但是现在优质的发酵产品很少，所以你不用苛求，只要知道就行了。

金圣：喝好茶之后，会有明显的金圣效应。即使喝了几个小时，嘴里的津液还在流出，让人感觉很奇妙，但并不是所有的茶都是这样，只有少数品质好的产品才会有这类表现。品质越好，产液持续时间约为——。假如你有幸喝到了正宗的铁观音王，你会发现喝了几个小时之后，满嘴都是甜香和津液。第一次接触这类茶，大多会久久难忘。

科学对待铁观音的叶子

关于铁观音的叶底一直有很多争议。大多数人认为叶底的完整性是主要考虑因素，叶底的完整性最好，反之亦然，但这并不符合实际技术情况。

依照制作方法，铁观音可分为轻发酵和中发酵两大类。光发酵技术目前占据绝对主导地位。这类工艺的特点是容易形成青鲜酸的风味，铁观音特别的兰香也更容易体现，售价更高。在利益的驱使下，几乎所有的茶农都转向了轻发酵技术。轻发酵茶的另一个突出特点是，它请求茶呈绿色，像绿豆汤一样，而不是传统的金黄色。为了实现这个目标，有必要把茶叶边缘的红边去掉、人为造成叶面的破损，轻发酵茶的叶底肯定都会非常碎，而.

相较之下，传统的中发酵制法保留绿叶红镶边的特征，茶汤为金黄琥珀色泽，并不请求将红边去掉，故此叶面的完整性保留得很好，视觉观感似乎更胜一筹。

换句话说：轻发酵铁观音叶底必然碎，而中发酵传统观音叶底完整性好——那么为什么市场上的铁观音叶底几乎不存在完整的呢？起因在于中发酵茶几乎成为历史，空调的流行不可避免将铁观音引向轻发酵工艺，要觅得叶底完整的茶相当困难。

由此得出的结论是：叶底完整性与铁观音茶的品质不存在关系，只能代表不同的技术趋向而已。

但这并不是说叶底就不关键了，实际上，咱们可以从叶底看出该产品茶叶网的制造工艺和所能达到的等级。

一般而言高档铁观音茶请求采摘双开面、所谓三叶一支型茶青实施加工，成茶肯定会带梗；即便经过后期的拣梗工序也不会完全去除，所以大家在泡茶时可以留意一下带梗的叶底是不是为三叶一支，假如大多如此的话说明该茶制造严谨，符合好茶的基本条件。

目前在安溪流行的另一种茶为单叶茶，单叶茶的特征是完全无梗，成茶颗粒相当漂亮，它有两种做法：一是在茶树上直接采单叶，或采摘下来后再摘成单叶；另一种是发酵后、杀青前摘成单片，这类茶的叶底是绝对无梗的，在加工期间必须借助空调制作。一般而言此类茶由于缺少茶梗辅助走水，一味追求成茶的青绿，却在茶香、醇厚度方面损失，一般说等级都不会太高，最多最多也能作为中档茶（春秋、夏暑价格差异大）。这一点咱们可以从叶底中看出来——单叶茶每个叶子都是分离的，而且叶蒂有红变现象，与三叶一支带少梗形差别比较明显。

第三个看叶底的角度就是茶叶自身的光泽度和厚度，好茶给人感觉如绸缎面、光泽度好且叶片肥厚，而营养不良的茶青则少光泽、缺弹性，叶片单薄，若先天不足要做出好茶就比较困难了。